Comment préparer le thé sucré du sud

Lorsqu’il s’agit de thé sucré du Sud, rien n’est aussi bon que le thé fraîchement infusé. Et pour une boisson aussi simple, chaque petit ingrédient – du type de thé à la glace – compte dans cette boisson de base à trois ingrédients.

Le thé sucré est peut-être omniprésent dans de nombreux magasins, fast-foods et restaurants du Sud, mais comme l’explique Sheri Castle, conceptrice de la recette, « vous pouvez reconnaître les restaurants qui font passer leur boisson par la cafetière au lieu d’une machine à thé glacé dédiée. C’est comme si on vous servait un verre avec le rouge à lèvres de quelqu’un d’autre sur le bord ».

Même si vous savez déjà préparer du thé sucré, ce guide est rempli de conseils et d’astuces pour le rendre encore meilleur.

Qu’est-ce que le thé sucré ?

Le thé sucré du Sud est un thé noir fraîchement infusé, sucré avec du sucre lorsqu’il est chaud, refroidi jusqu’à ce qu’il soit froid et servi sur des glaçons. Si vous modifiez l’une de ces variables, vous obtiendrez peut-être une boisson agréable, mais il ne s’agira pas d’un thé sucré classique du Sud.

Chacun des trois composants clés du thé sucré du Sud a une grande importance. Voici un aperçu de ce que vous devez utiliser lorsque vous êtes prêt à infuser :

Thé :

Veillez à utiliser du thé noir. Le thé vert glacé est délicieux, mais il s’agit d’une boisson totalement différente. Le thé noir que vous choisissez doit être une variété cultivée ou mélangée pour les boissons glacées, généralement étiquetée « orange pekoe ». Pour que les sachets de thé restent frais et parfumés, il est préférable de les conserver dans une boîte hermétique afin d’éviter que le thé ne perde son arôme.

Sucre :

Le thé sucré à la mode du Sud repose sur le sucre de canne granulé, qui peut être ajusté en fonction des goûts. Le sucre cristallisé, blanc ou non, est plus efficace que les sirops simples à base d’eau, qui diluent l’infusion.

L’eau :

Bicarbonate de soude :

Nous savons les plumes que nous allons froisser avec cet ingrédient, mais le

thé sucré du Sud a besoin de bicarbonate de soude

. Cet ingrédient de base est le secret d’un thé sucré parfaitement clair et onctueux. Il en faut si peu que vous n’avez pas à craindre qu’il altère le goût du parfait verre de thé sucré.

Comment préparer le thé sucré du sud

Pour une meilleure infusion, assurez-vous de suivre correctement ces quatre étapes :

Ébullition :

Le thé (qu’il soit chaud ou glacé) est meilleur lorsqu’il est préparé avec de l’eau portée à ébullition (212°F) dans une casserole ou une bouilloire sur la cuisinière. Les fours à micro-ondes ne chauffent pas l’eau de manière aussi homogène, ce qui affecte la saveur du thé.

Steep :

Versez de l’eau bouillante sur les sachets de thé au lieu de les ajouter à l’eau chaude. Laissez-les infuser jusqu’à ce que le liquide soit fort, foncé et profondément aromatisé. Dans de nombreux foyers, la règle veut qu’un pichet de thé soit si foncé qu’on ne puisse pas lire le journal à travers.

Sucrer :

Dissoudre le sucre dans le thé chaud dès que les sachets sont sortis. Si le sucre est ajouté avant, il perturbera l’infusion.

Refroidissement :

En trempant le thé dans une plus petite quantité d’eau bouillante, on obtient une infusion deux fois plus forte. Ajoutez ensuite de l’eau froide, ce qui entame le processus de refroidissement nécessaire avant la réfrigération. Diluer le thé avec de la glace permettrait de le refroidir plus rapidement, mais il n’aurait pas le même goût.

Pourquoi le thé sucré est-il du Sud ?

Il s’avère que le thé sucré est une tradition méridionale plus récente qu’on ne le pense. La première recette connue de thé glacé (à base de thé vert) remonte à

Housekeeping in Old Virginia

, un livre de cuisine publié en 1878 par Marion Cabell Tyree, mais cette recette ne correspond pas à ce que nous connaissons aujourd’hui sous le nom de thé sucré.

La consommation de thé a commencé à devenir plus populaire à l’époque de la Prohibition. Le thé était souvent servi avec de l’alcool avant l’entrée en vigueur de la loi. Après l’interdiction, les mêmes beaux verres en cristal qui étaient auparavant utilisés pour les cocktails ont été remplis de thé sucré.

Le thé sucré d’aujourd’hui n’est devenu un aliment de base pour les ménages qu’après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la réfrigération et le thé noir importé à bas prix, le sucre et la glace sont devenus monnaie courante. Très vite, les ménages se sont dotés de pichets et de grands verres spécialement conçus pour cette boisson, et de nombreux tiroirs à argenterie des cuisines du Sud contenaient des cuillères à thé glacé à long manche.

La fidélité à cette boisson reste également forte dans de nombreux restaurants du Sud. Kahlil Arnold de

Arnold’s Country Kitchen

, un légendaire meat ‘n’ three à Nashville, dit qu’ils vendent jusqu’à 35 gallons de thé sucré par jour.