Peut-on vraiment congeler du fromage ?

Avoir du fromage en trop, c’est bien. D’autant plus que vous pouvez le congeler pour l’utiliser plus tard – certains fromages, en tout cas. En général, ce sont les fromages à pâte dure qui se congèlent le mieux, mais la façon dont vous les conservez joue également un rôle. Lisez la suite pour savoir quels fromages peuvent être conservés avec succès au congélateur et lesquels doivent rester au réfrigérateur.

Comment congeler le fromage

La façon dont vous conservez votre fromage au congélateur aura un impact sur la préservation de sa texture et de sa saveur. Coupez les gros blocs en portions, puis enveloppez-les d’une couche de papier sulfurisé et d’une couche de papier d’aluminium. Conservez les portions dans un récipient hermétique ou dans des sacs de congélation, en pressant d’abord autant d’air que possible. En fermant hermétiquement votre fromage, vous éviterez les brûlures de congélation.

Congélation des blocs de fromage comme le cheddar ou le suisse

Selon le

National Dairy Council

, les fromages vendus râpés ou en blocs solides peuvent être conservés au congélateur jusqu’à six mois avec de bons résultats si le fromage est destiné à être cuit, comme dans une casserole de

macaroni au fromage

. Certains fromages à pâte molle comme la mozzarella et le Monterey Jack se congèlent particulièrement bien, bien qu’ils puissent devenir plus friables une fois décongelés. Avec un cheddar vieilli ou un bleu, c’est peut-être exactement ce que vous recherchez pour votre salade.

Laissez le fromage râpé décongeler au réfrigérateur 24 à 48 heures à l’avance afin que les cristaux de glace fondent et redonnent de l’humidité au fromage. Utilisez le fromage décongelé le plus rapidement possible.

Congélation des fromages à pâte molle comme le fromage à la crème ou la ricotta

Conservez les fromages à pâte molle au réfrigérateur si vous souhaitez préserver leur saveur et leur texture délicates. En raison de leur forte teneur en eau, le chevre, la ricotta ou la mozzarella fraîche peuvent devenir granuleux à cause de la congélation. La ricotta peut être conservée au congélateur jusqu’à trois mois, mais il est préférable de l’utiliser dans des plats cuisinés,

comme les lasagnes

. Les bûches décongelées de fromage de chèvre peuvent également être utilisées dans les pâtes ou les gratins de pommes de terre, tandis que le fromage frais peut être utilisé dans les pâtisseries.

Congélation des fromages à pâte dure comme le parmesan

Ces fromages fermes et vieillis sont généralement vendus en tranches et peuvent durer six semaines une fois ouverts s’ils sont conservés correctement au réfrigérateur. En raison de leur faible teneur en eau, le parmesan et les fromages à pâte dure similaires, comme le romano, peuvent être congelés jusqu’à six mois. Vous pouvez également râper les fromages et les conserver au congélateur dans un sac de congélation à fermeture éclair. Vous n’avez même pas besoin de décongeler le parmesan râpé – il suffit de l’ajouter à votre recette dès que vous le sortez du congélateur.