Les barres de céréales, les petits-déjeuners à base de bagels et les sandwichs au pain de blé entier laissent des souvenirs impérissables. Les plats de pâtes savoureux en font saliver plus d’un à l’idée d’un plan de repas parfait. Vous apprenez donc à mélanger, pétrir et plier, tout en grignotant des « sandwichs aériens » au seigle. L’amour du pain devient un euphémisme sans pareil. Puis les maladies commencent….

Vous commencez à vous sentir ballonné. Vous avez des épisodes de diarrhée et de constipation. Vous êtes toujours fatigué. Vous vous sentez étourdie et déséquilibrée. Des problèmes hormonaux apparaissent avec une infertilité inexpliquée, le syndrome prémenstruel et tout le reste. Vous avez des migraines. Des gonflements, des douleurs et des inflammations apparaissent au niveau des doigts, des hanches ou des genoux. Et pour couronner le tout, vous êtes constamment en proie à l’anxiété et à la dépression.

Toute une liste de possibilités ^[1]est présentée pour ce qu’elle pourrait être et ce qu’elle est susceptible d’être.

Pour aggraver les choses, les symptômes ci-dessus sont généralement associés au diagnostic de maladies auto-immunes ^[2] telles que la thyroïdite de Hashimoto, la colite ulcéreuse, la polyarthrite rhumatoïde, le lupus, le psoriasis, la sclérose en plaques ou la sclérodermie.

Et le médecin se contente de rejeter la plupart des problèmes en les qualifiant de « simple stress »

La vérité dévoilée – Intolérance au gluten

Vous vous lancez dans une quête obsessionnelle, recherchant et expérimentant toutes les solutions en matière de santé. Yoga, acupuncture, végétalisme, vinaigre de cidre de pomme ! Et tout cela en vain !

Vous ne pensez jamais que le blé est le principal coupable jusqu’à ce que vous ayez la peau de poulet sur l’arrière de vos bras ^[3] (Keratosis Pilaris). On vous dira qu’il s’agit généralement d’une carence en acides gras et en vitamine A, qui est secondaire au fait que le gluten endommage l’intestin en provoquant une malabsorption.

Et puis, devinez quoi ? Vous vous rendez compte que vous êtes intolérant au gluten. Plus de pouding au pain ? Comment est-ce possible ? Le blé est si profondément ancré dans la vie de tous les jours !

Ce qui s’est réellement passé pour les patients souffrant d’intolérance au gluten

On parle d’intolérance au gluten lorsque l’organisme ne peut pas décomposer ou digérer la protéine du gluten qui se trouve dans les céréales comme le blé. La sensibilité au gluten va de cas bénins à des cas extrêmes de maladie cœliaque ^[4]. Cette maladie grave est causée par la consommation de gluten qui endommage l’intestin grêle. Des études ^[5] indiquent que même si le test de la maladie cœliaque est négatif, la sensibilité au gluten est un cas possible. Le « sans gluten » devient une nécessité, pas seulement un choix. La « sensibilité au gluten non cœliaque » est vouée à affecter presque tous les tissus du corps, y compris la peau, le système endocrinien de l’estomac et même le cerveau.

Elle cause bien plus de dégâts qu’une simple détresse gastro-intestinale. La myriade d’affections et de symptômes est vaste, et les tests sont limités. De nombreuses personnes sont mal diagnostiquées. Vous réalisez que « sans gluten » n’est pas un régime à la mode que l’on exhibe dans les cafés où l’on prend un brunch.

Les personnes sensibles au gluten ne peuvent pas manger de blé, de seigle ou d’orge, car leur organisme ne peut pas absorber les protéines de ces céréales. En raison d’une éventuelle contamination croisée ^[6], de nombreuses personnes évitent également de manger de l’avoine. Éviter ces céréales est une solution, mais elles se retrouvent dans divers aliments transformés et les éviter totalement demande des compétences en matière de lecture d’étiquettes et une vigilance constante.

La seule façon de savoir si vous êtes sensible au gluten est de l’éliminer complètement de votre alimentation quotidienne.

Laisser tomber la pâte de la vie ? Toutes ces listes de ce qu’il ne faut pas manger vous laissent pantois ? La question est de savoir ce que vous pouvez manger maintenant.

Pour commencer, commencez par les aliments les plus courants dont on sait qu’ils ne contiennent pas de gluten.

Les 10 aliments sans gluten incontournables

1. Fruits et légumes

Les fruits et les légumes doivent être une priorité absolue dans tout régime alimentaire. Ils sont d’autant plus importants si vous souffrez de la maladie cœliaque. Veillez à ce qu’il s’agisse de fruits et de légumes frais, et non de fruits et de légumes en conserve ou emballés et préparés pour des raisons de commodité.

Pauvres en graisses, en calories et en sodium, fournissant des variétés de minéraux et de vitamines, les fruits et légumes sont d’excellentes sources d’antioxydants. Également riches en fibres, ils contribuent à réduire le taux de cholestérol tout en vous rassasiant.

2. La viande

La viande est sans danger si elle provient d’un boucher et si elle n’est pas préemballée avec d’éventuelles traces de gluten.

3. Le lait

Le lait ordinaire non aromatisé ou sous forme de milkshake ne contient pas de gluten.

4. Le poisson

Une excellente source d’acides gras oméga 3, comme la viande, qu’il est préférable d’acheter fraîche dans un marché aux poissons, et non préemballée.

5. Le yaourt

Le yaourt nature est le meilleur, mais si vous voulez du goût, lisez bien les ingrédients sur l’emballage.

6. Fromage

Veillez à vérifier l’emballage avant de le consommer. Toutefois, le fromage ne devrait pas présenter de danger pour la plupart.

7. Riz

Le riz ne contient pas de gluten, à l’exception du riz aromatisé reconditionné.

8. Sel et poivre

Ces ingrédients sont sûrs.

9. Céréales sans gluten

Outre le riz, d’autres produits amylacés sans gluten sont :

Manioc, haricots, quinoa, sorgho, sarrasin, soja, graines de lin, arrow-root, chia et noix. Vérifiez toutes les étiquettes. N’oubliez pas qu’une contamination croisée est possible si ces produits ont été préparés avec des produits à base de gluten.

10. Les boissons

Sachez que les bières ales, les lagers et les boissons maltées contiennent du gluten. Évitez-les. Les spiritueux et les vins ne contiennent pas de gluten. Les alcools forts font l’objet d’un processus de distillation précis qui les rend également sûrs.

Nous y voilà. Ne vous posez plus la question de savoir ce que vous devez manger. De nombreuses alternatives, ainsi que des aliments, sont naturellement exempts de gluten.

Bonus : Recette sans gluten – Soupe Rissotto

Lançons-nous dans le mouvement sans gluten avec une recette printanière d’un ‘Risotto ^[7]‘ délicieux.

Ingrédients : 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 tasses d’oignon haché, 2 cuillères à café de zeste de citron râpé, 3/4 de tasse de riz Arborio ou autre riz à grains courts, 3 boîtes de 14 1/2 onces de bouillon de poulet sans matières grasses et à faible teneur en sodium, 2 tasses (1 pouce) d’asperges tranchées (environ 1 livre), 2 tasses d’épinards grossièrement hachés, 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue, 1/2 tasse (2 onces) de fromage parmesan frais râpé.

Procédure :

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif.
2. Ajouter l’oignon ; faire revenir 2 minutes.
3. Ajouter le zeste de citron ; faire sauter 2 minutes.
4. Ajouter le riz ; faire sauter 3 minutes.
5. Incorporer le bouillon et porter à ébullition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.
6. Incorporer les asperges, les épinards et la noix de muscade ; cuire à découvert pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres et croustillantes.
7. Garnir chaque portion de fromage. Servir immédiatement.