La grenade est ce délicieux fruit rouge que l’on trouve dans les magasins à l’automne. Elle est également connue sous le nom de pomme chinoise. Contrairement à la pomme ordinaire, on mange les pépins, ainsi que la partie blanche et piquante qui entoure les pépins, mais on ne mange pas la peau extérieure, qui est dure.

Bien que cela demande un peu de travail, la saveur acidulée et la polyvalence de la grenade constituent un excellent ajout à votre menu d’automne et du début de l’hiver.

La grenade est également un superaliment, ce qui signifie qu’elle contient de nombreux éléments bénéfiques pour la santé : vitamine C, antioxydants et potassium, entre autres. La liste de leurs bienfaits comprend la lutte contre le cancer, l’amélioration de la santé dentaire et la réduction du risque de maladie cardiovasculaire.

Ce guide vous donnera des conseils sur la sélection, la coupe et la consommation de la grenade.

Choisir une grenade

Au magasin, recherchez des fruits lourds par rapport à leur taille et qui ne sont pas abîmés. La peau est très épaisse et protège très bien le fruit, de sorte qu’il est tout à fait normal d’avoir quelques taches ici et là.

Couper le fruit

Pour les grenades, le mieux est de placer une serviette en papier sous le fruit, quelle que soit la surface utilisée. Le jus tache presque tout ce qu’il touche et l’essuie-tout permet d’en absorber une partie lorsque vous coupez.

Couper la partie supérieure du fruit, puis la partie inférieure.

Imaginez maintenant que le fruit comporte quatre sections égales. Vous devez entailler la peau dans chacune de ces quatre sections. Ne coupez pas jusqu’au bout ; allez juste assez profondément pour briser la peau et atteindre la moelle blanche. Vous éviterez ainsi de couper les pépins juteux.

La méthode sèche

Ensuite, séparez le fruit en quatre parties.

Avec les doigts, retirez les graines charnues et mettez-les dans un bol. Pliez la peau vers l’arrière pour mieux séparer les graines de la moelle.

La méthode de l’eau

Ou, si vous préférez, remplissez un bol d’eau et placez-y la grenade entaillée, en veillant à ce que l’eau la recouvre le plus possible. Séparez le fruit en quatre parties et commencez à retirer la peau des graines. Cela permettra à la moelle blanche de se détacher des graines et de flotter vers le haut. Les graines tomberont au fond.

L’utilisation de l’eau permet d’éviter que le jus ne gicle sur vous ou sur d’autres surfaces.

Une fois que vous avez séparé les graines, écumez autant de moelle que possible à la surface de l’eau ; vous pouvez utiliser un treillis métallique pour vous aider à en capturer une plus grande partie. Ne vous inquiétez pas si vous ne récupérez pas tous les morceaux, car vous allez les passer au tamis.

Filtrer les graines

Versez les graines (et l’eau si vous avez utilisé la méthode à l’eau) dans une passoire. Enlevez la moelle restante et rincez les graines.

Manger les graines de grenade

À ce stade, vous pouvez placer les graines dans un joli bol et les manger telles quelles. Vous pouvez aussi les saupoudrer d’un peu de cannelle et de sucre pour les adoucir un peu plus.

Mais vous ne devez pas vous arrêter là : vous pouvez les utiliser dans différentes recettes. Toutes les recettes qui font appel à des canneberges séchées se prêtent parfaitement à l’utilisation de la grenade. Utilisez-les dans les salades, dans la farce de la courge, avec des noix, dans les crêpes ou même dans la salsa !

Vous pouvez également les utiliser dans vos desserts préférés : mettez-les dans la crème fouettée sur une tarte au potiron, sur une glace arrosée de caramel ou dans une recette de cobbler.

Préparer le jus de grenade

Si vous voulez du jus, suivez la procédure ci-dessus pour séparer les graines de la moelle. Prenez les graines et mettez-en une ou deux tasses dans un mixeur, puis filtrez le jus à l’aide d’une étamine. N’oubliez pas que le jus tache les surfaces, alors soyez prudent lorsque vous mixez.

Une autre façon de préparer le jus consiste à faire rouler une grenade entière sur une surface dure en appuyant fermement mais doucement. Les graines éclateront, libérant leur jus à l’intérieur du fruit. Piquez une paille ou un autre ustensile dans la peau pour libérer le jus.

Les grenades sont un excellent fruit de saison et leur polyvalence en fait un des fruits préférés des fêtes de fin d’année !

Crédit photo : Sahand Babali via unsplash.com