Jambon bruni au thé doux et glacé au citron

par
Southern Living Sweet Tea Brined Ham with Lemon Glaze on a platter to serve


Data-dl-uid= »18″>Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
6 heures 20 minutes

Portions :
12

Le thé sucré est sacro-saint pour les habitants du Sud. Nous le savons parce que lorsque nous avons suggéré aux gens

d’ajouter du bicarbonate de soude à leur thé sucré

pour qu’il soit parfaitement limpide, nous avons pu entendre les halètements dans nos bureaux.

Les restaurants le vendent au gallon. Les recettes sont protégées comme des héritages familiaux. On sait que les gens se livrent à des bras de fer pour en connaître les dernières gouttes.

Il peut donc sembler blasphématoire de suggérer de prendre un gallon de thé sucré et de l’utiliser pour saumurer du jambon. Mais nous pensons qu’il s’agit de l’éloge ultime de savoir que cette boisson prisée peut être si polyvalente que vous la voudrez dans votre verre à thé et sur votre jambon.

Que ce soit à Pâques, à Thanksgiving ou à toute autre occasion, ce jambon saumuré au thé sucré fera un tabac. La nature salée et sucrée de la saumure aide à attendrir et à parfumer la viande, et le glaçage au citron est la

façon parfaite de le terminer

, tout comme une tranche de citron est la finition parfaite d’un verre de thé sucré.

Servez avec des

carottes glacées

,

casseroles de pommes de terre rissolées

, et une salade verte.



Conseils pour un meilleur jambon saumuré

Il est essentiel d’utiliser un jambon entièrement cuit et non assaisonné. De nombreuses marques de jambons cuits et

découpés en spirale

sont injectées d’une solution de sel et de sucre pour les rendre plus juteux et « extra-tendres ». Il n’est pas nécessaire de saumurer une viande qui a déjà été assaisonnée parce qu’elle devient trop salée.

Les étiquettes peuvent prêter à confusion. Un conseil qui pourrait vous aider : Nous avons constaté que tous les jambons désossés sont pré-brinés, mais qu’aucun des jambons semi-désossés ne l’est. Il se peut que ce ne soit pas le cas dans votre magasin, alors demandez au boucher si vous n’êtes pas sûr.  ;

Il est important de ne pas laisser le jambon dans la saumure plus de quatre heures. Un trempage plus long rend la viande à la fois pâteuse et sèche.

La température interne standard pour chauffer un jambon entièrement cuit est de 140°F, mais la température continue d’augmenter pendant le processus de glaçage à haute température.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Saumure et jambon :


  • 1


    gallon


    eau


  • 8


    taille familiale


    sachets de thé noir


  • 2


    tasses

    remplies de

    sucre brun foncé


  • 1


    tasse


    sel casher


  • 4


    tasses


    glace

    , ou selon les besoins


  • 5- à 7

    –

    lb.


    jambon non assaisonné, semi-désossé, entièrement cuit

Glaçage au citron :


  • 1 1/2


    tasse

    de

    sucre brun léger

    tassé


  • 5


    Tbsp.


    zeste de citron


  • 3/4


    tasse


    jus de citron frais

    (de 5 gros citrons)


  • 1/3






    tasse


    moutarde de Dijon ou moutarde créole à grains


  • 1


    Tbsp.


    moutarde sèche


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir grossièrement moulu

Mode d’emploi


  1. Préparer une saumure au thé sucré et saumurer le jambon :

    Dans une grande casserole, porter l’eau à ébullition, ajouter la cassonade et le sel, et remuer jusqu’à dissolution. Ajouter les sachets de thé et laisser infuser 1 heure. Ajouter les glaçons et remuer pour faire fondre et refroidir complètement la saumure. Retirer les sachets de thé. Placer le jambon dans un grand récipient et verser la saumure. Le jambon doit être immergé, ajoutez de la glace si nécessaire. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures. Egouttez, jetez la saumure et épongez le jambon.


  2. Rôtir le jambon :

    Préchauffer le four à 300°F. Placer le jambon dans une rôtissoire et le couvrir hermétiquement de papier d’aluminium. Rôtir pendant 12 à 15 minutes par livre ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse du jambon indique 130°F.


  3. Préparer le glaçage au citron :

    Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger la cassonade, le zeste de citron, le jus de citron, la moutarde préparée, la moutarde moulue et le poivre noir dans un grand bol jusqu’à obtention d’un mélange homogène.


  4. Glacer le jambon :

    Retirer le jambon du four et le découvrir. Augmenter la température du four à 425°F. Étendre la moitié du glaçage sur le jambon. Remettre au four et faire rôtir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le glaçage fasse des bulles. Verser le reste du glaçage sur le jambon et continuer à rôtir pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que le glaçage grésille et commence à se boursoufler par endroits.


  5. Servez :

    Laissez reposer le jambon pendant 20 à 30 minutes avant de le servir. Arroser fréquemment avec le jus de cuisson, qui épaissit en refroidissant. Servir chaud ou à température ambiante, en arrosant les tranches de jus de cuisson.

    Sweet Tea Brined Ham with Lemon Glaze in the roasting pan with glaze

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox