Burgers aux haricots noirs

black bean burgers - Southern Living


Photo :

Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


Temps d’activité :
40 minutes

Durée totale :
7 heures 40 minutes

Portions :
4

Les gens du Sud connaissent le pouvoir d’une

mijoteuse

, qui est le secret le mieux gardé pour des hamburgers aux haricots noirs parfaits. Cette recette consiste à

cuire des haricots noirs séchés

à feu doux dans un bouillon savoureux pour obtenir un hamburger qui ne se désagrège pas.

Rehaussés de bacon fumé et d’aromates sautés, ces copieux burgers aux haricots noirs ne sont pas végétariens, mais ils sont parfaits pour varier les plaisirs lorsque vous

voulez des burgers

mais que vous ne voulez pas abuser de la viande rouge. Il est vrai que même les amateurs de viande adoreront cette recette, surtout lorsque ces hamburgers robustes et pleins d’umami sont généreusement arrosés d’une sauce épicée et fumée.

Apprenez à préparer des burgers aux haricots noirs. Il est facile de faire des hamburgers

végétariens

en omettant le bacon et en remplaçant le bouillon de poulet par des légumes lors de la cuisson lente des haricots.



Quel est le goût des burgers aux haricots noirs ?

Que vous réduisiez votre consommation de viande rouge ou que vous cherchiez simplement à changer votre routine de dîner, ces hamburgers aux haricots noirs sont une variante végétale du hamburger classique au bœuf. Si vous n’avez jamais mangé de hamburger aux haricots noirs, sachez que la saveur est douce, avec un mélange savoureux d’aromates, d’épices, d’herbes et de jalapeño pour donner un coup de fouet à chaque galette.

Même s’ils ne sont pas aussi charnus que les hamburgers au bœuf, leur texture riche et moelleuse les rend tout aussi satisfaisants. Ils sont également meilleurs pour la santé. Ils contiennent des tonnes de protéines d’origine végétale, sont moins gras (en particulier les graisses saturées), plus riches en fibres et moins caloriques que leurs homologues à base de viande de bœuf.



Ingrédients pour les burgers aux haricots noirs

Bien que la liste des ingrédients soit un peu longue, la saveur de ces burgers aux haricots noirs est incomparable. Pour les préparer, vous aurez besoin de :


  • Des haricots noirs séchés:

    L’ingrédient principal de ces hamburgers, qui leur confère une saveur terreuse et chaleureuse, ainsi que des protéines et des fibres.

  • L’huile de colza :

    Pour faire sauter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  • Oignon jaune :

    Ajoute une profondeur savoureuse aux hamburgers.

  • Poivron rouge :

    Pour une saveur douce et un ajout coloré.

  • Les tranches de bacon coupées épaisses:

    Facultatif, pour ajouter une saveur salée et charnue.

  • Gousses d’ail:

    Ajoute une saveur aromatique et savoureuse.

  • Jalapeño chile:

    Ajoute une touche épicée aux burgers.

  • Bouillon de poulet ou de légumes:

    Ajoute de l’humidité pour aider à la cuisson des haricots.

  • Sel casher:

    Rehausse la saveur générale des hamburgers.

  • Sucre brun léger :

    Equilibre la saveur salée des hamburgers avec un soupçon de douceur.

  • Cumin moulu :

    Ajoute une note chaude et terreuse aux hamburgers.

  • Poivre noir:

    Un léger piquant.

  • Orégane frais:

    Une note fraîche et herbacée.

  • Mayonnaise:

    La base crémeuse d’une pâte à tartiner et pour apporter de la richesse aux burgers.

  • Sauce chili douce :

    Ajoute une saveur douce et acidulée avec une touche de piquant.

  • Data-dl-uid= »84″>Paprika fumé :

    Pour une épice fumée et légèrement sucrée.

  • Ketchup :

    Un ajout sucré et piquant et de la couleur.


  • Sauce piquante:

    Ajoute un peu de piquant et d’acidité au plat.

  • Sauce Worcestershire :

    Pour les notes d’umami.

  • Gros œuf :

    Lie les galettes.

  • Mouture de painanko :

    Aide à lier les galettes et leur donne une texture légère et croustillante.

  • Data-dl-uid= »96″>Oignon jaune :

    Une garniture fraîche et oignonée pour les galettes.

  • L’huile d’olive :

    Pour cuire les galettes.

  • Fromage Muenster:

    Fondre sur les galettes pour un ajout crémeux et fromager.

  • Pain brioché :

    Des pains moelleux et riches pour équilibrer les burgers.

  • Laitue beurre:

    Un élément frais et croquant.

  • Grosse tomate :

    Juicy, contraste frais avec les hamburgers cuits.

ingredients for black bean burgers - Southern Living

Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox




Comment préparer des burgers aux haricots noirs

Préparer vos propres burgers aux haricots noirs à la maison peut sembler une entreprise de taille, mais la vérité est qu’ils se préparent en seulement 40 minutes de temps actif, avec une mijoteuse pour prendre en charge la cuisson des haricots. Les instructions complètes se trouvent ci-dessous, mais voici un bref récapitulatif avant de commencer :


  • Étape 1. Rincer et préparer les haricots:

    Rincer et trier les haricots selon les instructions de l’emballage.

  • Étape 2. Cuire les oignons et le bacon:

    Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le poivron et le bacon si vous l’utilisez. Cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres. Ajouter l’ail ; cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé.

  • Étape 3. Cuire les haricots :

    Transférer le mélange dans une mijoteuse ; ajouter les haricots, le jalapeño, le bouillon de poulet, le sel, la cassonade, le cumin, le poivre et l’origan. Couvrir et cuire à BASSE intensité jusqu’à ce que les haricots soient tendres.

  • Étape 4. Préparer la sauce de retour :

  • Data-dl-uid= »123″>Etape 5. Mélangez les haricots :

    Transformer 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits et 1/4 de tasse de mélange de mayonnaise jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

  • Étape 6. Formez des galettes :

    Mélanger ensemble les haricots en purée, 2 tasses de haricots noirs égouttés, l’œuf, le panko, l’oignon jaune et 1 cuillère à café de sel. Couvrir et réfrigérer. Former 4 galettes ; réfrigérer.

  • Étape 7. Cuire les hamburgers :

    Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande poêle. Cuire les galettes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et qu’une croûte se forme.

  • Étape 8. Assembler les hamburgers:

    Garnir chaque galette d’une tranche de fromage ; cuire pour faire fondre. Enduire les petits pains du reste du mélange de mayonnaise. Remplir avec 1 galette, 1 feuille de laitue et 2 tranches de tomate.



Variations des burgers aux haricots noirs

Pour modifier ces burgers aux haricots noirs, pensez à ces ajouts et substitutions d’ingrédients :


  • Haricots:

    Remplacez les haricots noirs par des haricots rouges ou des pois chiches.

  • Les lardons :

    Laissez le bacon de côté si vous le souhaitez, ou optez pour du bacon de dinde ou du bacon végétal à la place.

  • Épices :

    Jouez avec les épices en ajoutant de la coriandre moulue, de la poudre de chili, de l’origan, du thym ou du basilic séchés, de la poudre de chipotle ou d’autres épices au mélange.

  • Chaleur :

    Augmentez la chaleur en remplaçant les jalapeños par des piments plus épicés si vous le souhaitez.

  • Panko :

    Utilisez de la chapelure standard, des crackers écrasés ou de l’avoine moulue pour une option sans gluten.

  • Fromage :

    Couvrez les galettes avec le type de fromage que vous préférez, y compris le cheddar, le suisse ou un substitut de fromage végétalien.

  • pains :

    Remplacez les pains briochés par des pains au blé entier ou des pains bretzels.

  • Lettuce :

    Utiliser le type de laitue que vous préférez, y compris la romaine, l’iceberg, la roquette, etc.

  • Toppings :



Conseils pour les meilleurs burgers aux haricots noirs

Préparer des burgers de haricots noirs pour la première fois peut être un processus amusant, mais quelque peu intimidant. Pour obtenir un résultat optimal, gardez à l’esprit les conseils suivants :


  • Haricots secs:

    La cuisson de vos propres haricots vous permet de mieux contrôler la texture et d’éviter que les hamburgers ne deviennent pâteux.

  • Lier les galettes :

    Le panco et l’œuf aident à maintenir les hamburgers ensemble pour éviter qu’ils ne s’émiettent.

  • Équilibrer la texture:

    Suivez les instructions de la recette pour vous assurer que vous avez assez d’humidité pour cuire les haricots, mais aussi assez de liants pour maintenir les galettes ensemble.

  • Réfrigérer :

    La réfrigération du mélange de haricots noirs facilite la formation des galettes et aide à les maintenir ensemble.

  • Data-dl-uid= »163″>Ne pas surcharger la poêle :

    Cuire jusqu’à ce que la pâte soit légèrement croustillante à l’extérieur et chaude à cœur. Évitez de surcharger la poêle, ce qui pourrait affecter la texture.

  • Rôtir les petits pains :

    Rôtir les pains juste avant de les servir pour qu’ils soient parfaitement croustillants et tendres.



Que servir avec les burgers aux haricots noirs

Accompagnez les hamburgers aux haricots noirs de tous les accompagnements classiques des hamburgers, y compris des frites ou des

frites de patates douces

, de la salade de chou, des légumes grillés, du maïs en épi,

salade de pommes de terre

,

salade d’avocat

, et des cornichons ou des légumes marinés pour un contraste saumâtre.



Comment conserver et réchauffer les restes de burgers aux haricots noirs

Store leftover black bean burger patties well-wrapped or in an airtight container in the refrigerator for up to four days or frozen for up to three months. Store any leftover buns or toppings separately. Thaw the patties in the refrigerator overnight if frozen, then reheat in skillet, preheated 350°F oven, or air fryer until heated through. Avoid overheating, which could dry them out.



D’autres recettes de dîners végétariens que vous adorerez

Ces hamburgers aux haricots noirs peuvent être végétariens si vous le souhaitez. Pour d’autres recettes à base de plantes que vous adorerez, consultez ces fabuleuses recettes de pâtes, de soupes et de pizzas :

Ingrédients


  • 1 lb.


    haricots noirs séchés


  • 1 1/2


    tsp.


    huile de canola


  • 1 3/4


    tasses

    hachées

    oignon jaune (environ 10 oz.)


  • 1


    tasse

    hachée

    poivron rouge (environ 8 oz.)


  • 3


    tranches de bacon épais, hachées (environ 4 oz), si désiré


  • 1

    T

    bsp.

    gousses d’ail hachées (environ 3 gousses)


  • 1


    piment jalapeño, coupé en deux dans le sens de la longueur


  • 6


    tasses


    bouillon de poulet ou de légumes


  • 2 1/2


    tsp.


    sel casher, divisé


  • 1


    tsp.


    sucre brun léger


  • 1


    tsp.


    cumin moulu


  • 1/2


    tsp.


    poivre noir


  • 1/2


    tsp.

    haché

    orégan frais


  • 3/4


    tasse


    mayonnaise


  • 3


    Tbsp.


    sauce chili douce


  • 3/4


    tsp.


    paprika fumé


  • 1

    cuillère à soupe de

    ketchup


  • 1


    Tbsp.


    hot sauce


  • 1


    Tbsp.

    W

    orcestershire sauce


  • 1


    large


    œuf battu


  • 1 1/2


    cups


    panko (Japanese-style breadcrumbs)


  • 2


    Tbsp.

    râpé

    oignon jaune


  • 2

    cuillères à soupe

    d’huile d’olive


  • 4


    tranches

    M

    fromage Uenster


  • 4

    brioche

    buns, grillée


  • 4


    feuilles


    laitue beurre


  • 1


    grande


    tomate, coupée en 8 fines tranches

Instructions


  1. Rincer et préparer les haricots :

    Rincer et trier les haricots selon les instructions de l’emballage.

    black beans in a colander - Southern Living

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  2. Cuire les oignons et le bacon :

    Heat oil in a large skillet over medium-high. Add onion, bell pepper, and, if desired, bacon; cook, stirring occasionally, until onions are tender, about 8 minutes. Add garlic, and cook, stirring often, until fragrant, about 30 seconds.

    onion, bell pepper, and bacon

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  3. Faites cuire les haricots :

    Transférer le mélange d’oignons dans une mijoteuse de 6 pintes ; ajouter les haricots, le jalapeño, le bouillon de poulet, le sel, la cassonade, le cumin, le poivre et l’origan.

    black beans in slow cooker - Southern Living

    Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox


    Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que les haricots soient tendres, environ 6 heures.

    cooked black beans in slow cooker

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  4. Préparer la sauce du retour :

    Mélanger la mayonnaise, la sauce chili douce, le paprika fumé, le ketchup, la sauce piquante et la sauce Worcestershire.

    comeback sauce in a bowl - Southern Living

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox



  5. Mélangez les haricots :

    Mélanger 1 1/2 tasse de haricots noirs cuits égouttés et 1/4 de tasse de mélange de mayonnaise dans un robot culinaire jusqu’à obtention d’une texture lisse, environ 10 secondes.

    blended black bean mixture

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  6. Formez des galettes :

    Dans un grand bol, mélanger le mélange de haricots en purée, 2 tasses de haricots noirs égouttés, l’œuf battu, le panko, l’oignon jaune râpé et 1 cuillère à café de sel casher. Couvrir et réfrigérer le mélange pendant 30 minutes.

    black bean burger mixture

    Caitlin Bensel ; Food Stylist : Torie Cox


    Façonner le mélange de haricots en 4 (8 oz.) galettes ; réfrigérer 30 minutes.

    black bean burger patties - Southern Living

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



  7. Cuisinez des hamburgers :

    Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle en fonte à feu moyen-élevé et cuire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes et qu’une croûte se forme, environ 4 minutes de chaque côté.

    cooked black bean burger patties

    Caitlin Bensel ; Styliste culinaire : Torie Cox



  8. Assemblez les hamburgers :

    Garnir chaque galette d’une tranche de fromage Muenster ; cuire jusqu’à ce qu’il soit fondu. Répartir le reste du mélange de mayonnaise sur les petits pains ; ajouter 1 galette, 1 feuille de laitue beurre et 2 tranches de tomate sur chaque petit pain.

    building black bean burgers

    Caitlin Bensel ; styliste culinaire : Torie Cox



Questions fréquemment posées


  • Comment faire pour que les hamburgers aux haricots noirs ne se désagrègent pas ?

    Une bonne cuisson et une bonne transformation des haricots, le bon dosage des liants et la réfrigération des galettes sont autant d’éléments clés qui leur permettent de tenir ensemble.


  • Peut-on préparer des hamburgers aux haricots noirs à l’avance ?

    Vous pouvez préparer les galettes, les emballer hermétiquement et les réfrigérer jusqu’à trois jours avant de les cuire comme indiqué, ou conserver les galettes cuites jusqu’à quatre jours au réfrigérateur ou trois mois au congélateur.


  • Puis-je préparer des hamburgers aux haricots noirs avec d’autres types de haricots ?

    Oui. Les hamburgers aux haricots noirs peuvent être préparés avec d’autres types de haricots, y compris les haricots rouges, les pois chiches, les pois à œil noir et bien d’autres encore.