Nous avons essayé le fromage pimiento d’Ina Garten, et voici ce que nous en avons pensé

Peu de personnes sont aussi appréciées dans le monde de la gastronomie qu’Ina Garten. Elle est un maître de la

cuisine réconfortante moderne

, une reine de l’hospitalité, une voix de confiance vers laquelle les cuisiniers se tournent lorsqu’ils ont besoin d’un plat simple à réaliser mais

suffisamment spécial pour être servi en compagnie

.

Et bien qu’Ina soit new-yorkaise de part en part, nombre de ses

plats les plus populaires

sont résolument méridionaux. Ses recettes de poulet au babeurre frit au four, de fromage pimiento et de gâteau à la noix de coco ont des millions de fans. Nous avons donc décidé de mettre à l’épreuve les plats les plus méridionaux d’Ina – avec amour, bien sûr.

La recette :


Tartinade de fromage pimiento épicé

Ce qu’en dit Ina

« Le fromage Pimiento est un classique américain, mais j’aime quand vous faites quelque chose d’ancien d’une manière moderne.

Notre version

Notre

recette de base de fromage de pimiento

fait appel aux suspects habituels : pimientos en dés, mayonnaise, sauce Worcestershire, oignon râpé, poivre de Cayenne et beaucoup de cheddar râpé. Cette recette est riche et crémeuse, et la saveur du fromage est rehaussée sans être écrasée par les autres ingrédients.

Version d’Ina

Comme le nom de la recette l’indique, il s’agit d’un fromage pimiento plus puissant. Ina remplace le poivre de Cayenne par des jalapenos marinés hachés et de la Sriracha, et ajoute des graines de céleri et des poudres d’oignon et d’ail pour donner un autre coup de fouet à la saveur. Elle demande une quantité généreuse de cheddar (cette recette en fait une TONNE), mais ne précise pas de quel type il s’agit. (Nous avons utilisé du Cheddar moyen, mais un Cheddar pointu ou extra-pointu serait probablement encore meilleur).

C’est là que les choses se compliquent. La recette prévoit des poivrons piquillos hachés, mais indique que des pimientos ordinaires peuvent les remplacer. Les puristes pourraient arguer que le vrai fromage pimiento doit contenir des piments.

Southern Living

a réalisé de nombreuses variantes de fromage pimiento au fil des ans, nous ne nous attarderons donc pas sur cette question.  ;

La deuxième différence majeure entre la recette d’Ina et celle de

Southern Living

est qu’Ina ajoute une bonne quantité de fromage frais ramolli à la mayonnaise habituelle. Cela donne une consistance plus épaisse qui permet de tartiner plutôt que de tremper. Un testeur a déclaré : « Ne pensez même pas à tremper un biscuit Ritz dans ce produit : « Ne pensez même pas à tremper un biscuit Ritz là-dedans, les amis – il se brisera en douze morceaux et vous n’aurez plus qu’à vous éloigner dans l’embarras ».

Ce qu’en pensent les dégustateurs

Il s’agit d’une recette qui consiste à se planter devant la table du buffet et à manger tout le bol.  ;

Les testeurs l’ont qualifié d' »ultra-crémeux », de « vraiment délicieux » et de « le meilleur que j’aie jamais mangé ». La plupart des participants ont apprécié le piquant supplémentaire, bien que certains aient trouvé qu’il détournait l’attention du fromage, qui est la véritable star de ce plat, soyons honnêtes. D’autres ont dit que le piquant rehaussait la saveur du cheddar, alors prenez cela avec un énorme grain de Maldon (le préféré d’Ina). La texture en morceaux a également été plébiscitée par tous.

Mais s’agit-il de fromage pimiento ? Tout dépend de la personne à qui l’on pose la question.

Il n’y a absolument RIEN à redire au fromage « pimiento » d’Ina. Mais oui, ces guillemets sont intentionnels. J’adore Ina ; je possède 85 % de ses livres de cuisine et je recommande régulièrement ses recettes à mes amis proches. Mais chéri, ce n’est pas du fromage pimiento. »  ;

« Il est délicieux et très crémeux, mais l’aspect fromage frais le rend loin d’être méridional.

« Même si les puristes du fromage pimiento ne sont pas d’accord, le piquant et l’épice sont une bonne surprise.

« Je n’ai pas toujours été un fan du fromage pimiento en raison de ma conviction profonde que la mayonnaise est horrible, mais j’en suis venu à aimer les versions qui mettent davantage l’accent sur le fromage. C’est l’une des meilleures que j’aie goûtées, avec du fromage frais et suffisamment de piquant pour s’affirmer, mais pas trop pour ne pas dominer. »

Réflexions finales

En résumé, n’hésitez pas à en faire, mais n’appelez pas cela du fromage pimiento.