Biscuits sans cuisson

Ces biscuits sans cuisson sont faciles à préparer et tout aussi faciles à manger – pas besoin de chaleur ou d’agitation. Si vous aimez les

Preacher Cookies

, vous adorerez cette recette, qui utilise de la cassonade pour faire ressortir la complexité de la saveur de base du chocolat amer.

Ce n’est pas pour rien que le chocolat et le beurre de cacahuète sont une combinaison parfaite pour les biscuits sans cuisson : le beurre de cacahuète croquant et les flocons d’avoine ajoutent un peu de texture et de mordant, mais le biscuit dans son ensemble est satisfaisant, moelleux et humide.

Apprenez à faire des biscuits sans cuisson, et la prochaine fois qu’il fera trop chaud pour utiliser le four – ou si vous n’avez tout simplement pas envie de vous embêter à casser des œufs et à refroidir la pâte – essayez cette recette.

Ingrédients pour les biscuits sans cuisson

Un garde-manger bien garni contient probablement tout ce dont vous avez besoin pour préparer des biscuits sans cuisson. Voici la liste:

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  Sucre brun foncé :
  
  La teneur plus élevée en mélasse du sucre roux lui confère une douceur complexe et une couleur caramel qui contrebalance la douceur du cacao tout en la complétant pour donner un goût de chocolat riche et profond.
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  Cacao non sucré :
  
  Apporte la saveur principale qui constitue la base du biscuit. Privilégiez le cacao en poudre naturel non transformé, comme celui de Hershey’s. Le cacao en poudre transformé à la hollandaise rendra le biscuit plus friable et sec, tandis que le cacao classique garde la bouchée moelleuse et décadente.
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  Sel casher :
  
  Augmente les saveurs du biscuit.
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  Le beurre non salé et le lait :
  
  Bien que nous ne soyons pas techniquement en train de « cuire » les biscuits, il est important de porter le beurre et le lait à une certaine température – idéalement à ébullition – pour permettre au cacao, au sucre et aux matières grasses du lait de se fondre complètement et de soutenir la base de la « pâte » à biscuits.
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  Flocons d’avoine non cuits à cuisson rapide :
  
  Fournit la structure et l’essentiel de la texture du biscuit – puisqu’il n’est pas cuit, aucun œuf ou farine n’est nécessaire pour lier la mie, et les flocons d’avoine font l’affaire.
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  Beurre de cacahuètes croquant :
  
  Ajoute de la texture et une saveur de beurre de cacahuète au biscuit. Il est préférable d’éviter les beurres de noix naturels dans cette recette, car ils nécessitent des huiles hydrogénées pour lier le biscuit.




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  Extrait de vanille :
  
  Ajoute un arôme subtil de vanille et aide à lier toutes les saveurs du biscuit.
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  Sel floconneux :
  
  Les biscuits sans cuisson peuvent sembler sucrés puisque les sucres n’atteignent pas une température élevée dans le four, mais une touche de sel en flocons compense la douceur de la première bouchée.
  
  

Comment faire des biscuits sans cuisson

Les biscuits sans cuisson sont on ne peut plus simples, mais la partie la plus complexe consiste à chauffer le lait et le beurre pour y incorporer le sucre et le cacao. Des instructions plus détaillées sont données ci-dessous, mais voici les étapes de base :

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  Étape 1. Préparez les plaques à pâtisserie :
  
  Doublez deux plaques à pâtisserie à rebord avec du papier sulfurisé.
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  Étape 2. Mélanger le sucre et le cacao :
  
  Dans une casserole, mélanger au fouet la cassonade, le cacao et le sel.
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  Data-dl-uid= »85″>Étape 3. Faites bouillir le beurre et le lait :
  
  Ajouter le beurre et le lait dans la casserole et porter à ébullition, en remuant constamment jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés.
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  Étape 4. Incorporez tous les ingrédients:
  
  Retirez la casserole du feu et ajoutez les flocons d’avoine, le beurre de cacahuète et la vanille, en remuant jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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  Data-dl-uid= »89″>Étape 5. Formez les biscuits :
  
  Utiliser une cuillère à soupe ou une cuillère à soupe pour déposer des cuillères à soupe du mélange de biscuits sur une plaque à pâtisserie. Laisser reposer à température ambiante pendant environ 45 minutes, saupoudrer de sel en flocons et déguster.

Nos conseils pour préparer des biscuits sans cuisson

Même les biscuits faciles comme ceux-ci peuvent bénéficier d’un peu de savoir-faire supplémentaire:

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  Évitez les beurres de noix naturels dans cette recette.
  
  Les beurres d’arachide classiques, transformés et de longue conservation, tels que JIF et Peter Pan, sont parfaits pour cette recette, car leurs huiles hydrogénées aident à renforcer et à lier la pâte sans cuisson.
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  Le cacao ordinaire transformé convient mieux à cette recette
  
  car il s’émulsionne plus facilement avec le mélange de pâte pour un résultat humide et dense ; le cacao hollandais transformé peut donner une pâte poudreuse ou sèche.
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  Soyez prudent lorsque vous travaillez avec le mélange de lait et de sucre à feu vif.
  
  Mélangez doucement pour éviter les éclaboussures.
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  S’assurer que le mélange de cacao se dissout complètement
  
  dans le lait et le beurre en utilisant un thermomètre à lecture instantanée qui indique au moins 230°F.
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  Si vous n’aimez pas le beurre de cacahuète croquant,
  
  vous pouvez le remplacer par du beurre de cacahuète crémeux.

Comment conserver les biscuits sans cuisson

Aucun ingrédient contenu dans ces biscuits ne vous empêche de conserver les biscuits sans cuisson à la température ambiante jusqu’à cinq jours. Ils resteront moelleux et tendres. Toutefois, pour obtenir des biscuits plus durs, conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur.