Eau ou lait : qui fait les meilleurs œufs brouillés ?

Les œufs brouillés sont très personnels. Certains aiment les œufs cuits lentement, avec de minuscules caillés et une consistance crémeuse. D’autres préfèrent les œufs cuits rapidement et chaudement, avec des caillés plus gros et plus définis, et une

texture plus floconneuse

. Et entre ces deux préférences, il existe toute une gamme de consistances d’œufs brouillés.

Il existe autant de façons d’apprécier les œufs brouillés que de techniques que les chefs vantent comme étant la meilleure façon d’obtenir l’assiette idéale d’œufs brouillés, de la finition des

œufs avec de la crème fraîche

à la cuisson avec des quantités impensables de

beurre

. Deux des

compléments les plus populaires

pour améliorer les œufs brouillés sont l’eau ou le lait, nous avons donc décidé de les comparer.  ;

Comment nous avons testé

Nous avons battu deux œufs, ¼ de cuillère à café de sel casher, 2 cuillères à soupe (une par œuf) d’eau ou de lait entier. Les deux lots (eau et lait) ont été cuits dans des poêles antiadhésives avec une cuillère à soupe de beurre non salé jusqu’à ce qu’ils soient pris, soit environ 2 minutes. Ils ont également été cuits à feu moyen et ont été remués fréquemment pendant le processus de cuisson. En d’autres termes, nous avons tout gardé à l’exception du lait et de l’eau.

Résultats : Œufs brouillés à l’eau  ;

Ces œufs se sont révélés d’un jaune éclatant et avaient un goût d’œuf plus prononcé, ce qui était légèrement surprenant car nous supposons généralement que l’eau dilue la saveur. Avec un rapport d’une cuillère à soupe d’eau pour un œuf, ce n’était pas du tout le cas. En termes de texture, les œufs préparés avec de l’eau ont donné un caillé de taille moyenne très tendre, très léger et moelleux.

Résultats : Œufs brouillés au lait  ;

La couleur de ces œufs était légèrement plus pâle, ce qui est normal avec du lait. Ce qui est plus surprenant, en revanche, c’est que les œufs avaient moins de goût d’œuf. La meilleure façon de décrire la saveur est de la qualifier d’atténuée. Ils avaient toujours le goût d’œufs brouillés, mais la saveur de l’œuf était atténuée par rapport aux œufs brouillés préparés avec de l’eau.

Ils avaient cependant un goût légèrement plus riche et plus crémeux. Nous avons

utilisé du lait entier

, de sorte qu’une grande partie de cette richesse provient de la teneur en matières grasses du lait, ce qui n’est pas le cas du lait écrémé. Le caillé était à la fois plus petit et un peu plus mou que celui fait avec de l’eau, mais il était aussi moins mousseux.

Alors, lequel est le meilleur ?

Pour nous, c’était les œufs à l’eau. On pourrait penser que l’ajout de lait serait le meilleur choix, puisque le lait contient de l’eau et de la saveur laitière, mais il n’a fait qu’atténuer la saveur de l’œuf et a donné des œufs brouillés qui n’étaient pas aussi moelleux. Bien entendu, si vous préférez les œufs brouillés plus crémeux, le lait pourrait être le meilleur choix pour vous.

Préférer l’eau au lait n’est pas seulement notre opinion : la science soutient également l’utilisation de l’eau plutôt que du lait (si vous voulez des œufs moelleux). Ajouter de l’eau aux œufs revient à les cuire à la vapeur, car l’eau s’évapore pendant la cuisson, ce qui permet d’obtenir des œufs brouillés plus moelleux. Si vous ajoutez trop d’eau, vous risquez de diluer les œufs, ce qui donnera un résultat fade.

Il convient de noter que

Dolly Parton

ne jure que par l’ajout d’eau à ses œufs brouillés, mais elle insiste sur le fait qu’elle doit être glacée.

Si, comme nous, vous n’étiez pas sûr de votre préférence, essayez-les côte à côte. Vous serez certainement en mesure de faire la différence.