Conservez les croûtes de parmesan pour préparer les soupes et les bouillons les plus savoureux.

Nous empilons des montagnes de parmesan sur nos plats de pâtes préférés, nous l’utilisons avec de la chapelure pour créer des

nappages de casseroles délicieusement salés

, et nous le plions dans des

accompagnements de légumes

, pour que vous ayez vraiment envie de manger vos légumes. Le fromage italien est doté d’un goût de noisette et d’une saveur piquante qui ajoutent du goût à un large éventail de recettes.

Mais une fois que vous l’avez râpé jusqu’à la croûte, pensez-y à deux fois avant de jeter cette peau extérieure dure. Vous ne pourrez peut-être pas manger les croûtes seules, mais elles sont le secret de

soupes

très savoureuses. Non seulement conserver les croûtes de parmesan est un geste économique, mais cuisiner avec elles est un moyen facile d’injecter de la saveur dans un grand nombre de vos plats préférés.

Qu’est-ce que la croûte et est-elle comestible ?

La croûte du parmesan est une couche protectrice qui se forme sur le fromage au cours de son vieillissement. Bien qu’elle puisse être consommée, elle est généralement jetée parce qu’elle est dure et difficile à mâcher. Cela ne veut pas dire qu’elle n’est pas pleine de saveur ! Les croûtes peuvent être mijotées dans des sauces, des soupes et des bouillons, transmettant leur saveur au fur et à mesure qu’elles se décomposent lentement.

Parmigiano-Reggiano et Parmesan

Si vous avez déjà acheté un fromage à la croûte jaune épaisse, estampillée de lettres, vous avez probablement apprécié le Parmigiano-Reggiano. Ce fromage, souvent appelé le « roi des fromages », est produit en Italie dans le strict respect de la législation italienne, un peu comme la France réglemente la production de

champagne

. La loi italienne stipule les règles concernant le lieu et le mode de production du fromage, y compris sa durée d’affinage, pour qu’il puisse porter le nom de Parmigiano-Reggiano. Il est généralement plus cher que le fromage étiqueté « Parmesan », mais il est également plus savoureux, grâce à son processus de production, et vaut bien son prix, surtout lorsqu’il est utilisé dans son intégralité, y compris la croûte.  ;

Aux États-Unis, le terme « Parmesan » désigne un style similaire de fromage à pâte dure au lait de vache qui n’a pas été fabriqué conformément à ces lois italiennes strictes. Inspirés par le roi des fromages, les fromages étiquetés « parmesan » ont un goût similaire, mais souvent moins complexe. Les deux types de croûtes de fromage peuvent être utilisés dans les soupes et les bouillons, mais le fromage Parmigiano-Reggiano a des croûtes très épaisses et savoureuses grâce à son mode de fabrication.

Comment utiliser les croûtes de parmesan

C’est aussi simple que de jeter une croûte dans la casserole pendant que quelque chose mijote. Que vous fassiez un

bouillon ou un stock,

ou que vous cuisiniez une grande quantité de sauce pour pâtes, ajoutez quelques croûtes pendant que le tout mijote. Tout ce que vous appréciez avec le parmesan est un bon candidat pour l’ajout d’une croûte, du

risotto

à une casserole de

haricots mijotés

. La croûte se ramollit et transmet sa saveur au fur et à mesure que le plat cuit lentement. Veillez simplement à retirer ce qui reste de la couenne au moment de servir.

Comment conserver les croûtes de parmesan

Vous avez peut-être râpé votre parmesan jusqu’au bout, mais vous n’êtes pas encore prêt à préparer une soupe. Conservez ces croûtes dans un récipient hermétique au congélateur. Elles se conserveront indéfiniment, et cela vous permettra également d’en stocker quelques-unes pour de plus grandes quantités de

soupes et ragoûts

qui pourraient bénéficier de l’ajout de plus d’une croûte dans la marmite.

Essayez d’utiliser les croûtes de parmesan dans ces recettes

Voici quelques recettes qui sont encore plus délicieuses avec l’ajout de croûtes de parmesan.  ;

• 
  
  Soupe de tortellini
  
  
  – Cette soupe à base de tomates est rehaussée par la saveur des croûtes.
• 
  
  Ragù de tomates et de bœuf rôtis
  
  
  – Cette sauce pour pâtes est garnie de parmesan, mais le fait d’y ajouter des croûtes de parmesan pendant qu’elle mijote permet à la saveur du fromage d’enrichir la sauce.
• 
  
  Bouillon de poulet maison
  
  
  – Ajoutez des croûtes de parmesan à votre bouillon. Ne vous inquiétez pas, les croûtes ne donneront pas un goût de fromage, mais elles ajouteront une profondeur que les arômes seuls ne peuvent pas avoir.