Gâteau Lady Baltimore

Un gâteau classique du Sud, le gâteau Lady Baltimore est composé de couches coussinées de

gâteau blanc

, empilées avec des dattes et des raisins secs qui ont été cuits jusqu’à ce qu’ils soient ramollis avec du miel et de l’

extrait de rhum

. Historiquement, cette garniture aux fruits unique peut inclure une variété de fruits et de noix dans le mélange, y compris des raisins secs, des figues, des dattes, des cerises confites, des noix de pécan, des amandes et bien plus encore. Pour couronner le tout, le gâteau est recouvert d’un glaçage moelleux à la guimauve, composé de blancs d’œufs fouettés et de sucre.

Le gâteau Lady Baltimore aurait inspiré le roman d’Owen Winster de 1906

Lady Baltimore.

Bien qu’il ait été certainement populaire à cette époque, il reste un

dessert bien-aimé

à ce jour, plus d’un siècle plus tard.

Qu’est-ce que le gâteau Lady Baltimore ?

Bien que la création du gâteau Lady Baltimore soit controversée, une histoire populaire veut qu’Alicia Rhett Mayberry, une débutante du Sud, ait servi le gâteau au romancier Owen Wister à Charleston, en Caroline du Sud. Il l’a tellement apprécié qu’en 1903, il a écrit

Lady Baltimore

, un roman romantique centré sur un gâteau du même nom.

Une autre théorie affirme que le gâteau est né au salon de thé Lady Baltimore de Charleston au XIXe siècle, où il était servi comme une variante du gâteau de la Reine couramment servi à l’époque.

Ingrédients du gâteau Lady Baltimore

Ce gâteau moelleux est délicieux pour tous les rassemblements, mais il convient particulièrement aux occasions plus élégantes, y compris les fêtes et les mariages. Pour réaliser le gâteau Lady Baltimore, il vous faut

Pour le gâteau :

• 
  Farine à gâteau :
  
  Donne au gâteau une texture légère et élastique. Si vous n’avez pas de farine à gâteau sous la main,
  
  fabriquez la vôtre
  
  en utilisant de la farine tout usage et en remplaçant 2 cuillères à soupe de chaque tasse de farine par de la fécule de maïs.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre le gâteau.
• 
  La levure chimique et le bicarbonate de soude:
  
  Les agents de levage qui donnent au gâteau sa force.
• 
  Sel casher :
  
  Augmente la saveur générale.
• 
  Beurre non salé:
  
  Injecté dans le gâteau pour une mie homogène et tendre.
• 
  Lait de beurre :
  
  Donne de l’humidité et un léger goût piquant au mélange.
• 
  Gros œufs :
  
  Lient la pâte à gâteau.
• 
  Huile végétale:
  
  Apporte de la richesse et de l’humidité.
• 
  Extraits de vanille et d’amande:
  
  Pour un duo de saveurs qui donne de la profondeur au gâteau.

Pour la garniture :

• 
  Dattes dénoyautées:
  
  Apporte un goût sucré naturel et une riche saveur de caramel à la garniture.
• 
  Raisins secs dorés :
  
  Donnent à la garniture une douceur supplémentaire et un léger goût acidulé.
• 
  L’eau :
  
  Adoucit les dattes et les raisins secs.
• 
  Miel:
  
  Ajoute de la douceur et des notes florales.
• 
  Extrait de rhum:
  
  Ajoute une saveur de rhum sans la teneur en alcool. Remplacez le rhum si vous préférez.
• 
  Des noix hachées :
  
  Ajoute un croquant de noix et équilibre la douceur des fruits.

Pour le glaçage :

• 
  Grands blancs d’œufs :
  
  Fouetter pour créer la base aérée du glaçage.
• 
  Sel casher :
  
  Équilibre le goût sucré du glaçage.
• 
  Sucre granulé :
  
  Sucre le glaçage et aide à donner aux blancs d’œufs fouettés une texture brillante.
• 
  Eau:
  
  Utilisée pour dissoudre le sucre dans un sirop.
• 
  Sirop de maïs léger :
  
  Ajoute de la brillance et permet d’éviter la cristallisation du sucre lors de la cuisson.
• 
  Extrait de vanille :
  
  Ajoute de la profondeur à la saveur.
  
  

Comment préparer le gâteau Lady Baltimore

Si vous en avez assez de faire les mêmes types de gâteaux à étages encore et encore, le gâteau Lady Baltimore est là pour faire bouger les choses. Deux couches de gâteau blanc sont cuites et refroidies, puis coupées en deux pour créer quatre couches égales. Une garniture aux fruits cuits est intercalée entre chaque couche, et l’ensemble du gâteau est recouvert d’un glaçage à base de guimauve et de meringue.

Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :

• 
  Étape 1. Préparez le gâteau
  
  : Graisser et tapisser les moules à gâteau ronds de papier parchemin. Dans le bol d’un batteur sur socle, mélanger les ingrédients secs. Ajouter le beurre et battre à faible intensité jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé aux ingrédients secs. Dans un petit bol, mélanger au fouet le babeurre, les œufs, l’huile et les extraits. Incorporer la moitié du liquide au mélange sec, puis le reste du liquide. Répartir uniformément dans les moules à gâteaux et cuire jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme au toucher. Laisser refroidir dans les moules.
• 
  Étape 2. Préparez la garniture
  
  : Faire cuire les dattes, les raisins secs, l’eau, le miel et l’extrait de rhum dans une casserole moyenne, en remuant, jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Retirer du feu ; incorporer le reste de l’extrait de rhum et les noix.
• 
  Étape 3. Préparez le glaçage
  
  : Monter les blancs d’œufs en neige avec du sel. Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et le sirop de maïs jusqu’à ce qu’ils atteignent 238°F. Verser lentement le sirop de sucre dans les blancs d’œufs en neige. Fouetter jusqu’à ce que le glaçage ait refroidi. Incorporer la vanille en fouettant. Incorporer 1 tasse de glaçage au mélange de fruits et de noix.
• 
  Étape 4. Assemblez le gâteau
  
  : Utiliser un couteau dentelé pour couper chaque couche de gâteau en deux horizontalement. Recouvrir la première couche d’un tiers du mélange de fruits et de noix et répéter l’opération, en empilant les couches au fur et à mesure, jusqu’à ce que la dernière couche de gâteau soit placée sur le dessus. Glacez le gâteau de façon décorative.
  
  

Nos conseils pour le meilleur gâteau Lady Baltimore

Pour que le gâteau Lady Baltimore soit le plus beau et le plus savoureux possible, gardez ces conseils à l’esprit :

• 
  Graisser et tapisser les moules à gâteaux:
  
  Pour des moules parfaitement tapissés, prenez une feuille de papier sulfurisé et tracez des cercles autour du dos des moules à gâteaux. Découpez les cercles et insérez-les dans chaque moule pour un ajustement parfait et un démoulage facile du gâteau après la cuisson.
• 
  Soyez précis :
  
  Cuisez et nivelez (ou pesez) vos ingrédients secs pour obtenir des mesures précises.
• 
  Ne pas trop mélanger:
  
  Si vous mélangez trop votre pâte à gâteau une fois les ingrédients secs incorporés, vous obtiendrez un gâteau dense et caoutchouteux.
• 
  Cuire pour ramollir:
  
  Prenez votre temps pour cuire les fruits afin de vous assurer qu’ils ramollissent correctement.
• 
  Diviser uniformément :
  
  Partagez votre pâte dans les moules à l’aide d’une tasse à mesurer ou d’une cuillère pour obtenir des couches régulières.
• 
  Refroidir complètement:
  
  Refroidir complètement les couches de gâteau avant de les couper en deux pour éviter qu’elles ne s’émiettent.
• 
  Fouetter jusqu’à refroidissement :
  
  Fouetter le bol de temps en temps pendant que vous fouettez le glaçage. Il doit être froid, épais et brillant lorsqu’il est prêt à être utilisé.

Puis-je préparer le gâteau Lady Baltimore à l’avance ?

Pour préparer ce gâteau à l’avance, vous pouvez préparer les couches de gâteau et la garniture à l’avance :

Pour préparer les couches de gâteau à l’avance, faites-les cuire, laissez-les refroidir et coupez-les en deux horizontalement pour qu’elles soient prêtes à être glacées. Envelopper chaque couche individuellement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’à deux jours ou congeler jusqu’à trois mois. Ramener à température ambiante avant de l’utiliser. Si vous remarquez que le gâteau est devenu sec, utilisez un

cake soak

pour l’humidifier davantage.

Vous pouvez également préparer la garniture aux fruits à l’avance. Faites-la cuire, laissez-la refroidir et conservez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Amener à température ambiante avant de l’utiliser pour remplir les couches de gâteau.

Le jour même ou la veille du service, remplissez et empilez les couches de gâteau. Préparer le glaçage, napper le gâteau et décorer à volonté. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Comment conserver les restes du gâteau Lady Baltimore

Conservez les restes de gâteau Lady Baltimore dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou au congélateur jusqu’à deux mois. Amener à température ambiante avant de servir.

Notez que les glaçages à la guimauve comme celui-ci commenceront à se décomposer avec le temps, perdant un peu de leur moelleux et de leur structure.

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Contribution éditoriale de

Katie Rosenhouse.