Bouchées de pastèque frites

par
Portions :
6 à 8

La pastèque fraîche

melon d’eau

est pratiquement synonyme d’été dans le Sud, surtout lorsque vous planifiez un dîner en plein air ou une grillade avec des amis. Cette recette de pastèque frite va encore plus loin : pourquoi ne pas offrir à vos invités des bouchées de pastèque frite préparées avec une pâte à frire infusée à la bière ?

Cette version créative de la pastèque est proposée par le chef Ryan Burke du

Twain’s Brewpub & ; Billiards

de Decatur, en Géorgie, qui incorpore fréquemment les bières brassées par le restaurant dans le menu d’inspiration méridionale de l’endroit. Cette recette unique de hors-d’œuvre trempe la pastèque dans une marinade piquante à base de citron vert, de vinaigre de vin rouge et de sauce chili, avant de la plonger dans une pâte à frire au poivre de Cayenne et à l’IPA.

Twain's Brewpub & Billiards Fried Watermelon Bites


Tori Allen PR

Ingredients

Marinated Watermelon:


  • 3/4


    cup


    red wine vinegar


  • 4


    Tbsp.


    chili sauce


  • 1


    lime (zest only)


  • 2


    Tbsp.


    extra-virgin olive oil


  • 1


    tsp.


    salt


  • 1/2


    seedless watermelon, peeled and diced into cubes

IPA Fry Batter:


  • 2


    cups


    all-purpose flour, divided


  • 3/4


    cup


    rice flour


  • 4


    tsp.


    kosher salt


  • 1/4


    tsp.


    dried cayenne pepper


  • 2


    cups


    preferred IPA beer


  • 2


    qts.


    vegetable oil


  • Fresh arugula (for garnish)

Mode d’emploi


  1. Pour la marinade :

    Mélanger tous les ingrédients sauf la pastèque. Mélanger les ingrédients avec la pastèque coupée en dés dans un sac de congélation scellable, et faire sortir autant d’air que possible du sac pour s’assurer que tous les morceaux de pastèque sont recouverts. Réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit.


  2. Pour la pâte à frire :

    Mélanger 1 tasse de farine et le reste des ingrédients secs. Incorporer ensuite la bière et laisser reposer pendant une heure.


  3. Faites frire les morceaux de pastèque :

    Chauffer 2 pintes d’huile végétale à 375˚F dans une friteuse ou un faitout. Placer le reste de la farine dans un plat peu profond. Par petites quantités, saupoudrer les morceaux de pastèque de farine, les recouvrir de pâte et les placer délicatement dans l’huile. Laisser frire pendant environ trois minutes ou jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants à l’extérieur.


  4. Egouttez les bouchées de pastèque :

    Retirer de la friteuse et placer sur du papier absorbant pour sécher. Accompagner d’une salade croquante de roquette.