Un expert explique comment couper le fromage pour obtenir une planche de charcuterie parfaite

De nos jours, on a l’impression qu’aucun cocktail ou soirée entre filles n’est complet sans un

tableau de fromage digne d’Instagram

, mais ce n’est pas aussi simple que de jeter quelques variétés et tout ce qui se trouve dans la cuisine sur une planche de bois. Il s’avère que la découpe du fromage elle-même nécessite un certain savoir-faire. Nous avons demandé à Courtney Wright de

Savor Style

, un conservateur de plateaux de pâturage personnalisés, de nous faire part de ses connaissances en matière de plateaux de fromage afin de nous aider à créer des chefs-d’œuvre comestibles avec facilité et confiance.

« J’ai toujours des conseils et des astuces à partager dans mes ateliers, mais je mentionne toujours qu’il n’est pas nécessaire de suivre toutes ces règles strictes avec les

tableaux de fromage

parce que je veux que les gens fassent preuve de créativité et s’amusent », dit Wright. « Je ne veux pas que les gens se sentent obligés de donner une certaine forme à leur planche, même s’ils ont des conseils à suivre.

Combien de fromages faut-il pour un plateau de charcuterie ?

Mme Wright recommande de commencer par trois fromages de textures différentes pour offrir de la variété, ce qui, selon elle, est un moyen facile d’aider les gens à se concentrer lorsqu’ils se trouvent dans le rayon des fromages de Whole Foods ou de Piggly Wiggly. Pour elle, il s’agit typiquement d’un fromage à pâte molle comme le brie, d’un fromage à pâte semi-ferme comme le gouda jeune ou le manchego, et d’un fromage à pâte ferme comme le parmesan ou le cheddar vieilli.

« Le plus important est de servir une variété de saveurs et de textures », explique Mme Wright. « Il y a certainement d’autres fromages frais qui peuvent être excellents à

inclure sur un plateau

également. Les fromages de chèvre et les fromages bleus peuvent être un peu controversés, mais je pense qu’ils conviennent parfaitement parce qu’ils se marient bien avec de nombreux autres aliments que l’on trouve souvent sur un plateau.

Elle conseille de répartir les variétés de fromages sur le plateau, en en plaçant un dans le coin supérieur gauche, un dans le coin inférieur droit et un au centre du plateau, par exemple. Elle ajoute qu’il est important de laisser de l’espace entre les fromages afin de créer une image équilibrée.

Comment couper le fromage pour les plateaux de charcuterie

Fromages frais ou ramollis

When it comes to fresh or softened cheeses, Wright says there are two ways to serve them. You can leave a ball of mozzarella or a log of goat cheese whole and let people go for it. However, if you are hosting a large gathering or cocktail party, it may make more sense to serve your cheeses pre-sliced, she says.

Brie

« A whole wedge of brie can look beautiful on its own topped with dried fruit and herbs but when served to a large group, it’s easier to let guests pick up what they need and move on, » says Wright. « I like to cut the round in half, turn it, and then keep cutting until I get 16 wedges out of it. Pre-cut brie can still be topped with honeycomb, herbs, fruit, and just about anything else you’d like »

Semi-Firm Cheeses

Cutting semi-firm cheeses depends on the shape they are sold in. Wright says that since havarti comes in a rectangular block, she will slice them longways and possibly in half again for smaller pieces. Manchego comes in a wedge which will allow you to cut small triangles and bring a new shape to the board.

Firm Cheeses

Wright says that the more aged a cheese is, the firmer it will be and she loves that these varieties can become crystallized, which brings a unique texture to the scene. « I’ll carefully take a very sharp knife and cut into it at different angles to create these shard-like crumbles because they are going to that naturally anyways, » she says. « It brings a nice texture, shape, and display to the board. You can do this with an entire wedge or just cut into part of it and have a mound of pieces around the wedge. »

Finding the Right Knives for Charcuterie Boards

Wright likes to keep several knives of different sizes on hand to prep her cheese boards. She says that a basic chef’s knife works great for larger blocks like manchego or parmesan. For softer cheeses, she does have some specialty knives for these varieties that are also beautiful for presentation. A wire cheese slicer also works well for the semi-firm types.

« One tip for semi-firm cheese is that if you pop it out of the fridge and do some prep before you slice, it can be tricky to cut, » says Wright. « In a pinch, you can pop it in the freezer for a few minutes to make it easier to slice again and if you’re not serving it right away, store it back in the fridge until you need to put it on the board. »However, Wright notes that most cheeses are always best served at room temperature, so you can prep your entire board the morning of a party and then take it out 30 minutes before showtime.