L’astuce de génie pour tirer le meilleur parti de vos restes d’épis de maïs

Qu’ils soient bouillis, grillés ou cuits à la vapeur, les doux grains de maïs jaune apparaissent dans un grand nombre de nos recettes préférées, du traditionnel

maïs à la crème

aux pâtes de saison,

salades

et

soupes

, mais qu’en est-il des épis restants ? Conservez-les pour préparer un bouillon d’épis de maïs qui peut être utilisé pour rehausser la saveur des soupes, des ragoûts, des sauces et même du gruau à la mode du Sud.

Qu’est-ce que le bouillon d’épis de maïs ?

Vous connaissez peut-être le

lait de maïs

, qui est un aliment de base de nombreuses cuisines d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud et qui est également très populaire dans les

recettes de maïs à la crème

. Il s’agit de gratter ou de « traire » les amidons de l’épi de maïs, le plus souvent à l’aide du dos d’un couteau ou d’une cuillère. Il est ensuite transformé en

boisson estivale rafraîchissante

ou réintégré dans de nombreux plats salés pour former la base de sauces, de ragoûts ou même de céréales.

En effet, les épis de maïs contiennent une grande quantité d’amidon et de nutriments, même après avoir été débarrassés de leurs grains. En les faisant mijoter dans un mélange modeste de sel, d’eau et d’autres légumes que vous avez sous la main, vous obtenez un bouillon savoureux, sucré et robuste, qui peut même être utilisé pour épaissir les ragoûts et les sauces.

Comment préparer un bouillon d’épis de maïs ?

Au lieu de jeter ou de composter immédiatement vos épis de maïs après avoir coupé les grains, mettez-les dans une grande casserole avec de l’eau et une ou deux généreuses pincées de sel casher, et portez le tout à ébullition, puis à frémissement. Vous obtiendrez bientôt un bouillon savoureux et velouté.

Vous pouvez aussi sortir la mijoteuse et laisser les épis mijoter dans de l’eau salée lentement et régulièrement toute la journée jusqu’à ce que le bouillon soit opaque et riche en couleur.

Certaines recettes – comme celle-ci pour

Creamed Corn Grits

– demandent de faire bouillir les épis dans du lait, et le même principe s’applique : Faire chauffer des épis de maïs dans n’importe quel liquide permet d’extraire une grande quantité d’amidon et de nutriments. Le bouillon qui en résulte est très savoureux et délicieux à utiliser dans une large gamme de recettes populaires.

Comment utiliser les restes du bouillon d’épis de maïs

Vous avez préparé le bouillon d’épis de maïs. Et maintenant, qu’est-ce que c’est ? Pour faire simple, le bouillon d’épis de maïs n’est qu’un type extra-spécial de bouillon de légumes et peut être utilisé à l’identique dans les recettes qui demandent un bouillon de poulet ou un

bouillon de légumes

. (Ce n’est pas pour rien que le « maïs » est l’un des principaux ingrédients de la plupart des bouillons de légumes disponibles sur le marché).

Lorsqu’il s’agit d’utiliser le bouillon d’épis de maïs dans des recettes, n’oubliez pas qu’il est particulièrement sucré et aromatique – vous l’avez deviné – en raison de la présence de maïs. Cela signifie qu’il se marie bien avec les recettes qui font déjà la part belle aux légumes sucrés de l’été, comme les chaudrées de maïs, les soupes ou les sauces légères pour pâtes.

En hiver, le bouillon d’épis de maïs peut être remplacé par de l’eau pour faire bouillir des pâtes ou des céréales comme les

grits

ou le quinoa, pour un résultat encore plus crémeux et savoureux. Notre

Pâtes au maïs crémé

est un excellent exemple de bouillon d’épis de maïs en action : Elle utilise chaque partie de l’épi de maïs, des grains aux épis dénudés, qui servent à enrichir la saveur de l’eau des pâtes.

Conseils pour préparer un bouillon d’épis de maïs

• Cela devrait aller de soi, mais il est préférable d’utiliser des épis de maïs dont vous avez coupé les grains, plutôt que des épis qui ont été rongés toute la nuit de l’été – il est probablement préférable de composter ces épis noueux qui sont passés entre de nombreuses mains (et dents).
  
  
• Si vous vous sentez d’humeur audacieuse et que vous avez des tas de restes de légumes à utiliser, ajoutez des oignons, des poivrons, des carottes, du céleri ou tout autre légume que vous utiliseriez normalement pour créer un bouillon de légumes classique. Essayez d’ajouter des épices comme la coriandre ou d’autres légumes aromatiques doux comme le fenouil pour créer un bouillon simple avec un profil de saveur unique, à la fois doux et poivré. N’oubliez pas de filtrer les solides avant de le conserver pour une utilisation ultérieure.
• En préparant votre propre bouillon d’épis de maïs, vous pouvez contrôler la concentration des saveurs et l’assaisonner à votre convenance. Plus vous laissez mijoter longtemps et plus la proportion de maïs par rapport à l’eau est importante, plus les saveurs de l’amidon et du maïs seront riches.

Recettes à essayer avec le bouillon d’épis de maïs

Lorsque vous avez du bouillon d’épis de maïs dans le congélateur, pensez à préparer l’une de ces recettes pour l’utiliser :

• 
  Risotto aux crevettes
  
• 
  Chaudrée de maïs à la mijoteuse
  
• 
  Chaudrée de crabe et de maïs
  
• 
  Chaudrée rapide de crevettes et de maïs
  
• 
  Soupe de légumes avec salines au fromage