Certains d’entre vous n’ont probablement jamais entendu parler d’une pomme de terre violette. Elles sont largement utilisées dans la cuisine sud-américaine et sont originaires de Bolivie et du Pérou. Je vous conseille vivement d’en acheter une pour vous en convaincre. Ces pommes de terre sont vraiment violettes. Je veux dire d’un violet éclatant, magnifique, scandaleux. « Et elles combattent le cancer », demandez-vous ? Oui. C’est du moins ce qu’ont montré des recherches récentes. L’expérience portait sur le cancer du côlon ; on ne sait donc pas dans quelle mesure les pommes de terre violettes sont efficaces pour traiter d’autres formes de cancer. Mais les recherches semblent prometteuses.
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Que contiennent les pommes de terre violettes ?
Des chercheurs ont découvert dans ce légume-racine coloré plusieurs substances capables de tuer les cellules souches cancéreuses. S’attaquer aux cellules souches est essentiel, explique Jairam K.P. Vanamala de Penn State. Vanamala utilise l’analogie de la mauvaise herbe pour expliquer l’importance de s’attaquer aux cellules souches. Selon lui, « vous pouvez couper la mauvaise herbe, mais tant que les racines sont là, les mauvaises herbes continueront à repousser ». Comme les racines des mauvaises herbes, ajoute-t-il, « si les cellules souches cancéreuses sont toujours présentes, le cancer peut encore se développer et se propager ».
Les anthocyanes, que l’on trouve dans les pommes de terre violettes, appartiennent à la famille des flavonoïdes, des substances phytochimiques. Ce sont des pigments solubles dans l’eau, les substances qui donnent leur couleur aux pommes de terre violettes. Les anthocyanes se trouvent dans les fleurs, les fruits, les légumes et les céréales et leur donnent des teintes violettes, rouges et bleues. Ce flavonoïde n’est pas seulement joli, il combat le cancer à la racine.
L’amidon résistant présent dans les pommes de terre violettes joue également un rôle anticancéreux important. Il préserve la santé des bactéries intestinales. Au cas où vous ne le sauriez pas, les bactéries intestinales sont actuellement un sujet brûlant dans le monde de la santé. Elles font l’objet d’une grande attention en raison de leur impact sur l’humeur, les fonctions cognitives, l’immunité et toutes sortes de maladies, de la maladie de Crohn au diabète. La bactérie convertit ensuite l’amidon résistant en acides gras à chaîne courte, dont l’acide butyrique, qui contribuent à réduire l’inflammation. L’amidon résistant est présent dans les pommes de terre blanches et violettes. L’acide chlorogénique, un autre agent anticancéreux, est un composé chimique présent dans l’amidon résistant. Il a reçu l’attention d’une autre source alimentaire : le grain de café.
Ma peau deviendra-t-elle violette ?
Non, votre peau ne deviendra pas violette ! Et vous ne pensez pas non plus qu’il faille adopter un régime entièrement violet. Les anthocyanes des pommes de terre violettes détruisent les cellules souches du cancer du côlon, mais il ne s’agit là que d’un seul type de cancer. Au lieu de se concentrer sur un seul cancer et un seul aliment, Mme Vanamala recommande de manger tout l’arc-en-ciel en choisissant les légumes et les fruits. Il est important de consommer des sources végétales de différentes couleurs, car « au lieu d’un seul composé, vous avez des milliers de composés qui agissent sur différentes voies pour supprimer la croissance des cellules souches cancéreuses ». Nous avons déjà entendu dire que nous devrions manger une grande variété de fruits et de légumes. Ce n’est donc pas vraiment une nouvelle. L’information la plus importante, cependant, est que la variété n’est pas seulement essentielle pour la santé en général. Manger un assortiment de fruits et de légumes colorés est judicieux car cela permet de lutter contre le cancer. Vanamala confirme que « le cancer est une maladie tellement complexe qu’il n’est pas possible de trouver une solution miracle pour la plupart des cancers ».
Comment manger une pomme de terre violette ?
Les pommes de terre violettes ont une texture similaire à celle des pommes de terre rousses, de sorte que vous pouvez les utiliser dans n’importe quel plat à base de pommes de terre. Faites-les cuire, écrasez-les, mais soyez prudent si vous combinez des pommes de terre violettes avec d’autres ingrédients moins colorés, surtout si vous cuisinez des plats à partager. Si vous préparez une salade de pommes de terre, par exemple, vous obtiendrez un plat extrêmement coloré qui risque de choquer vos invités. Faites une recherche rapide en ligne et vous trouverez des tonnes de recettes. Certains cuisiniers créatifs, comme Smitten Kitchen, créent de magnifiques plats de pommes de terre violettes avec d’autres ingrédients aux couleurs vives. Découvrez sa recette de pommes de terre violettes écrasées à la fourchette et commencez dès aujourd’hui à lutter contre le cancer par l’alimentation !
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