Cornbread et Hush Puppies : quelle est la différence entre ces produits de base du Sud ?

Née et élevée à New York, je n’ai pas grandi en mangeant beaucoup de plats du Sud. Ce n’est que lorsque j’ai déménagé en Floride que j’ai commencé à apprécier l’engouement non seulement pour les

pommes de terre écrasées

et les

collard greens

, mais aussi pour le

pain de maïs du Sud

et les

hush puppies

.

Il y a quelques semaines, j’étais dans un restaurant et j’ai vu les hush puppies et le pain de maïs sur le menu. À ma connaissance, je pensais qu’il s’agissait de la même chose et j’ai donc commandé des hush puppies.

Lorsqu’ils sont arrivés à ma table, je me suis vite rendu compte que ce n’était pas du tout la même chose. C’est ce qui m’a amené à me demander : « Quelle est la différence entre le pain de maïs et les hush puppies ? »

Pour trouver la réponse à cette question, j’ai contacté le chef Scott Pizzo du Ritz-Carlton Orlando, Grande Lakes et le chef Shawn Matijevich de l’Institute of Culinary Education pour entendre ce qu’ils avaient à dire.

Les Hush Puppies sont-ils simplement des boules de pain de maïs frites ?

La réponse courte est non, même si leur goût peut être similaire. Les hush puppies et le pain de maïs ne sont pas identiques, et les hush puppies ne sont pas des boules de pain de maïs frites. Le pain de maïs est cuit alors que les hush puppies sont frits, d’où la différence de texture – bien que vous puissiez

faire frire les hush puppies à l’air libre

, également.

« En général, la pâte à hush puppies est un peu plus épaisse que la pâte à pain de maïs, mais ce n’est qu’une question d’humidité. Les ingrédients de base sont les mêmes », explique Matijevich. En outre, le processus et les techniques utilisés pour préparer les hush puppies et le pain de maïs sont différents.  ;

« Lorsque je prépare des hush puppies, je ne m’inquiète pas de trop mélanger. Je me concentre toutefois sur le degré de fluidité ou de densité. Cela dépend du

bicarbonate de soude, de la levure chimique

et de la matière grasse que j’utilise, ainsi que du profil de saveur et de l’approche que j’adopte », a déclaré Pizzo.

« Les hush puppies sont davantage construits autour de la farine, tandis que le pain de maïs a beaucoup plus à voir avec la semoule de maïs et la qualité de la semoule de maïs est vraiment importante. »

Comment sont préparés les Hush Puppies et le pain de maïs ?

Les hush puppies sont généralement placés dans une friteuse, tandis que le pain de maïs est généralement cuit au four dans une poêle en fonte. Le pain de maïs et les hush puppies peuvent être préparés avec des ingrédients différents pour obtenir des profils de saveurs différents.

En ce qui concerne les garnitures et les améliorations, Matijevich dit qu’il a vu de nombreuses variations avec le pain de maïs et les hush puppies, y compris

jalapeño cheddar

, le miel, le bacon, les morceaux de maïs, le poivre rouge, et plus encore.

« Le maïs a une saveur si délicate et si douce qu’on peut l’associer à tant d’ingrédients différents », explique-t-il. « La seule chose que j’éviterais, ce sont les saveurs très fortes comme l’ail et l’acide. Bien que vous puissiez ajouter des garnitures et autres, Pizzo aime le pain de maïs tel quel, peut-être avec quelques grains de maïs ajoutés au mélange.

Que manger avec le pain de maïs et les Hush Puppies ?

Le pain de maïs est traditionnellement servi avec les plats principaux typiques du Sud : chili, soupe, collards,

macaroni et fromage

, côtes, porc effiloché, etc. « Je pense que les deux produits se marient bien avec les aliments humides en raison de leur propension à absorber de délicieuses sauces, des jus de viande, des soupes et des chilis », a déclaré Matijevich.

En outre, les hush puppies et le pain de maïs sont généralement servis en entrée ou en accompagnement, mais il n’y a pas de règles strictes à ce sujet. « C’est à vous, en tant que cuisinier, de vous amuser avec eux et d’être créatif dans ce que vous essayez de faire », a déclaré M. Pizzo.