Le quinoa est réputé pour être un super-aliment, c’est-à-dire un aliment riche en nutriments particulièrement bénéfique pour la santé et le bien-être, non seulement pour ses bienfaits sur la santé, mais aussi pour sa polyvalence. Mais un autre super-aliment est-il en train d’attendre dans les coulisses pour prendre le devant de la scène ?

Il s’avère que oui. Le freekeh gagne régulièrement en popularité, et ce pour de bonnes raisons. Avant d’aller plus loin, voyons d’abord ce qu’est le freekeh.

Le freekeh (prononcé free-kah) est le résultat de la récolte d’un blé jeune et vert. Il est grillé sur un feu ouvert et la paille et les enveloppes des graines sont brûlées et éliminées par frottement. Le grain à l’intérieur est trop humide pour être brûlé, ce qui donne un grain ferme, légèrement moelleux, à la saveur terreuse et fumée^[1].

Le grand débat : Freekeh VS Quinoa

Pourquoi manger du Freekeh ? Pourquoi manger du quinoa ? Faut-il privilégier l’un plutôt que l’autre ? Chacun est rempli de bienfaits nutritionnels, mais comment se comparent-ils ?

Le quinoa est une céréale sans gluten, ce qui en fait un excellent choix pour les nombreuses personnes souffrant d’allergies au gluten. Le freekeh n ‘ est pas exempt de gluten, car il s’agit d’un type de blé. Il compense le gluten en termes de protéines et de fibres, puisque le freekeh contient presque deux fois plus de fibres et de protéines que le quinoa. Cela peut entraîner une perte de poids pour ceux qui l’ajoutent à un mode de vie sain. Pour les diabétiques, le freekeh est également la meilleure option : il se situe à 43 sur l’indice glycémique, alors que le quinoa est plus élevé (54).

Le tableau ci-dessous présente les composants nutritionnels supplémentaires du Freekeh et du Quinoa, en prenant 100 grammes de chacun d’entre eux comme portion :

Freekeh^[2]

• 353 calories
• 60,8 grammes de glucides
• 14,9 grammes de protéines
• 2 grammes de matières grasses
• 12,9 grammes de fibres
• 31 milligrammes de zinc (207 pour cent de la VQ)
• 32 milligrammes de fer (178 pour cent de la VQ)
• 3,4 milligrammes de cuivre (170 pour cent de la VD)
• 370 milligrammes de calcium (37 pour cent de la VD)
• 110 milligrammes de magnésium (28 % de la VQ)

Quinoa^[3]

• 120 calories
• 21,3 grammes de glucides
• 4,4 grammes de protéines
• 1,9 gramme de matières grasses
• 2,8 grammes de fibres
• 1,09 milligramme de zinc (10 pour cent de la VD)
• 1,49 milligramme de fer (19 pour cent de la VQ)
• 0,19 milligramme de cuivre (21 pour cent de la VD)
• 17 milligrammes de calcium (2 pour cent de la VQ)
• 64 milligrammes de magnésium

Freekeh-Out : Les nombreux bienfaits du freekeh pour la santé

Le freekeh mérite vraiment d’être qualifié de superaliment, même si vous ne connaissez de lui que sa valeur nutritionnelle. Mais il n’est pas seulement bon pour l’apport en vitamines – le freekeh présente également d’étonnants avantages pour la digestion.

1. Grâce à sa teneur en fibres, il peut soulager un certain nombre de troubles digestifs courants, notamment la diarrhée et la constipation. C’est énorme, surtout si l’on considère que le nombre de personnes affectées par des problèmes digestifs aux États-Unis seulement en 2010 était de 70 millions^[4].
2. La teneur en fibres du Freekeh peut également contribuer à la gestion du contrôle du poids, puisqu’elle permet d’éviter les grignotages entre les repas grâce à une sensation de satiété plus longue. Il contient trois fois plus de fibres que le riz brun, il y a donc de fortes chances que votre estomac ne grogne pas des heures avant votre prochain repas !
3. Outre les fibres, le Freekeh contient également de nombreux antioxydants qui peuvent avoir un impact positif sur la santé des yeux. Cela est dû aux antioxydants appelés zéaxanthine et lutéine. Ceux-ci sont connus pour prévenir la dégénérescence maculaire qui survient généralement avec l’âge.
4. Le freekeh favorise même la croissance musculaire et l’endurance, grâce à un acide aminé appelé acide glutamique. Cet acide est très apprécié des bodybuilders et des athlètes, car il contribue à améliorer la force et l’endurance de manière naturelle.
5. Et comme nous l’avons déjà mentionné, la variété de Freekeh à grains entiers se situe à un niveau bas de l’indice glycémique, ce qui en fait un aliment idéal pour tous ceux qui essaient de maintenir leur taux de sucre dans le sang. Même si vous n’êtes pas diabétique, il est important d’avoir un taux de glycémie sain, car un taux incontrôlé peut entraîner des lésions cardiaques, rénales, oculaires et nerveuses^[5].

Bien que cela semble trop beau pour être vrai, le Freekeh est vraiment aussi bon qu’il en a l’air, et facilement accessible ! Whole Foods Market et Trader Joe’s vendent du Freekeh, et le site web de Whole Foods propose même quelques recettes. Mais si vous êtes comme moi et que vous préférez faire le plus possible vos achats en ligne, Amazon est également une excellente ressource pour acheter une variété de Freekeh, certaines options offrant même des quantités en vrac.

Je l’ai acheté, et maintenant ?

Hormis le gluten et les calories (qui n’ont pas le même impact sur tout le monde en fonction du mode de vie et des allergies), le Freekeh offre bien plus que le Quinoa. Mais quel est son goût ? Bien sûr, c’est un peu fumé et terreux, mais cela exclut probablement d’ajouter de la cannelle et du lait et d’en faire un petit-déjeuner. Mais non ! Il s’avère qu’il est incroyablement polyvalent.

Le freekeh peut être ajouté à la place de vos céréales habituelles (comme le quinoa) pour un plat d’accompagnement facile à préparer, ou même pour garnir une salade. Il est assez facile à cuisiner, puisqu’il suffit d’une vingtaine de minutes dans une casserole sur la cuisinière. Cependant, si vous aimez préparer des repas et éviter de cuisiner au fur et à mesure, le Freekeh peut être trempé dans de l’eau pendant une nuit au réfrigérateur et simplement décaissé lorsque vous êtes prêt à le déguster^[6]. Il est également délicieux en salade salée, mélangé avec des pois chiches et des herbes comme le persil, la menthe et l’ail.

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Et il s’avère que le Freekeh peut être consommé au petit-déjeuner ! En ajoutant du Freekeh et du lait de coco, du miel, de la cannelle, un peu de sel de mer, des fruits et des noix, on obtient un délicieux bol sucré pour le petit-déjeuner, que l’on peut déguster chaud ou froid. Il peut même être utilisé dans des ragoûts, des plats à base de yaourt, des puddings et même des gâteaux^[7].

Rester super

Bien que la liste des super-aliments puisse souvent sembler intimidante, les nombreuses options disponibles pour préparer ces aliments font qu’il est plus facile que jamais de maintenir un mode de vie sain tout en appréciant les repas. Par exemple, si vous ajoutez simplement des fraises et des cerises au Freekeh du petit-déjeuner mentionné plus haut, vous alimentez votre corps avec trois super-aliments dès le matin. Et si vous ajoutez du chou frisé et des épinards à la salade de Freekeh, vous venez d’ajouter deux super-aliments sans aucun effort. N’ayez pas peur de changer votre routine et de remplacer certains super-aliments, comme le quinoa, par du Freekeh. Vous trouverez peut-être des recettes dont vous ne pourrez plus vous passer !