Cheesecake au citron meringué

par
Lemon Meringue Cheesecake


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Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


Temps d’activité :
1 heure

Temps de refroidissement :
4 heures

Durée totale :
6 heures 30 minutes

Portions :
10

Si vous avez besoin d’encouragement pour préparer ce gâteau au fromage au citron meringué, considérez les éloges de la

professionnelle de la cuisine test de Southern Living

qui a testé cette recette : « Chaque élément a le goût d’avoir été fait avec amour, tant il est piquant, sucré, moelleux et bon.

C’est un bel éloge, et c’est la seule excuse dont nous avons besoin pour préparer ce dessert décadent, qui est un croisement entre un

cheesecake

soyeux et crémeux et une

tourte au citron meringuée

acidulée et moelleuse.

Apprenez à préparer un cheesecake au citron meringué et découvrez votre nouveau dessert préféré.

Lemon Meringue Cheesecake

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox




Que contient un gâteau au fromage au citron meringué ?

Les nombreuses couches du gâteau au fromage au citron meringué nécessitent plusieurs ingrédients, mais ceux-ci sont tous classiques :

  • Le

    caillé de citron

    épais et soyeux est riche, acide et subtilement sucré.
  • La

    meringue

    est moelleuse, sucrée et douce.
  • Le

    cheesecake

    est brillant et crémeux.
  • La

    croûte

    est aromatique, beurrée et subtilement citronnée grâce à un ingrédient génial : des biscuits sandwichs fourrés à la crème de citron (nous entendons par là des Oreos au citron). C’est merveilleux à voir, et l’effet dramatique des couches et de la hauteur est indéniable.

En bref, nous n’avons pas hésité à utiliser du citron dans cette recette. Nous avons utilisé des biscuits sandwichs au citron pour la croûte. Il y a du zeste et du jus de citron dans la garniture du cheesecake, et encore plus de zeste et de jus de citron dans le lemon curd.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ne pas préparer le lemon curd et utiliser du curd du commerce, mais nous avons délibérément conçu cette recette pour utiliser les blancs d’œufs dans la meringue et les jaunes dans le curd afin d’éviter tout gaspillage.



Ingrédients pour le gâteau au fromage meringué au citron

Voici quelques-uns des principaux ingrédients dont vous aurez besoin à l’épicerie. Les mesures exactes et la liste complète se trouvent plus loin :


  • Biscuits sandwichs au citron fourrés à la crème:

    Pour être sûrs que la saveur du citron soit présente dans chaque bouchée, nous nous sommes assurés que la croûte de biscuits du gâteau au fromage avait une saveur de citron. Nous avons testé avec la variété de biscuits Oreo au citron.

  • Fromage frais :

    Essentiel pour un gâteau au fromage. Veillez à ce que le fromage frais ait le temps de ramollir. Si vous le mélangez lorsqu’il est froid, les ingrédients ne se mélangeront pas bien et la texture du plat final s’en ressentira.

  • Crème fraîche:

    Ajoute du piquant et aide à rendre la garniture au fromage à la crème plus riche et plus acidulée.

  • Œufs:

    Les œufs sont utilisés dans toutes les couches sauf la croûte. Vous utiliserez des œufs entiers dans la garniture du gâteau au fromage, des jaunes d’œufs dans le lemon curd et des blancs d’œufs dans la garniture meringuée.

  • Citrons :

    Le zeste et le jus de citron sont utilisés, alors assurez-vous d’en prendre quelques uns en plus au cas où vous en auriez besoin.

ingredients for Lemon Meringue Cheesecake

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox




Comment conserver les citrons pour qu’ils restent frais plus longtemps



Comment préparer le gâteau au fromage meringué au citron

Cette recette prend un peu de temps, c’est pourquoi elle peut être préparée à l’avance, jusqu’à un certain point, dont nous parlerons plus loin.


  • Faire la croûte:

    Tout d’abord, vous ferez une croûte avec des amandes et des biscuits sandwichs au citron. Vous pouvez également utiliser une

    croûte de biscuits Graham

    si vous le souhaitez ; c’est assez traditionnel pour cette recette. Nous voulions juste plus de saveur de citron, c’est pourquoi nous avons opté pour la croûte de biscuits.

  • Faire la couche de cheesecake:

    La garniture du cheesecake est rendue très crémeuse en la fouettant à basse vitesse. Il n’y aura pas beaucoup d’air à l’intérieur. La crème aigre ajoute également de la richesse.

  • Faire le lemon curd :

    Le lemon curd apporte un tourbillon surprenant de saveur et de piquant. Là encore, vous pouvez utiliser des produits du commerce, mais nous pensons que cela vaut vraiment la peine de faire un lemon curd maison. Sachez que le bain de glace est essentiel pour ne pas trop cuire le caillé. Vous voulez arrêter la cuisson rapidement. Si vous l’amenez à 170°F comme indiqué dans la recette, c’est le point juste avant que le blanc d’œuf ne devienne solide.

  • Faire la meringue :

    La garniture est une meringue suisse crémeuse et moelleuse. Le réchauffement des blancs d’œufs et du sucre stabilise le mélange et le rend moins granuleux et plus crémeux. Cela rend également la meringue plus stable et empêche le sucre de s’échapper de la meringue lorsqu’elle repose.



Comment préparer le gâteau au fromage à l’avance

Ce gâteau au fromage meringué au citron est meilleur lorsqu’il est servi immédiatement, mais vous pouvez le réfrigérer jusqu’au lendemain si nécessaire.

Si vous voulez prendre de l’avance sur ce cheesecake, préparez toutes les couches jusqu’au lemon curd, puis mettez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.

Lorsque vous êtes presque prêt à servir le cheesecake, préparez la meringue, étalez-la et passez-la au chalumeau juste avant de servir.

Conseil pour la séparation des œufs

Il ne faut pas qu’il y ait de jaune d’œuf dans les blancs. Séparez les jaunes et les blancs d’œufs avec vos mains, ou utilisez un séparateur d’œufs, pour éviter qu’ils ne se mélangent.

Lemon Meringue Cheesecake

Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox




Nos conseils pour le meilleur gâteau au fromage au citron meringué

Suivez les instructions et vous aurez beaucoup de succès. Connaissez ces conseils et vous aurez encore plus de chance :

  • We like the curd nestled between the cheesecake and meringue, but you could also swirl the curd into the cheesecake before baking if you want to save a step.
  • If you do mix the curd into the cheesecake filling, you can toast the meringue in the oven. The curd won’t hold up well in the oven if it’s its own layer, but swirled into the cheesecake, it will be just fine.
  • Le fait de presser la croûte sur les parois du moule donne du caractère et de la dimension aux tranches de cheesecake. Elle permet également de contenir le fromage blanc.
  • Veillez à ne pas vous éloigner du caillé avant qu’il ne soit cuit. Si vous mélangez le sucre et les œufs trop tôt, le sucre peut cuire les jaunes. Il est donc important de mélanger et de cuire immédiatement.
  • Encore une fois, il est important qu’aucune graisse du jaune d’œuf ne se retrouve dans la meringue. Si c’est le cas, la meringue ne sera pas complètement fouettée.



Plus de recettes au citron

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Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients

Croûte :


  • Vaporisateur de cuisson


  • 25


    biscuits sandwichs au citron fourrés à la crème

    (comme les Oreos au citron)


  • 1/2


    tasse

    d’amandes effilées

    brutes

    .


  • 1/4


    tsp.

    moulu

    cardamome


  • 1/8


    tsp.

    table

    sel


  • 1/4


    tasse


    beurre non salé

    , fondu

Garniture :


  • 3

    (8 oz.)

    pkg.


    fromage à la crème

    , ramolli


  • 1/2


    cup


    sucre granulé


  • 1


    tasse


    crème fraîche

    , à température ambiante


  • 3


    large


    œufs

    , à température ambiante


  • 2


    tsp.


    extrait de vanille


  • 1


    tsp.


    zeste de citron râpé

    plus 2 cuillères à café de jus frais (d’un citron)


  • 1/8


    c. à thé

    table

    sel

Caillé de citron :


  • 1/3


    tasse


    sucre granulé


  • 1


    Tbsp.


    zeste de citron râpé plus

    6 Tbsp. de jus frais (de 2 citrons)


  • 6


    jaunes d’oeufs

    , à température ambiante


  • 1/4


    tasse


    beurre non salé

    , coupé en cubes


  • 1/8


    tsp.

    table

    sel

Meringue :


  • 4


    large


    blancs d’œufs

    , à température ambiante


  • 3/4


    tasse


    sucre granulé


  • 1/4


    tsp.


    créme de tartre


  • 1/4


    tsp.


    extrait de vanille

Mode d’emploi


  1. Préparer la poêle :

    Préchauffer le four à 375°F. Tapisser le fond d’un moule à charnière de 9 pouces d’un rond de papier parchemin ; enduire le papier parchemin et les côtés du moule à charnière d’un spray de cuisson. Placer le moule à charnière à l’intérieur d’un moule à gâteau rond de 12 pouces (ou envelopper l’extérieur du moule avec deux couches de papier d’aluminium résistant).

    springform pan with parchment paper for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox



  2. Prepare the Crust:

    Placer les biscuits, les amandes, la cardamome et le sel dans le bol du robot ; mélanger jusqu’à ce que les biscuits soient finement réduits en miettes, environ 30 secondes. Avec le robot en marche, verser le beurre fondu dans la goulotte et mélanger jusqu’à ce que les miettes soient humectées, environ 30 secondes.

    making crust for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Presser le mélange de miettes uniformément dans le fond et sur environ 1 1/2 pouces des côtés du moule à charnière préparé.

    cookie crust for Lemon Meringue Cheesecake pressed into springform pan

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox



  3. Cuire la croûte :

    Cuire au four préchauffé, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés, dorés, pris et fermes, environ 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir complètement, environ 30 minutes. Réduire la température du four à 300°F.

    baked cookie crust for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox



  4. Prepare the Filling:

    Pendant que la croûte refroidit, battre le fromage à la crème et le sucre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat à vitesse moyenne-faible jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse et lisse, environ 3 minutes, en s’arrêtant pour racler les côtés et le fond du bol au besoin. Ajouter la crème sure et battre à basse vitesse jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 1 minute.

    making cheesecake filling for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Ajouter les œufs, un par un, en battant jusqu’à ce qu’ils soient incorporés, environ 1 minute.

    adding eggs to cheesecake filling for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Ajouter la vanille, le zeste de citron, le jus de citron et le sel, et battre jusqu’à ce que le tout soit combiné, environ 30 secondes. Racler les parois du bol et battre à faible vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute.

    cheesecake filling for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Verser sur la croûte refroidie. Lisser délicatement le dessus, si nécessaire, à l’aide d’une spatule décalée.

    unbaked Lemon Meringue Cheesecake in springform pan

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox



  5. Mettre la casserole au bain-marie :

    Placer le moule à charnière à l’intérieur du moule à gâteau dans une grande rôtissoire. Placer la rôtissoire dans le four. Verser délicatement de l’eau chaude dans la rôtissoire jusqu’à la moitié des côtés du moule à charnière (environ 6 à 8 tasses).

    Lemon Meringue Cheesecake in hot water bath and pan

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox



  6. Cuire la couche de cheesecake :

    Cuire au four à 300°F jusqu’à ce que le centre soit presque pris (mais encore légèrement vacillant), 50 à 55 minutes. Éteindre le four. Laisser le cheesecake reposer dans le four jusqu’à ce que l’eau de la rôtissoire ait refroidi et soit tout juste tiède, soit environ 30 minutes. Retirer le moule à charnière du moule à gâteau (ou retirer le papier d’aluminium). Placer au réfrigérateur jusqu’à ce que le gâteau soit pris, au moins 4 heures ou jusqu’à 12 heures.


  7. Préparez le lemon curd :

    Pendant la cuisson du cheesecake, mélanger le sucre, le zeste de citron, le jus de citron et les jaunes d’œufs au bain-marie. (Vous pouvez également mélanger les ingrédients dans un bol métallique placé au-dessus d’une casserole d’eau frémissante).

    egg yolks making lemon curd for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Cuire, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le mélange épaississe et qu’un thermomètre enregistre 170°F.

    making lemon curd for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Retirer du feu et incorporer rapidement le beurre et le sel jusqu’à ce qu’ils soient fondus et incorporés.

    adding butter to lemon curd for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox


    Placer le dessus du bain-marie (ou du bol, le cas échéant) dans un bol plus grand rempli d’eau glacée ; laisser reposer, en remuant de temps en temps, jusqu’à refroidissement, environ 10 minutes. Conserver au réfrigérateur, couvert, jusqu’au moment de l’utilisation.

    cooling lemon curd over ice bath for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox



  8. Take cheesecake out of pan:

    Run a knife or small offset spatula around outer edge of chilled cheesecake to loosen from sides of springform pan. Remove springform pan ring from cheesecake; remove bottom of springform pan and parchment paper. Transfer to a plate.


  9. Add Lemon Curd:

    À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère décalée, étaler le lemon curd sur les bords du cheesecake. Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la meringue soit prête.

    lemon curd spread over cheesecake for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox



  10. Préparez la meringue :

    Placer les blancs d’œufs, le sucre, la crème de tartre et l’extrait de vanille dans le bol d’un batteur sur socle. Placer le bol au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, en veillant à ce que le fond du bol ne touche pas l’eau. Fouetter constamment jusqu’à ce que le sucre soit dissous, que les blancs d’œufs soient mousseux et très chauds au toucher, et qu’un thermomètre indique 160°F, soit 4 à 6 minutes. Retirer le bol de l’eau frémissante. Battre le mélange de blancs d’œufs à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à faible vitesse pendant 2 minutes. Passer à vitesse moyenne et battre pendant 2 minutes. Passer à la vitesse supérieure et battre jusqu’à l’obtention de pics raides et brillants, environ 3 minutes.

    making meringue for Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox



  11. Ajouter et flamber la meringue :

    Retirer le gâteau au fromage du réfrigérateur et étaler délicatement la meringue sur le lemon curd à l’aide d’une petite spatule décalée, en faisant tourner les pics avec la spatule (on peut aussi utiliser le dos d’une cuillère).

    Lemon Meringue Cheesecake with untoasted meringue

    Caitlin Bensel; Food Styling: Torie Cox


    Toast Meringue with a kitchen torch until lightly browned. Slice and serve chilled.

    finished Lemon Meringue Cheesecake

    Caitlin Bensel ; Food Styling : Torie Cox