Combien de temps le poisson se conserve-t-il au congélateur ?

Vous avez fait une bonne affaire au rayon poissonnerie en faisant vos

courses hebdomadaires

et vous avez décidé de faire des réserves ? Vous avez peut-être acheté du poisson pour plusieurs plats de la semaine, mais vos plans de repas ont été détournés et vous n’aurez pas l’occasion de cuisiner le saumon ou le flétan que vous avez acheté, alors vous prévoyez de le congeler.

La congélation du poisson est une bonne solution pour disposer de protéines saines sans avoir à planifier à l’avance ou à se rendre au supermarché à la dernière minute. Il y a plusieurs éléments à prendre en compte avant d’acheter du poisson, ainsi que la manière de l’emballer et de le congeler. Cela influencera la texture et la saveur du poisson.

Voici ce que vous devez savoir sur la durée de conservation du poisson dans le congélateur.

Le type de poisson est important

Frais ou surgelé

Allez-vous au rayon poissonnerie ou vous dirigez-vous directement vers le rayon surgelé pour acheter du poisson ? La réponse pourrait vous surprendre. Le poisson frais est le meilleur, n’est-ce pas ? Eh bien, cela dépend.  ; Avant de choisir un poisson au comptoir de fruits de mer, vous pouvez poser quelques questions, explique

Tiffany Swan

, Retreat Chef and Food Scientist. Quelques questions à poser :

Quand le poisson a-t-il été livré pour la dernière fois ? Le poisson a-t-il déjà été congelé ?

Le poisson frais est généralement congelé avant d’être livré aux clients, et parfois juste après avoir été pêché en mer. « La plupart des épiceries vendent du poisson qu’elles reçoivent congelé. Si vous savez que vous n’allez pas cuisiner le poisson tout de suite, demandez au boucher de vous fournir quelque chose de congelé », explique M. Swan. « Le poisson est souvent congelé dès sa sortie du bateau, ou même sur le bateau dans certains cas, de sorte qu’il ne vieillit que très peu, voire pas du tout.

Les congélateurs domestiques n’étant pas comparables aux congélateurs industriels, la façon dont le poisson est congelé peut être différente. « Les congélateurs utilisés pour congeler le poisson à l’échelle industrielle sont

très

froids, de sorte que les cristaux de glace se forment très rapidement et sont donc très petits et moins susceptibles de briser les cellules du poisson », explique M. Swan ;

Teneur en matières grasses

La teneur en matières grasses du poisson influe sur la qualité de la congélation et de la décongélation. « Les poissons gras se congèlent et se décongèlent mieux et plus rapidement que les poissons maigres, car leur chair est plus tendre », explique

Herve Malivert

, directeur des affaires culinaires à l’

Institut d’éducation culinaire

. Mais les poissons gras ont une durée de vie plus courte dans le congélateur, dit-il.  ; Plus le poisson est gras, comme le saumon et la truite, plus les parois cellulaires sont susceptibles d’être affectées ou endommagées par les cristaux de glace en raison de leur chair plus molle. « En raison de leur teneur élevée en matières grasses, les huiles contenues dans le poisson peuvent s’oxyder et devenir rances dans le congélateur, même avec les meilleurs efforts d’élimination de l’air », explique M. Swan ;

Le fonctionnement des congélateurs domestiques peut affecter la texture du poisson. Swan explique que les cycles de congélation et de décongélation d’un congélateur décomposent continuellement le poisson et rendent la chair molle, de sorte qu’un séjour plus court dans le congélateur permet souvent d’obtenir un morceau de poisson plus ferme.

Comment emballer et conserver le poisson dans le congélateur

La façon dont le poisson est emballé pour être conservé au congélateur est déterminante pour sa congélation et sa durée de vie. L’élimination de l’air avant la congélation est importante pour que le poisson ne se détériore pas pendant qu’il est congelé. Selon M. Swan, « l’objectif est d’éliminer l’air autour du poisson pour éviter les

brûlures de congélation

et le rancissement des poissons gras ».

There are a couple ways to package fish to store in the freezer. If you have a vacuum sealer, you’ll definitely want to use it for storing fish.

Vaccum Seal

Selon Malivert, « la meilleure façon de

conditionner le poisson pour le congeler est de le sceller sous vide

, avec une machine à sceller sous vide [car] cela réduit la quantité d’oxygène à laquelle le poisson sera exposé. Avec moins d’oxygène, il y a moins d’oxydation et de dégradation du poisson ». Swan est du même avis : « Personnellement, je préfère le scellage sous vide parce qu’il est rapide et qu’il permet d’extraire l’eau supplémentaire afin de ne pas trop briser les cellules du poisson lorsque les cristaux de glace se forment », dit-elle.

Sacs de congélation

La deuxième option consiste à utiliser des sacs de congélation. « Placez votre poisson dans un sac de congélation Ziploc, puis scellez le sac en laissant le dernier centimètre ouvert », explique Malivert.  ; « Ensuite, plongez le sac dans une casserole d’eau froide [et] au fur et à mesure que le sac descend, la pression de l’eau pousse l’air hors du sac par la petite ouverture. Scellez complètement. »

Combien de temps le poisson reste-t-il au congélateur ?

La réponse dépend du type de poisson et de la manière dont il est conservé. Les chefs cuisiniers donnent quelques conseils : « En général, je considère que le poisson conservé dans un congélateur domestique pendant 3 à 4 mois est la durée maximale », déclare Swan. Mais pour Malivert, il fait une distinction selon qu’il s’agit d’un poisson gras ou maigre et qu’il est scellé sous vide ou non.  ; « Dans un congélateur domestique, les poissons gras comme le thon, le saumon ou la sardine peuvent durer jusqu’à trois mois », dit-il. « Un poisson plus maigre comme le flétan peut durer jusqu’à six mois.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que le poisson scellé sous vide peut durer  ; un certain temps  ; dans le congélateur. « Lorsqu’il est scellé sous vide et correctement conservé au congélateur, le poisson peut durer jusqu’à un an », ajoute Malivert.