:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Peach-and-Blueberry-Cobbler_Audit1792_Beauty2_6544-433feed5009b4a648839ef78af620b42.jpg)
Photo :
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Cette recette de tarte aux pêches et aux myrtilles est unique en ce sens qu’elle utilise de la cassonade au lieu du sucre cristallisé pour mettre en valeur la richesse des pêches. La subtile saveur de mélasse de la cassonade est renforcée par l’ajout de cannelle, qui réchauffe l’éclat intense des fruits frais et crée une garniture complexe et aromatique qui complète la garniture beurrée du cobbler.
Une simple pâte à cobbler cuit pour former une garniture en forme de gâteau sur les fruits bouillonnants. Les riches jus de fruits se mélangent à la pâte à tarte au fur et à mesure qu’elle cuit et gonfle, laissant le fond de la couche de pâte chargé de jus de pêche et de myrtille tandis que le dessus reste moelleux et beurré.
Cette combinaison de fruits succulents et de garniture moelleuse a fait de ce dessert une icône depuis des générations, et l’association de pêches et de myrtilles rehausse encore ce
classique
. Bien que délicieux tel quel, ce cobbler atteint un nouveau niveau avec une boule de glace à la vanille froide et crémeuse.
Data-dl-uid= »47″> La différence entre le croustillant aux pêches et le cobbler
Les croustillants
et les galettes sont deux desserts classiques qui se ressemblent quelque peu. Tous deux contiennent une couche de fruits frais souvent sucrés, parfois épicés ou épaissis, et cuits au four jusqu’à ce qu’ils bouillonnent. La garniture d’un
peach crisp
est exactement comme son nom l’indique : une garniture streusel faite de farine, de sucre et de beurre qui croustille à la cuisson pour donner une bouchée croquante qui contraste avec le fruit tendre qui se trouve en dessous.
Le cobbler (ainsi nommé parce que la garniture est souvent étalée sur le dessus, ce qui lui donne l’aspect d’une rue pavée) est souvent recouvert d’un biscuit ou d’un gâteau, qui absorbe une partie du jus de fruit bouillonnant pendant la cuisson.
Ingrédients pour la tarte aux pêches et aux myrtilles
Pour préparer ce cobbler, vous aurez besoin de :
-
Des pêches fraîches
: Il est préférable d’utiliser des pêches mûres et fermes pour éviter que la garniture ne soit trop molle. -
Myrtilles
: Les myrtilles fraîches éclatent et libèrent leur jus pendant la cuisson pour une garniture vibrante. -
Citron
: L’acidité relève la saveur du fruit frais. -
Sucre brun
: Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé. La cassonade foncée contient une plus grande quantité de mélasse, qui complète la saveur de la pêche. -
Cannelle
: Un soupçon de cannelle apporte de la chaleur et de la profondeur à la garniture. -
Fécule de maïs
: épaissit la garniture pour faciliter le service. -
Farine tout usage
: La base de la garniture. -
Sucre granulé
: Sucre la garniture. -
Poudre à lever
: Agrège la garniture du cobbler pour obtenir une mie gélifiée. -
Sel casher
: Rehausse la saveur du dessert. -
Oeuf
: lie la garniture. -
Lait entier
: Humidifie la garniture pour une mie légère. -
Le beurre non salé
: Fondu et ajouté à la pâte pour la rendre plus tendre. -
Glace à la vanille :
Facultatif, pour le service (mais fortement recommandé).
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Peach-and-Blueberry-Cobbler_Audit1792_Step1_6465-092cb1a5766842b5aa89eba96665b8e5.jpg)
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Comment préparer un cobler aux pêches et aux myrtilles
Une fois que les cobblers feront partie de vos habitudes de cuisson, vous pourrez les préparer avec n’importe quel fruit de saison que vous aurez sous la main. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :
-
Étape 1
. Couper les pêches en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur, en éliminant les noyaux. Placer les pêches, les myrtilles, le jus de citron, le zeste, la cassonade et la cannelle dans une casserole. Cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les fruits se désagrègent, environ 10 minutes. Retirer du feu ; mélanger 1/4 de tasse de liquide avec la fécule de maïs dans un petit bol et remettre dans le mélange. Cuire, en remuant, pendant 2 minutes jusqu’à épaississement. Verser dans un plat de cuisson. -
Étape 2
. Préchauffer le four à 350°F. Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. -
Étape 3
. Étendre la pâte sur les fruits pour les enrober. Cuire au four jusqu’à ce que les fruits soient dorés, 40 à 45 minutes. Servir avec de la crème glacée si désiré.
Façons de servir le cobbler aux pêches et aux myrtilles
Ce cobbler peut être servi à presque n’importe quel moment de la journée, qu’il s’agisse d’une fin sucrée lors d’un brunch, d’un remontant de l’après-midi ou d’un dessert.
Servir tiède ou à température ambiante avec de la glace, une cuillerée de crème fouettée ou du sucre en poudre pour la touche finale.
:max_bytes(150000):strip_icc():format(webp)/Peach-and-Blueberry-Cobbler_Audit1792_Beauty1_6532-f06b759b00be483abf7aaaf2c4ff2eaf.jpg)
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Conservation et réchauffage de la tarte aux pêches et aux myrtilles
Conservez les restes de la tarte bien enveloppés au réfrigérateur jusqu’à quatre jours, ou au congélateur jusqu’à trois mois. Pour le réchauffer, faites-le cuire à 350°F jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Contributions éditoriales de
Katie Rosenhouse
.
Ingrédients
Base de fruits :
-
2
livres
pêches fraîches
-
12
oz. frais
bleuets
-
1
citron, pressé et zesté
-
1/3
tasse
légère de
sucre brun
-
1/4
c. à thé moulue
cannelle
-
2
Tbsp.
c
ornstarch
Pâte à frire :
-
2/3
tasse
farine tout usage
-
1/2
tasse de granulés
sucre
-
1 1/2
tsp.
poudre à lever
-
1/2
tsp.
sel casher
-
1
grand
œuf
-
6
Tbsp.
lait entier
-
4
Tbsp.
beurre non salé, fondu
Ingrédients supplémentaires :
-
Crème glacée à la vanille, facultative, pour servir
Mode d’emploi
-
Préparer la garniture aux fruits :
Couper les pêches en tranches d’un quart de pouce d’épaisseur, en éliminant les noyaux.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Placer les tranches de pêche, les myrtilles, le jus de citron, le zeste de citron, la cassonade et la cannelle dans une casserole à fond épais. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que les fruits se décomposent et forment un liquide sirupeux, environ 10 minutes.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Retirer du feu et prélever avec précaution 1/4 de tasse du liquide dans la casserole pour le mettre dans un petit bol. Fouetter la fécule de maïs dans le liquide réservé jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Reverser le mélange dans la casserole et remuer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, environ 2 minutes. Verser la garniture aux fruits dans un plat à four graissé de 2 1/2 pintes.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
-
Préparer la pâte à tarte :
Préchauffer le four à 350°F. Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Ajouter l’œuf, le lait et le beurre fondu et fouetter jusqu’à ce que la pâte soit complètement lisse.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
-
Faites cuire la tourte :
Verser la pâte sur les fruits et étaler la pâte sur les fruits jusqu’aux bords du plat.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Cuire au four jusqu’à ce que la pâte ait gonflé et bruni, 40 à 45 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir avec de la glace à la vanille, si désiré.
Greg DuPree ; Styliste culinaire : Emily Nabors Hall ; Styliste d’accessoires : Buffy Hargett
Questions fréquemment posées
-
Dois-je peler les pêches pour la tarte ?
Bien que vous puissiez peler les pêches pour la tarte, il n’est pas nécessaire de le faire. En fait, la peau peut souvent apporter un joli contraste de couleur et de texture à la garniture.
-
Pourquoi ma tourte aux pêches est-elle pâteuse ?
Veillez à utiliser des pêches bien mûres pour la tarte aux pêches. Si elles sont trop mûres ou si la tarte est cuite quelques minutes de trop, les fruits risquent de devenir pâteux.
-
Puis-je utiliser des fruits surgelés pour faire une tarte ?
Les cobbbles et les croustillants peuvent être préparés avec des fruits frais ou surgelés. Si vous aimez les cobbler aux pêches et aux myrtilles mais que ces fruits ne sont pas de saison, utilisez des fruits surgelés.
Notez que les fruits surgelés ne doivent pas être décongelés avant d’être utilisés et qu’ils peuvent libérer plus de liquide que les fruits frais. C’est pourquoi vous devrez peut-être ajuster le temps de cuisson des fruits, la quantité de fécule de maïs et le temps de cuisson total de la tarte si vous utilisez des fruits congelés.
Reportage complémentaire de
Revues