Je suis boulanger et voici comment je mesure la farine avec précision

Mesurer la farine semble assez simple. Si la recette demande 2 tasses de farine, vous ajoutez 2 tasses de farine. La mesure de la farine

est

simple, mais il est important de faire attention à la

manière dont

vous mesurez la farine.  ;

Avez-vous déjà connu la grande déception des biscuits gâteaux,

gâteau sec

, des muffins coriaces ou des

brownies

friables ? Le mot « déception » n’est peut-être pas assez fort. Nous sommes tous passés par là. Consacrer du temps, des efforts et des ingrédients précieux à une recette pour finalement la voir s’effondrer est un véritable crève-cœur.  ;

Mesurer la farine de manière incorrecte est une erreur courante en pâtisserie. La plupart d’entre nous ont appris à doser la farine à l’aide d’un gobelet gradué, ce qui peut vous amener à ajouter par inadvertance jusqu’à 50 %

de farine en plus

que nécessaire. Cet excès de farine affecte considérablement le résultat de vos produits de boulangerie et de pâtisserie, en en altérant le goût et la texture.

Pourquoi la précision des mesures est importante

Does it really matter how I measure flour? Short answer: Yes, it matters! If you want the long answer, keep reading.

En matière de pâtisserie, chaque recette est une formule scientifique. Chaque ingrédient a un rôle à jouer et il est important d’ajouter la bonne quantité de chaque ingrédient pour qu’ils fonctionnent tous ensemble dans un équilibre harmonieux.  ;

La principale fonction de la farine est d’apporter une structure aux produits de boulangerie. Si vous ajoutez trop de farine, vos produits de boulangerie deviendront secs ou durs. Si vous en ajoutez trop peu, vos produits de boulangerie n’auront pas la structure nécessaire pour obtenir la forme et la texture voulues.

Méthodes pour mesurer la farine avec précision

Pour mesurer la farine avec précision et améliorer ainsi vos talents de pâtissier, je vous recommande d’utiliser la méthode de la cuillère et du niveau ou de peser votre farine.

Méthode de la cuillère et du niveau

Si vous n’avez pas de balance de cuisine, la méthode de la cuillère et du niveau est une alternative facile pour mesurer la farine avec précision. Également connue sous le nom de méthode de la cuillère et du balayage, cette façon de mesurer la farine est simple, efficace et ne nécessite pas d’outils de cuisine particuliers.   ;

Ce dont vous aurez besoin :

• Fouet ballon ou fourchette
• Cuillère
• 
  Tasse à mesurer sèche
  
• Couteau ou spatule décalée

Étape 1 : Mélanger



À l’aide d’un fouet à ballon ou d’une fourchette, mélangez délicatement la farine dans son contenant (j’ai utilisé un bol pour l’enseignement, mais vous pouvez très bien faire cette partie dans votre contenant de farine ou votre sac !) Cette opération permet de briser les éventuels amas ou zones de farine touchées.

Etape 2 : Cuillère



Tenant le gobelet gradué au-dessus de votre récipient de farine, versez doucement la farine dans le gobelet gradué jusqu’à ce qu’il déborde. Veillez à ne pas tasser la farine ou à ne pas taper le fond du gobelet sur le comptoir.   ;

Etape 3 : Niveler



La tasse à mesurer étant toujours au-dessus de votre récipient de farine (et non de votre bol à mélanger), utilisez le bord droit d’un couteau pour balayer délicatement l’excès de farine sur le dessus de la tasse à mesurer. La farine devrait maintenant être au même niveau que le bord de la tasse à mesurer.  ;

Voilà ! La bonne quantité de farine, prête à être utilisée dans votre recette.

Méthode de pesée

Ce dont vous aurez besoin :

• Balance de cuisine numérique

Étape 1 : Mettez votre balance à zéro



Avant de commencer, placez votre bol à mélanger (ou ce à quoi vous ajouterez de la farine) sur une balance de cuisine numérique. Mettez la balance en marche, puis appuyez sur le bouton « zéro » ou « tare » pour la mettre à zéro. L’écran devrait afficher un « 0 ».  ;

Etape 2 : Si nécessaire, changez les unités de votre balance



Les ingrédients secs, y compris la farine, sont pesés en grammes, vous devez donc vous assurer que votre balance est réglée pour mesurer dans cette unité. Appuyez sur le bouton « unité » ou « mode » jusqu’à ce que vous voyiez « g » ou « gm » à côté du zéro sur votre écran.





Etape 3 : Peser la farine



Ajoutez progressivement de la farine dans le bol à mélanger jusqu’à ce que vous ayez atteint la quantité correcte de grammes. Pour référence, vous pouvez trouver la conversion des tasses en grammes pour la farine utilisée par la

Southern Living

Test Kitchen

ici

.

Étape 4 : Remettez votre balance à zéro



Veillez à remettre votre balance à zéro avant d’ajouter l’ingrédient suivant que vous souhaitez mesurer au poids.

Conseils pour une mesure réussie de la farine

Tasses à mesurer :

Veillez à utiliser des

tasses à mesurer sèches

, et non des tasses à mesurer liquides, pour mesurer les ingrédients secs. Ils ne sont pas interchangeables ;

Farine tamisée :

Lorsqu’une recette demande de la farine tamisée, faites attention aux détails avant de la mesurer. Si la liste des ingrédients indique

« 1 cup flour, sifted, »

assurez-vous de mesurer d’abord 1 tasse de farine, puis de la tamiser avant de l’utiliser dans votre recette. S’il est écrit

« 1 cup sifted flour, »

vous devrez d’abord tamiser de la farine, puis mesurer 1 tasse de farine tamisée avant de l’utiliser dans la recette.

Mettez les méthodes en pratique

La prochaine fois que vous aurez envie de préparer quelque chose de merveilleux, assurez-vous de mesurer correctement votre farine. Vos biscuits, gâteaux, muffins, biscuits et tout ce qui sortira de notre four n’en sera que meilleur!




Notre

gâteau Chiffon à l’orange

obtient sa texture légère et aérée grâce à la farine à gâteau tamisée.Les biscuits classiques et

pâte à biscuits comestible

seront également plus savoureux grâce à la quantité précise de farine.

Qu’attendez-vous ? Il est temps de se mettre aux fourneaux.