Crème glacée à la pastèque

Southern Living Watermelon Ice Cream scooped into bowls to serve


Photo :

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett


Temps d’activité :
10 minutes

Temps de congélation :
8 heures

Durée totale :
8 heures 10 minutes

Portions :
12

La glace à la pastèque maison ne nécessite que quatre ingrédients simples : pastèque,

lait concentré sucré

, jus de citron vert frais et sel. La pastèque est congelée jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis mélangée aux autres ingrédients jusqu’à l’obtention d’une texture lisse, avant d’être congelée à nouveau. La partie la plus difficile de cette recette est le temps d’attente, car tout le reste est un jeu d’enfant.

Cette crème glacée à la pastèque est d’un rose parfait et constitue une gâterie amusante pour les célébrations sur le thème du sucré, comme les enterrements de vie de jeune fille, les mariages ou les

démonstrations de bébé

. Si la pastèque n’est pas votre premier choix, notre cuisine d’essai suggère d’essayer le mélange avec d’autres fruits, comme le cantaloup, le melon de miel ou les

pêches

.

Apprenez à faire de la glace à la pastèque. Lorsque vous êtes prêt à commencer à faire des boules, servez-la dans un bol ou un cône gaufré.



Quel est le goût de la crème glacée à la pastèque ?

Avec son goût rafraîchissant et sucré, la crème glacée à la pastèque prend tout ce que vous aimez dans la pastèque fraîche et l’élève avec la richesse du lait condensé, la saveur acidulée du citron vert frais et une touche de sel pour l’équilibre.

La forte teneur en eau de la pastèque crée une texture légère et moelleuse lorsque le fruit congelé est pulvérisé dans le robot, et une texture crémeuse avec les autres ingrédients du mélange. Si vous vous demandiez s’il était possible de trouver la pastèque plus rafraîchissante par une chaude journée d’été, nous venons peut-être de trouver un moyen.



Ingrédients pour la crème glacée à la pastèque

Quatre ingrédients seulement sont nécessaires pour créer une crème glacée à la pastèque, et deux d’entre eux se trouvent probablement déjà dans votre garde-manger. Pour faire de la glace à la pastèque, vous aurez besoin de :


  • Melon d’eau sans pépins :

    Donne à la crème glacée sa couleur rose et sa saveur rafraîchissante.

  • Lait concentré sucré:

    Adoucit et épaissit la crème glacée.

  • Jus de citron vert frais:

    Éclaircit et rehausse la saveur de la pastèque.

  • Sel casher :

    Renforce et équilibre la saveur sucrée de la crème glacée.
Southern Living Watermelon Ice Cream ingredients

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett




Comment faire de la crème glacée à la pastèque

Étant donné le temps de congélation nécessaire pour obtenir la texture de cette crème glacée, il est préférable de la préparer la veille pour être prêt à la servir lorsque la chaleur de la journée se fera sentir. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :


  • Étape 1. Congeler la pastèque:

    Congeler les cubes de pastèque sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé pendant 4 à 24 heures.

  • Étape 2. Préparez la crème glacée :

    Transformer la pastèque congelée, le lait concentré, le jus de citron vert et le sel dans un robot culinaire (en plusieurs fois, si nécessaire) jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

  • Étape 3. Congeler:

    Transférer dans un récipient scellable ; couvrir et congeler jusqu’à ce que le produit soit ferme.



Comment choisir la meilleure pastèque pour la crème glacée

Pour obtenir la crème glacée à la pastèque la plus rêveuse et la plus rafraîchissante, veillez à choisir une pastèque mûre et sucrée. Vous saurez que votre pastèque est prête à être ouverte si elle a une couleur foncée, une écorce terne et si elle semble lourde par rapport à sa taille. Soulevez deux pastèques similaires et comparez leur poids pour vous en assurer. Une pastèque mûre doit également émettre un « bruit sourd » lorsqu’on la frappe et présenter des taches de sucre, ou des toiles, à sa surface.



Façons de servir la glace à la pastèque

Cette crème glacée à la pastèque est rafraîchissante et délicieuse en soi, mais n’hésitez pas à faire preuve de créativité au moment de la servir pour obtenir un dessert estival dont tout le monde raffolera. La crème fouettée, la crème de coco fouettée, les fruits tropicaux comme la mangue et l’ananas, les baies fraîches, les copeaux de noix de coco grillés, les noix hachées, la sauce caramel, les feuilles de menthe ou de basilic, ou encore les paillettes arc-en-ciel, sont autant de garnitures qui se marient bien avec la crème glacée à la pastèque.

Si vous voulez vraiment sortir des sentiers battus, gardez un anneau de

cœur de pastèque fraîche

et remplissez-le de crème glacée pour obtenir des tranches de crème glacée à la pastèque, ou portionnez la crème glacée dans des moules à popsicle pour une gâterie à tenir à la main. Vous pouvez également en faire des tacos ou des sandwichs à la crème glacée, ou préparer un flotteur alcoolisé, réservé aux adultes, avec de la vodka ou de la tequila et du soda au citron et à la limette.



Comment conserver la crème glacée à la pastèque

Bien emballée ou scellée, la glace à la pastèque peut se conserver au congélateur jusqu’à deux semaines. L’utilisation d’un récipient hermétique permet de réduire les risques de brûlures de congélation ou d’apparition d’odeurs de congélation. Évitez de laisser la crème glacée sur le comptoir trop longtemps pendant que vous la servez, car elle risque de fondre et de se recongeler, ce qui lui donnerait une texture glacée.

Southern Living Watermelon Ice Cream in the loaf pan to serve

Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett




D’autres recettes de crème glacée maison que vous adorerez

Que vous ayez une sorbetière ou que vous préfériez la crème glacée sans cuisson, ces variétés maison sont tout aussi bonnes (sinon meilleures) que celles achetées en magasin :

Contributions éditoriales de

Katie Rosenhouse.


Ingrédients


  • 7


    tasses


    melon d’eau sans pépins en cubes (d’un petit melon d’eau)


  • 1


    (14 oz.) boîte de lait concentré sucré


  • 1/3


    tasse


    jus de citron vert frais (d’environ 3 citrons verts)


  • 1/4

    cuillère à café

    sel casher

Directions


  1. Congelez la pastèque :

    Disposer uniformément les cubes de pastèque sur une grande plaque à pâtisserie à rebord recouverte de papier sulfurisé. Congeler jusqu’à ce que les cubes soient congelés, au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.

    Southern Living Watermelon Ice Cream freezing the watermelon pieces

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett



  2. Préparez le mélange de crème glacée :

    En travaillant par lots, si nécessaire, mixer la pastèque congelée, le lait concentré, le jus de citron vert et le sel dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une consistance lisse, 3 à 4 minutes.

    Southern Living Watermelon Ice Cream processing the ice cream ingredients together

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett



  3. Congeler la crème glacée :

    Transférer le mélange dans un grand récipient hermétique. Couvrir et congeler jusqu’à ce que le mélange soit ferme, environ 4 heures.

    Southern Living Watermelon Ice Cream in the loaf pan ready to serve

    Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett



Questions fréquemment posées



  • Pourquoi ma glace à la pastèque est-elle glacée ou dure ?

    La forte teneur en eau de la pastèque fraîche peut donner un résultat légèrement glacé. Pour qu’il reste crémeux, procédez comme indiqué, puis scellez et congelez jusqu’à ce qu’il soit ferme avant de le servir, pour que la texture reste lisse et se prête à la dégustation. Vous pouvez également essayer d’ajouter une cuillère à soupe de vodka, de tequila ou de rhum au mélange – l’alcool abaissera le point de congélation de la crème glacée, ce qui lui permettra de rester lisse et crémeuse.



  • Puis-je ajouter d’autres fruits à la glace à la pastèque ?

    N’hésitez pas à remplacer une partie de la quantité de pastèque par d’autres types de fruits.



  • Combien de temps une glace maison se conserve-t-elle au congélateur ?

    Cette crème glacée devrait durer environ deux semaines si elle est conservée hermétiquement au congélateur, et peut-être même plus longtemps.





Reportage complémentaire de


Katie Rosenhouse