Vous avez dans votre réfrigérateur une boîte d’œufs dont la date de péremption est largement dépassée. Que se passe-t-il alors ? Tout n’est pas perdu, car la date imprimée sur l’emballage n’est pas la date de péremption définitive. En fait, la plupart des œufs achetés en magasin et conservés au réfrigérateur restent frais pendant des semaines après la date indiquée sur l’emballage.
Vous ne pouvez pas vous fier uniquement à vos yeux et à la date de péremption pour déterminer si un œuf est encore assez bon pour être consommé. De plus, contrairement à la croyance populaire, le nez ne peut pas toujours déterminer la fraîcheur d’un œuf.
Avant de jeter tout le carton périmé à la poubelle, voici cinq façons simples et rapides de savoir si un œuf est périmé.
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Howard Shooter/Getty Images
Voyez si l’œuf flotte
La façon la plus simple de savoir si vos œufs sont encore frais est de voir s’ils flottent dans l’eau. Il suffit de remplir un verre ou un bol d’eau froide et d’y plonger l’œuf. S’il coule au fond de l’eau et repose à plat sur le côté, c’est qu’il est encore frais.
Si l’œuf coule, mais qu’il repose sur une extrémité au fond du verre ou du bol, il n’est pas aussi frais, mais reste comestible. Un œuf qui flotte jusqu’au sommet n’est pas frais et peut être avarié. La science qui sous-tend ce phénomène repose sur le fait que les coquilles d’œuf sont semi-perméables, ce qui signifie que l’air peut y pénétrer. Plus l’œuf est vieux, plus l’air pénètre dans sa coquille, ce qui le fait flotter.
Les œufs pourris libèrent également des gaz qui peuvent les faire flotter. Si un œuf sent mauvais ou si vous n’êtes pas sûr qu’il soit avarié, le plus sûr est de le jeter.
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Getty/antpkr
Secouez l’œuf
Une autre méthode pour savoir si vos œufs sont périmés consiste à tenir un œuf près de votre oreille et à le secouer, bien que cette méthode ne soit pas aussi fiable que l’astuce du flotteur. Si vous entendez du liquide se déplacer à l’intérieur de l’œuf, c’est qu’il est vieux et qu’il a pu se gâter. Le bruit de remous indique généralement que le jaune d’œuf est vieux et aqueux. Il convient donc de vérifier les autres signes de détérioration avant de manger l’œuf. Pas de bruit = bonne nouvelle : votre œuf est frais.
Reniflez l’œuf
Les œufs frais doivent avoir une odeur neutre, donc si vos œufs ont une odeur distincte de sulfurique, il est temps de les jeter. Une odeur d’œuf pourri est un signe indiscutable que votre œuf n’est pas bon à manger.
Malheureusement, il est souvent impossible de voir, de sentir ou de goûter si les œufs sont contaminés par la
Salmonella
, c’est pourquoi le
Center for Disease Control (CDC) recommande
de cuire les œufs jusqu’à ce que les blancs et les jaunes soient fermes.
Inspecter la coquille
Si la coquille de votre œuf
est fissurée
ou présente un aspect extérieur visqueux ou poudreux, elle n’est plus bonne et est probablement contaminée par des bactéries ou des moisissures. Toutefois, si vous êtes certain que l’œuf était frais au magasin et qu’il s’est fissuré sur le chemin du retour, vous pouvez l’utiliser en toute sécurité.
Selon le ministère américain de l’agriculture (USDA
), vous devez utiliser l’œuf cassé immédiatement ou le casser dans un récipient, le fermer hermétiquement avant de le réfrigérer et l’utiliser dans les deux jours qui suivent.
Cassez l’œuf pour le voir de plus près
Si le jaune ou le blanc d’œuf est décoloré, il faut le jeter. Un blanc d’œuf verdâtre ou irisé est altéré par la bactérie
Pseudomonas
, et toute tache noire ou verte est également un signe de contamination fongique ou bactérienne, selon le
Egg Safety Center
. En revanche, une tache de sang rouge vif est parfaitement sûre et courante.
La couleur du jaune d’œuf peut aller du jaune pâle à l’orange vif et est une indication de l’alimentation de la poule plutôt que de sa fraîcheur. Bien sûr, beaucoup d’entre nous ont appris que le jaune d’un œuf dur peut prendre une teinte
verte
lorsqu’il est trop cuit, ce qui n’est pas non plus inquiétant.
Comment utiliser des œufs moins que frais
Si vos
œufs expirent bientôt
, une délicieuse façon de les utiliser est de les cuire à la coque et de les mettre dans un bocal avec de la saumure pour faire des
œufs au vinaigre
. Veillez également à conserver la fraîcheur de vos œufs plus longtemps en les stockant au réfrigérateur.