Ce hors-d’œuvre en 2 ingrédients sera toujours un incontournable de la fête

Pendant toute mon enfance, chaque réunion de famille comportait deux éléments clés sur la table des collations : un panier de croustilles (idéalement des Ruffles) et un bol de trempette à l’oignon.

Mais nous ne nous préoccupions pas de trancher et de caraméliser les oignons et de les fouetter avec de la

crème fraîche

Notre

dip d’oignon

consistait en un récipient de crème aigre et un paquet de mélange pour soupe à l’oignon Lipton.

Pourquoi la trempette à l’oignon maison est la meilleure idée de fête

Mes sœurs et moi avions l’habitude de nous disputer pour savoir qui faisait la « meilleure » trempette à l’oignon (le bon rapport entre la crème aigre et le mélange pour soupe est essentiel), mais quoi qu’il en soit, cette trempette crémeuse et légèrement salée avec juste assez de saveur d’allium et d’umami était un plaisir incontestable pour les foules.

La soupe à l’oignon a une longue histoire aux États-Unis, et les cuisiniers amateurs comme les chefs professionnels la considèrent toujours comme un régal facile et très savoureux pour les fêtes de match, les réunions de cuisine et les rassemblements occasionnels de toutes sortes. Nous avons discuté avec un groupe de chefs professionnels de tout le pays pour découvrir ce qui fait la spécificité de la soupe à l’oignon, les raisons de sa longévité et les mesures simples et rapides que vous pouvez prendre pour rehausser encore plus les saveurs de cette soupe.

Qu’est-ce que la soupe à l’oignon ?

« Le Lipton Onion Dip est un classique depuis plus de 70 ans. Elle a résisté à l’épreuve des générations car elle est tout simplement irrésistible », déclare Dale Ford, chef exécutif de

Devils Backbone Brewing Company

à Roseland, dans l’État de Virginie.

Ce dont vous avez besoin

L’attrait de la trempette à la soupe à l’oignon repose en grande partie sur sa simplicité. Pour la préparer, vous n’avez besoin que de

crème aigre

et de

mélange pour trempette à la soupe à l’oignon séchée

(Lipton est généralement préféré, mais d’autres marques peuvent être remplacées).

Comment le préparer

1. Versez la crème aigre dans un bol.
2. Versez le mélange de soupe, remuez bien et vous obtiendrez une gâterie savoureuse et plus que facile à préparer. À partir de là, vous pouvez jouer avec les ajouts et les mélanges.

« Cette recette classique à deux ingrédients est cohérente et présente un équilibre entre l’aigre, le sel, l’umami et, enfin, la sensation en bouche. Lorsque l’on part de la bonne base constante d’une recette à deux ingrédients, il est possible de créer et d’élargir. J’adore l’utiliser, la manger et la servir », assure M. Ford.

Pourquoi cette trempette est-elle restée si longtemps populaire ?

La popularité de longue date de la trempette à l’oignon de Lipton’s s’explique en grande partie par la nostalgie.

« De nombreuses personnes se souviennent de leurs parents et même de leurs grands-parents qui la préparaient à la maison. C’est également un plat de base pour la plupart des barbecues et des événements sportifs dans l’arrière-cour. Le fait qu’il soit si facile à préparer tout en étant très savoureux est ce qui en fait toujours le favori du public », explique Mark Alba, chef exécutif de

Hartley Kitchen & ; Cocktails

à Atlanta.

Selon le chef Travis Milton de

Hickory

à Bristol, en Virginie, la trempette à la soupe à l’oignon a constitué une première introduction au concept de l' »umami ».

« Pour être honnête, je pense que le Lipton Onion Dip a peut-être été – sans le savoir à l’époque – ma première expérience de l’umami. Je pense que le punch de la saveur du mélange, combiné à sa facilité, son accessibilité et sa malléabilité, lui a permis de résister à l’épreuve du temps. Pouvoir lancer une sauce rapide et savoureuse à partir d’un paquet est une chose assez spéciale lorsqu’il s’agit de recevoir – ou, dans mon cas, d’y tremper des Triscuits tout en regardant

Ted Lasso

sur le canapé. »

5 façons simples d’améliorer ce classique

Ma famille n’a jamais ressenti le besoin d’améliorer la trempette à la soupe à l’oignon ; comme le dit Lauren McDuffie, auteure de Smoke, Roots, Mountain, Harvest,  » Si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas « . Il n’y a rien de mieux qu’une recette de deux minutes et de deux ingrédients. Vous obtenez beaucoup de saveur avec un minimum d’effort et sans avoir à dépenser beaucoup d’argent, il est donc logique que ce produit résiste à l’épreuve du temps ».

Mais si vous êtes déterminé à donner votre propre empreinte à cette trempette emblématique, nos chefs consultés ont quelques suggestions très faciles et sans cuisson qui permettent à la trempette à la soupe à l’oignon de conserver son intégrité tout en y ajoutant un peu de piquant :

Remplacez la crème sure par du yogourt grec  ;

Si vous voulez une base plus piquante pour votre trempette à l’oignon, envisagez de remplacer la crème sure classique par du yogourt grec nature. « Un yaourt grec de haute qualité au lieu de la crème aigre ajoutera un profil de saveur plus unique et vous donnera des options supplémentaires lorsque vous choisirez des préférences biologiques et probiotiques », explique Josh Champion, chef-propriétaire de

Take It Personal Chef Service

en Floride.

Ajouter des herbes fraîches

La combinaison de crème aigre et de mélange pour soupe à l’oignon offre beaucoup d’intrigues liées à la saveur, mais un soupçon de fraîcheur peut faire beaucoup pour donner de la vie à la trempette. C’est pourquoi Kyle Jones, chef cuisinier chez

Craft Wood Fired Catering

, aime « ajouter des herbes fraîches comme de la ciboulette, du persil, pour donner un coup de fraîcheur et d’éclat ».

Ajoutez quelques gouttes de sauce Worcestershire

Le mélange pour soupe à l’oignon offre à lui seul une bonne dose d’umami, mais si vous voulez amplifier cette caractéristique gustative, Mark Alba nous a dit que « quelques gouttes de

sauce Worcestershire

[peuvent être ajoutées pour] apporter un élément subtil de viande et de fumée. »

Ajoutez du fromage à la crème fraîche

.

Pour rendre la trempette plus riche, Dale Ford recommande de « fouetter un

peu de fromage à la crème

et de l’ajouter à la recette classique. Ce léger ajustement permet d’obtenir une consistance riche et généreuse. Vous pouvez même acheter du fromage à la crème fouetté à l’épicerie si vous n’avez pas le temps de le faire vous-même. »

Utilisez la trempette comme vinaigrette

Bien que ces chefs (et cet auteur) estiment tous que la trempette pour soupe à l’oignon est déjà parfaite comme trempette pour croustilles ou comme accompagnement de légumes tranchés, Lauren McDuffie nous a dit que « l’une de mes recettes « secrètes » les plus appréciées est ma « salade de pommes de terre à l’oignon », qui utilise essentiellement la trempette à l’oignon Lipton comme vinaigrette pour une grande quantité de pommes de terre rôties et croustillantes ». Lorsque vous ajoutez du céleri râpé et des oignons verts au mélange, vous obtenez une version incroyablement délicieuse et pourtant différente d’une simple salade de pommes de terre. Ainsi, en changeant simplement la façon dont vous la maniez, en utilisant la [sauce pour soupe à l’oignon] comme vinaigrette pour les pommes de terre rôties, vous pouvez totalement transformer la sauce à l’oignon elle-même et une salade de pommes de terre de base, tout en restant simple et abordable. »