Gâteau aux agrumes de Floride

par
Florida Citrus Cake


Photo :

Courtesy of Rizzoli USA


Rendement :
Donne six gâteaux (6 pouces) ou trois gâteaux (9 pouces).

Le premier gâteau que j’ai mangé était un quatre-quarts au citron et à la crème fraîche. C’est la spécialité de ma mère, qui en faisait tout le temps. Enfant, je me souviens avoir adoré le glaçage au citron et à la crème aigre qu’elle versait sur le gâteau moelleux et beurré. Ma mère m’a inculqué très tôt une appréciation de la combinaison du sucré et de l’acide dans les desserts, que j’ai toujours en moi aujourd’hui.



Mode de cuisson

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Ingrédients

Sucre d’agrumes


  • 1


    tasse


    sucre granulé


  • Épluchure d’une orange (réservez le fruit)



  • Les écorces de



    1



    citron (réservez le fruit)



  • Epluchure de



    1



    citron vert (réservez le fruit)

Gâteau


  • 3


    tasses


    farine auto-levante


  • 2


    tasses


    sucre granulé


  • 1/2


    tsp.


    sel casher


  • 1


    tsp.


    gomme xanthane


  • 2


    tasses


    lait de beurre


  • 1/4


    tasses


    huile végétale

  • Jus de

    4


    lémons

    (1⁄2 tasse)

  • Jus de

    4 ou 5


    limes

    (1⁄2 tasse)

  • Jus de


    2


    oranges navel

    (1⁄2 tasse)


  • 2


    grands


    œufs


  • 1/4


    tasse


    crème fraîche


  • 1


    cuillère à soupe


    pâte de gousse de vanille

    ou extrait de vanille

Glaçage


  • 1/2


    tasse

    (1 bâton)

    beurre salé

    , ramolli









  • 1/2





    tasse


    courgeage végétal


  • 8


    onces


    fromage à la crème


  • 1


    livre


    sucre en poudre, plus pour saupoudrer


  • 1


    cuillère à soupe


    extrait de citron


  • mûres

    , pour la garniture

Mode d’emploi



Préparer le sucre d’agrumes

.

  1. Mettez le sucre et les écorces d’agrumes dans un robot de cuisine équipé d’une lame métallique. Mélanger jusqu’à ce que les écorces d’agrumes soient bien incorporées au sucre.
  2. Transférer dans un récipient ou un sac de congélation adapté à la congélation. Congeler jusqu’au moment de l’utilisation, ou jusqu’à 6 mois.



Préparer le gâteau

  1. Préchauffez le four à 325°F. Graisser les moules de votre choix.  ;
  2. Mélanger la farine, le sucre, le sel et la gomme xanthane dans un grand bol ;
  3. Ajouter le babeurre, l’huile végétale, les jus d’agrumes, les œufs, la crème aigre et la pâte de gousse de vanille au mélange de farine. Fouetter soigneusement.  ;
  4. Répartissez la pâte dans les moules et placez les moules sur une plaque à pâtisserie (la plaque à pâtisserie facilite la transition des moules remplis de pâte vers le four, en évitant les éclaboussures).  ;
  5. Faites cuire les gâteaux pendant 7 minutes. Tourner la plaque et poursuivre la cuisson pendant 7 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce que les gâteaux soient dorés, souples au toucher et qu’un cure-dent inséré au centre de chaque gâteau en ressorte propre.  ;
  6. Laissez les gâteaux refroidir à température ambiante. Une fois refroidis, démoulez les gâteaux. Placez un plat de service au-dessus d’un moule. Retourner l’assiette en tenant le moule. Détacher délicatement le moule du gâteau et le placer sur une grille. Répétez l’opération pour les autres gâteaux.





Faire le glaçage

  1. Dans le bol d’un batteur sur socle muni d’une palette, mélangez le beurre, le shortening, le fromage à la crème, le sucre en poudre et l’extrait de citron à faible vitesse jusqu’à l’obtention d’une crème ;
  2. Raclez les parois du bol, puis augmentez la vitesse à moyenne-basse. Crémez pendant 3 minutes supplémentaires. Racler à nouveau le bol, puis crémer à grande vitesse pendant 1 minute, jusqu’à ce que le glaçage soit bien mélangé.  ;
  3. Retirer le glaçage et le placer dans une poche à douille ou un récipient hermétique et le réfrigérer. (Le glaçage peut être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu’à 7 jours. Si vous l’utilisez à partir du réfrigérateur, laissez le glaçage reposer à la température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de l’appliquer).





Le montage

  1. Versez le glaçage sur le dessus de chaque gâteau et saupoudrez de sucre d’agrumes sur le glaçage. Garnir chaque gâteau de mûres et de sucre en poudre.