La meilleure façon de conserver le fromage, selon un expert

Le fromage est l’un des ingrédients les plus polyvalents dans de nombreuses recettes. Il est la vedette de toutes les préparations, des pizzas aux

sandwichs au fromage grillé

en passant par les pâtes cuites, les nachos et les planches de charcuterie. Et il y a fort à parier que vous aimez avoir votre type de fromage préféré à portée de main, qu’il s’agisse de cheddar, de pepper jack, de parmesan ou de mozzarella. Mais quelle est la bonne façon de le conserver ? Voici des conseils et des astuces d’experts sur la façon de conserver correctement le fromage pour qu’il reste frais et délicieux.

Comment conserver le fromage après ouverture

La clé de la conservation du fromage est de reproduire la façon dont vous l’avez acheté à l’origine. Jill Allen, directrice de l’excellence des produits pour la Tillamook County Creamery Association, explique que les fromages à pâte dure, les fromages à pâte molle et les fromages émiettés requièrent tous des approches différentes en matière de conservation.

1. Une fois ouvert, emballez votre fromage deux fois. Tout d’abord, enveloppez-le complètement dans du papier parchemin ou du papier ciré, ce qui, selon M. Allen, permettra au fromage de respirer.
2. Une fois qu’il a été enveloppé dans cette première couche, il faut l’envelopper à nouveau dans du papier d’aluminium ou du film plastique. Le fromage sera ainsi protégé des levures, des spores et des arômes alimentaires dans le réfrigérateur.

Le meilleur endroit pour conserver le fromage dans le réfrigérateur

Allen conseille de conserver le fromage dans la partie la plus froide du réfrigérateur, idéalement entre 35 et 45 degrés Fahrenheit. « Les tiroirs à fromage ou à légumes conviennent bien, car la température y est stable et la lumière ne peut pas pénétrer dans le fromage », explique-t-elle.

Peut-on congeler le fromage ?

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  Fromage en bloc :
  
  Bien que
  
  le fromage puisse être congelé
  
  , Allen le déconseille. « Ne congelez pas votre fromage sous forme de morceaux, car le fromage est vivant et la congélation n’arrêtera pas seulement le processus de vieillissement, mais modifiera la saveur et la texture du fromage une fois décongelé », dit-elle.
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  Fromage râpé :
  
  Toutefois, vous pouvez congeler le fromage râpé si vous souhaitez en conserver des quantités supplémentaires pendant une période plus longue. Si vous prévoyez de cuisiner ou de cuire au four avec du fromage râpé, vous pouvez le congeler. Veillez simplement à laisser le fromage décongeler et à vérifier qu’il n’est pas humide une fois décongelé. Le changement de teneur en eau peut affecter les résultats finaux de la recette.

Comment savoir si le fromage est devenu mauvais

Avant de couper un morceau de fromage pour le manger, recherchez les indicateurs courants, tels que les mauvaises odeurs ou l’altération visuelle. Le fromage stocké finira par donner des signes qu’il commence à être dépassé. Chaque type de fromage perd de sa fraîcheur après une durée différente.