La vraie différence entre le bœuf nourri à l’herbe et le bœuf nourri aux grains

Les épiceries peuvent être des endroits déroutants, et le rayon des viandes n’échappe pas à la règle. Du

poulet élevé en plein air

au saumon sauvage, en passant par tous les produits intermédiaires, il peut être difficile de s’y retrouver. En ce qui concerne le bœuf nourri à l’herbe par rapport au bœuf nourri aux céréales, la différence réside également dans la compréhension de la chaîne alimentaire. Savoir lesquels de ces produits valent l’investissement vous aidera à prendre la bonne décision

pour votre table

.

Approches de l’industrie bovine

La pratique traditionnelle de l’industrie bovine consistant à engraisser le bétail avec un régime à base de céréales a vu le jour dans les années 1950. Actuellement, environ 80 % des bovins aux États-Unis sont élevés de cette manière. Les céréales contiennent plus d’énergie qu’un régime à base d’herbe ou de foin et permettent aux bovins de maintenir des taux de croissance plus élevés. L’alimentation des bovins en céréales concentre également leur vie sur une plus petite surface, ce qui libère des terres pour d’autres usages.

1

Le bœuf nourri à l’herbe, produit par des vaches qui passent leur vie à brouter de l’herbe, peut coûter plus cher au kilo. Ce coût s’explique par le fait qu’il faut plus de temps aux bovins nourris à l’herbe pour atteindre leur poids de transformation dans le cadre d’un régime tout en herbe. L’élevage du bœuf de cette manière,

bien que plus durable

, est plus coûteux pour l’agriculteur.

Une alternative qui mérite d’être explorée

Un animal nourri à l’herbe a besoin de plus de temps pour atteindre son poids cible. Par conséquent,

la viande

est moins persillée. Les consommateurs américains de bœuf nourri à l’herbe sont soucieux de leur santé, aiment la variété et recherchent un produit de haute qualité. Ils associent le bœuf nourri à l’herbe à un produit plus naturel et de meilleure qualité. Ils considèrent également qu’il est meilleur pour l’animal et pour leur santé personnelle.

2

Lorsqu’il est élevé dans un parc d’engraissement, l’animal subit davantage de stress. Les animaux stressés libèrent des hormones dans la viande, ce qui la rend moins tendre.

Si vous vous intéressez à la manière dont un animal est élevé avant d’être récolté, et si vous considérez que les aspects humains de l’élevage sont importants, le choix d’un bœuf élevé en pâturage pourrait être

votre meilleure option

. Non seulement cela, mais les méthodes d’élevage durable qui entourent les bovins nourris à l’herbe, et le souci des ressources naturelles, permettent aux agriculteurs de soigner la terre pour que les générations futures puissent l’utiliser.

2

Avantages nutritionnels du bœuf nourri à l’herbe

Le bœuf nourri à l’herbe est plus riche en vitamines et en antioxydants et contient deux fois plus d’acides gras oméga-3 que le bœuf nourri aux céréales. L’alimentation d’une vache peut affecter de manière significative la

composition en nutriments de son bœuf

. Cela est particulièrement évident en ce qui concerne la composition en acides gras. Le bœuf nourri à l’herbe contient généralement moins de graisses totales que le bœuf nourri aux céréales, ce qui signifie que gramme pour gramme, le bœuf nourri à l’herbe contient moins de calories. La composition des acides gras

dans la viande

est également différente.

• Le bœuf nourri à l’herbe contient beaucoup moins de graisses monoinsaturées que le bœuf nourri aux céréales.
• En ce qui concerne les
  
  acides gras oméga-3
  
  , les aliments nourris à l’herbe sont les grands gagnants. Il en contient jusqu’à cinq fois plus que le bœuf nourri au grain.
• Le bœuf nourri à l’herbe contient environ deux fois plus d’acide linoléique conjugué (ALC) que le bœuf nourri aux céréales. Il a été démontré que l’ALC améliore les fonctions de l’organisme et qu’il possède des propriétés anti-cancérigènes, anti-obésité, anti-diabète et anti-hypertension. Cela signifie que l’ALC peut être efficace pour prévenir les maladies liées au mode de vie ou les syndromes métaboliques.
  
  3
  

En résumé, il existe des différences significatives dans la composition et la quantité de graisse et les avantages nutritionnels du bœuf nourri à l’herbe et du bœuf nourri aux céréales.

Goûter la différence

La plupart des éleveurs de bétail nourrissent leurs vaches à l’herbe, puis les font passer au maïs ou aux céréales pour les faire grossir rapidement. Il s’agit essentiellement d’une alimentation rapide pour les vaches. Et comme il ne s’agit pas de leur alimentation naturelle, de nombreux éleveurs ont recours aux antibiotiques pour maintenir leurs troupeaux en bonne santé. D’autres additifs vont de pair avec une alimentation à base de céréales, notamment des hormones qui accélèrent la croissance de l’animal. Si vous avez l’habitude d’acheter cette version de bœuf plus courante,

largement disponible

, vous êtes déjà habitué à son goût.

En ce qui concerne le bœuf nourri à l’herbe, certains signalent que la viande est légèrement plus giboyeuse que le bœuf ordinaire. Ce n’est pas nécessairement mauvais, et lorsque nous utilisons le mot « gibier », nous ne nous aventurons pas sur le territoire de la venaison. Si vous

donnez-lui une chance

, vous découvrirez le goût d’une version plus propre du bœuf. Et si vous considérez tous les avantages pour la santé qui vont de pair avec ce choix, vous pourriez le trouver plus attrayant.