Comment préparer les meilleurs œufs brouillés ?

Depuis longtemps, vous avez probablement entendu dire que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Les cuisiniers du Sud en conviennent volontiers et disposent d’excellentes collections de recettes pour les

casseroles de petit-déjeuner

, les crêpes et les

crevettes et gruau

. Lorsqu’ils apprennent à préparer un petit-déjeuner, la plupart des cuisiniers débutants commencent par une recette d’œufs faciles, comme les œufs brouillés.

Comme il s’agit souvent de la première expérience d’un cuisinier dans le monde du petit-déjeuner, il peut se demander si le fait d’ajouter du lait rend les œufs brouillés plus moelleux. Lisez la suite pour savoir comment préparer les meilleurs œufs brouillés.

L’ajout de lait améliore-t-il la qualité des œufs brouillés ?

Le lait ne rendra pas les œufs plus crémeux, plus moelleux ou n’allongera pas le plat. Le lait dilue la saveur des œufs, les rendant caoutchouteux, incolores et semblables à ceux que l’on trouve dans les cantines scolaires. Lorsqu’on lui demande si l’ajout de lait aux œufs brouillés est une bonne idée, Robby Melvin,

Southern Living

Test Kitchen Director, répond simplement et sans équivoque : « Non. »

Le meilleur ingrédient à ajouter aux œufs brouillés

Le beurre. Les chefs et les cuisiniers s’accordent à dire que le beurre est le seul produit laitier dont vous avez besoin pour brouiller les œufs. Faites fondre une ou deux cuillères à soupe dans le fond de votre poêle, à feu moyen ou doux, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais pas brunes). Ajoutez ensuite les œufs battus et faites cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange commence à prendre au fond de la casserole. Passez périodiquement une spatule sur les œufs au fond de la casserole pour former de gros cailloux jusqu’à ce que vous ayez terminé.

Casser et fouetter dans un bol séparé

Certains cuisiniers aiment casser les œufs directement dans la poêle, en utilisant une fourchette pour les fouetter dans la poêle. Non seulement vous risquez de laisser des coquilles d’œuf dans la poêle, mais cette méthode de fouettage n’aboutira qu’à une brouillade irrégulière. Prenez la peine de casser les œufs dans un bol et de les mélanger à l’aide d’un fouet. Votre produit fini sera meilleur grâce à vos efforts supplémentaires.

Remuez-les

Du premier coup de fouet au dernier coup de racloir, les œufs brouillés ne sont pas un plat que l’on peut laisser reposer très longtemps. Fouettez vigoureusement les œufs crus pour que le blanc et le jaune soient combinés et non filandreux lorsque vous soulevez le fouet du bol. Cette étape est importante pour incorporer de l’air dans les œufs et créer la texture moelleuse souhaitée. Ne laissez pas les œufs reposer – cette étape doit être effectuée juste avant de les verser dans la poêle, sinon ils se dégonfleront. Au fur et à mesure que les œufs cuisent et commencent à prendre, vous devrez continuer à les remuer lentement pour qu’ils cuisent uniformément et qu’aucun bord fin ne se forme.

Utilisez une spatule en silicone

Une spatule en silicone ou résistante à la chaleur est le meilleur outil pour préparer des œufs brouillés. Les spatules en métal peuvent gratter et rayer le revêtement antiadhésif de votre poêle, et une cuillère en bois ne peut pas pénétrer dans les coins de la poêle comme le fait une version en silicone.

Cuire les œufs brouillés lentement et lentement

Les œufs brouillés doivent être cuits lentement, à feu moyen-doux. La poêle ne doit pas être assez chaude pour que les œufs bouillonnent, mais juste assez pour faire fondre le beurre. Si la poêle est plus chaude, les œufs seront trop cuits et trop secs. Retirez la poêle de la cuisinière juste avant que les œufs ne soient cuits, car ils continuent de cuire une fois retirés du feu, comme d’autres protéines. La poêle chaude continuera à cuire les œufs pendant que vous les transférez dans un plat de service.

N’oubliez pas d’ajouter du fromage

Le fromage émietté ou fraîchement râpé fond rapidement (le fromage râpé emballé ne fond pas bien). Ajoutez-le après avoir retiré les œufs du feu, mais avant la fin de la cuisson. Des herbes fraîches et tendres comme l’estragon, l’aneth ou la ciboulette sont également délicieuses saupoudrées sur les œufs brouillés chauds. Assaisonnez de sel et de poivre (si vous le souhaitez) et dégustez une assiette d’œufs doux et moelleux, sans lait.