Faut-il laver les herbes avant de les utiliser ? Un expert explique

L’été est la période où les herbes fraîches brillent vraiment. Qu’il s’agisse de feuilles tendres comme le basilic et la menthe, ou de thym et de romarin aux tiges ligneuses, elles poussent en abondance à cette époque de l’année. J’utilise les herbes par bouquet pour préparer notre

sauce estivale

, je les incorpore aux pâtes et aux salades, et je les ajoute aux boissons (comme un Hugo Spritz) pour une garniture aromatique.  ;

Est-ce que je lave toujours les herbes avant de les utiliser ? Si « laver » signifie les rincer rapidement (c’est-à-dire paresseusement) sous l’évier de la cuisine, alors oui. Mais est-ce vraiment suffisant ? J’ai interrogé des experts pour le savoir.

Faut-il laver les herbes fraîches ?

En bref, oui. Toutefois, la façon dont vous lavez les herbes peut dépendre de leur provenance.  ;

Comme tout autre produit frais, les fines herbes doivent être nettoyées avant d’être consommées, non seulement pour éliminer la saleté et les débris, mais aussi pour des raisons de sécurité. Le Center for Disease Control a récemment émis un

rappel de basilic biologique emballé

en raison d’une épidémie de salmonellose liée à une douzaine de maladies et à au moins une hospitalisation. Il est bon de rappeler que ce n’est pas parce qu’un produit est vendu dans un emballage qu’il est exempt de bactéries nocives.

Que vous achetiez des herbes au supermarché, que vous les cultiviez à la maison ou que vous les choisissiez au marché, un certain lavage est nécessaire.  ;

La meilleure façon de laver les herbes fraîches

Jennifer Dunbar de

Lovelight Farm

à Wilsonville, Alabama, dit qu’il faut tenir compte de l’endroit et de la façon dont les herbes ont été cultivées, ce dont vous ne pouvez être certain que si vous les achetez localement ou si vous les cultivez vous-même sans engrais ni pesticides. Si vous faites vos courses sur un marché fermier, vous pouvez parler à l’agriculteur et lui demander comment ses herbes sont cultivées.  ;

• Lovelight a obtenu son certificat
  
  Certified Naturally Grown
  
  , ce qui signifie qu’il n’utilise pas d’engrais synthétiques, de pesticides, d’herbicides ou d’OGM, mais le terme « biologique » est souvent utilisé de manière vague et incorrecte. « Si les herbes proviennent d’une ferme dont vous savez qu’elle ne pulvérise pas de produits chimiques, vous pouvez les rincer à l’eau du robinet », explique M. Dunbar. « Je les conserve dans un verre d’eau, comme un vase, au réfrigérateur.
• Si vous n’êtes pas sûr de leur provenance, ou si vous voulez être encore plus sûr, il est préférable de laver – et non de rincer – les herbes fraîches.

Que faut-il utiliser pour nettoyer les herbes fraîches ?

Dunbar recommande d’utiliser un

produit de lavage

pour nettoyer les herbes. Vous pouvez trouver plusieurs marques sur Amazon, ou vous pouvez faire votre propre

version à deux ingrédients

à la maison. Dans tous les cas, vous pourrez profiter de votre abondance estivale, sans risque.