Cuisses de poulet croustillantes au four

Ces cuisses de poulet croustillantes et faciles à cuire au four constituent un excellent dîner pour une soirée entre amis ou un repas en famille, peu stressant mais très satisfaisant.

Mangez-les telles quelles, accompagnées de

pommes de terre écrasées

,

choux de Bruxelles

, ou même de pâtes citronnées en guise de complément. Vous pouvez aussi les décomposer et utiliser la viande dans un plat de pâtes.

Avec les cuisses de poulet croustillantes au four, les possibilités (et les restes !) sont infinies.  ;

Ingrédients des cuisses de poulet croustillantes au four

Commencez par des

cuisse de poulet avec os et peau

. Vous n’aurez besoin que de cinq ingrédients supplémentaires, tous facilement disponibles dans n’importe quelle épicerie locale :

sel casher

,

zeste de citron

,

beurre non salé

,

poudre d’ail

, et

poivre noir

.  ;

Comment préparer un poulet croustillant au four

La recette complète est détaillée ci-dessous, mais voici un bref aperçu :

• Placer les cuisses de poulet sur une grille à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie à rebord. Cela permet à l’air chaud du four de circuler autour des cuisses pour un maximum de croustillant.
• Cuire au four jusqu’à ce que la peau du poulet soit légèrement dorée et commence à croustiller, soit environ 25 minutes.
• Retirez ensuite la poêle du four et badigeonnez le poulet avec le beurre citronné ; l’ajout d’un peu de beurre vers la fin de la cuisson permet de renforcer la saveur et de faire dorer la peau du poulet plus rapidement sans dessécher la viande.
• Ensuite, remettez au four et faites cuire à nouveau jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ cinq minutes de plus.

Quel est le secret d’un poulet croustillant ?

Il existe plusieurs façons d’obtenir un poulet croustillant au four. Pour commencer, séchez d’abord le poulet pour éliminer l’excès d’humidité, qui peut nuire au croustillant.

Une autre astuce consiste à utiliser une grille métallique, comme le précise cette recette. La grille permet à l’air de circuler autour du poulet pour un brunissement et un croustillant maximum.

Enduire le poulet d’huile ou de graisse (comme nous le faisons avec le beurre citronné dans cette recette), ce qui favorise le brunissement et le croustillant. L’assaisonnement avant la cuisson apporte non seulement de la saveur, mais facilite également le croustillant.

Utilisez du poulet avec l’os et la peau, ce qui protège la viande et lui permet de rester humide – elle ne se dessèche pas – tandis que la peau devient croustillante.

Utilisez une chaleur élevée pour que la peau devienne croustillante rapidement et complètement.  ;

Conseils de cuisine pour des cuisses de poulet croustillantes au four

Les cuisses de poulet en elles-mêmes ont beaucoup de saveur grâce à la graisse supplémentaire et à la viande brune, de sorte qu’il n’est pas nécessaire d’en faire trop pour obtenir une saveur et une texture excellentes. La préparation de votre propre sel au citron augmente la saveur de cette recette sans rendre le poulet trop citronné ou trop acide.

Laisser sécher la peau du poulet au réfrigérateur est une technique infaillible pour obtenir une peau croustillante sans effort, selon notre Cuisine d’Essai.

Pour une méthode encore moins stressante, notre Cuisine Test recommande de préparer ce poulet la veille et de le mettre au four pour le faire cuire avant de le servir (bien qu’il faille

laisser le beurre ramollir

pendant 20 minutes avant de commencer à cuisiner).

Veillez à ne pas déchirer la peau lorsque vous badigeonnez le beurre, car elle est légèrement délicate.

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Contributions éditoriales de




Alesandra Dubin


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