Le gâteau préféré d’Ivy

par
Ivy's Favorite Pound Cake


Photo :

Frederick Hardy II ; Food Styling : Chelsea Zimmer ; Prop Styling : Mat Gibilisco


Temps d’activité :
20 minutes

Temps de refroidissement :
2 heures

Durée totale :
4 heures 20 minutes

Portions :
18

Lorsque les gens apprennent que je fais de la cuisine pour gagner ma vie, ils sont nombreux à me demander : « Qu’est-ce que vous préférez faire ? » Chaque fois que l’on me pose cette question, mon esprit est envahi par le souvenir d’un gâteau de mon enfance.

J’étais chez mon amie Hannah pour jouer, et sa maman, Heather (Mme Heather pour moi), m’a demandé si je voulais aider à ramasser les œufs chez un voisin. J’ai sauté sur l’occasion. Nous en avons recueilli six, juste assez pour un quatre-quarts, m’a-t-elle dit.

Mme Heather a sorti son gros batteur KitchenAid et a commencé à battre en crème le beurre, le fromage frais et le sucre pendant que je cassais les œufs. Elle m’a laissé les ajouter, un par un, et je n’ai pas pu cacher mon excitation en regardant la palette faire tourbillonner les jaunes jaunes dans la pâte pâle. Nous avons mis la casserole dans un four froid, ce qui, je l’ai appris plus tard, a permis d’obtenir une mie plus tendre. L’odeur de la croûte caramélisée emplissait la maison, donnant à deux heures l’impression d’être deux ans. J’ai à peine eu le temps de manger une tranche avant de partir, mais une seule bouchée de ce gâteau chaud et beurré a suffi à changer ma vie pour toujours.

Je suis rentrée à la maison en suppliant mes parents de m’acheter un mixeur KitchenAid. Ils ont finalement cédé lorsque j’ai eu 13 ans. Je me souviens avoir soulevé l’appareil rose brillant sur le comptoir pour la première fois et avoir couru jusqu’au réfrigérateur pour voir si nous avions du fromage frais.

Depuis, ce mixeur a déménagé sept fois avec moi et a permis de réaliser toute une série de douceurs. Mais même après être sortie première de ma classe de l’école culinaire et avoir travaillé dans la

Southern Living

Test Kitchen pendant six ans, la recette la plus demandée par ma famille et mes amis est celle que mon batteur connaît par cœur : ma version du gâteau quatre-quarts de Mme Heather.



Mode de cuisson

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Ingrédients


  • Vaporisateur de cuisson


  • 3


    tasses


    sucre granulé


  • 1 1/2


    tasses


    beurre

    , ramolli


  • 1


    (8-oz.) pkg.


    fromage à la crème

    , ramolli


  • 6


    grands


    œufs


  • 3


    tasses

    de

    farine à gâteau blanchie (telle que Swans Down)


  • 1/4


    tsp.


    sel casher


  • 2


    tsp.


    bourbon


  • 2


    tsp.


    jus de citron frais

    (d’un citron)


  • 1


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1/2


    tsp.


    extrait d’amande

Mode d’emploi

  1. Enduire un moule tubulaire de couleur claire de 18 tasses (10 pouces) avec de l’aérosol de cuisson. Mettre de côté. Ne pas préchauffer le four.

  2. Battre le sucre et le beurre ramolli à l’aide d’un batteur sur socle muni d’une palette à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Incorporer le fromage à la crème en battant jusqu’à ce qu’il soit lisse, environ 30 secondes. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés.

  3. Ajouter la farine, 1 tasse à la fois, en battant à faible vitesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène après chaque ajout et en s’arrêtant pour racler les parois du bol si nécessaire, soit environ 1 minute au total. Incorporer le sel, le bourbon, le jus de citron, la vanille et l’extrait d’amande en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène. Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus.

  4. Placer le moule sur une grille dans le tiers inférieur d’un four froid non chauffé. Allumer le four à 300°F et cuire jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre du gâteau en ressorte propre, soit 1 heure, 50 minutes à 2 heures. Laisser refroidir dans le moule pendant 30 minutes. Passer une spatule décalée sur les bords du gâteau pour le détacher ; le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille, environ 1 heure et 30 minutes.




    Variante mini pain


    .


    Actif 20 min – Total 1 heure, 40 min, plus 1 heure, 5 min de refroidissement – Donne 3 pains de 8 1/2 x 4 1/2 pouces

    .

    Ivy's Favorite Pound Cake

    Frederick Hardy II ; Food Styling : Chelsea Zimmer ; Prop Styling : Mat Gibilisco


    Préparer la recette comme indiqué, en répartissant la pâte uniformément dans 3 moules à pain (8 1/2 x 4 1/2 pouces) enduits d’aérosol de cuisson (environ 3 tasses par moule). Placer les moules dans un four froid non chauffé ; cuire à 300°F jusqu’à ce qu’un pic en bois inséré au centre de chaque pain en ressorte propre, soit 1 heure 20 minutes à 1 heure 30 minutes. Laisser refroidir dans les moules pendant 20 minutes. Passer une spatule décalée autour des bords de chaque pain pour les détacher. Démouler et laisser refroidir complètement sur des grilles, environ 45 minutes.