Œufs au vinaigre

Ma première expérience avec les œufs marinés remonte au CM1. Lors d’une sortie scolaire, l’un de mes camarades de classe en a sorti un sac pendant les deux heures de bus qui nous séparaient de notre destination. L’odeur âcre a rapidement envahi l’espace restreint des sièges voisins et nous a mis la puce à l’oreille.

Curieux, je lui ai demandé s’il voulait bien en partager un avec moi, ce qu’il a fait avec gentillesse. La première bouchée a été une explosion instantanée, presque irrésistible, de saveurs aigres et acidulées. Ajoutez à cela la texture rebondie et moelleuse d’un œuf dur. Je suis devenu accro.

Heureusement, de nombreuses stations-service de ma petite ville natale servaient des œufs marinés directement dans un bocal d’un gallon à côté de la caisse enregistreuse. En payant 50 cents, vous pouviez obtenir un œuf directement dans les eaux troubles du liquide de saumurage.

Ma formation culinaire me dit maintenant que manger des œufs non réfrigérés dans une station-service chaude est une véritable recette pour le désastre. Mais mon côté nostalgique et romantique aspire toujours à une autre bouchée.

Heureusement, cette recette d’œufs marinés est tout aussi nostalgique, mais elle est bien plus attrayante (et elle se conserve au réfrigérateur). Les poivrons marinés confèrent aux œufs marinés une chaleur et un mordant agréables. De plus, ils constituent une excellente garniture pour les moitiés d’œufs.

Apprenez ici à préparer des œufs marinés maison, et obtenez quelques idées de variations que vous pouvez faire lorsque vous voulez un type d’en-cas différent.

Quel est le goût des œufs au vinaigre ?

Les œufs au vinaigre sont acidulés et piquants. Leur goût mordant rappelle celui des cornichons ou de la choucroute. Ces œufs marinés sont également agrémentés de piments épicés. Les piments de Fresno apportent de la chaleur et un peu de douceur poivrée.

L’œuf aide à équilibrer chaque bouchée avec son jaune crémeux, son blanc rebondi et sa juste touche de douceur.

Ingrédients pour les œufs marinés

Lorsque vous êtes prêt à préparer des oeufs marinés, prenez les ingrédients suivants dans le réfrigérateur ou le garde-manger :

• 
  Grands œufs :
  
  Les œufs de poule ordinaires sont parfaits pour les œufs marinés maison. Je connais des gens qui font mariner des œufs de caille, mais nous allons commencer par des œufs de poule.
• 
  Vinaigre blanc distillé :
  
  Le vinaigre et l’eau sont les liquides utilisés pour la saumure. Il est préférable de ne pas utiliser que du vinaigre, car cela peut nuire à la qualité de l’œuf fini.
• 
  L’eau :
  
  Vous en aurez besoin pour faire bouillir les œufs et pour préparer le liquide de saumurage.
• 
  Data-dl-uid= »73″>Sucre granulé, sel casher et feuilles de laurier :
  
  Ces ingrédients aromatisent la saumure.
• 
  Data-dl-uid= »75″>Les brins d’aneth :
  
  Cette saumure n’est pas une
  
  solution classique de cornichons
  
  , mais on y retrouve certaines des mêmes épices et herbes, comme l’aneth, qui apporte une fraîcheur éclatante.
• 
  Le piment rouge de Fresno et le piment jalapeño :
  
  Apportez du piquant avec ces piments. Si vous n’aimez pas le piquant, vous pouvez les laisser de côté, ou simplement ne pas servir les moitiés d’œufs avec une tranche de piment.
• 
  Ail tranché, poivre noir et graines de coriandre :
  
  Finissez la saumure avec ces ingrédients au goût prononcé.
  
  

Comment faire des œufs marinés

La partie la plus difficile de la préparation des œufs marinés est d’attendre 24 ans après avoir ajouté les œufs à la saumure. À part cela, il s’agit d’une recette simple et facile à réaliser. (Voir les instructions complètes ci-dessous).

1. 
   Faire cuire les œufs :
   
   Mettez les œufs dans une casserole et couvrez d’eau à un centimètre au-dessus des œufs. Porter à ébullition, puis retirer la casserole du feu et laisser reposer 10 minutes. Egoutter, refroidir les œufs, les écaler et les mettre de côté.
2. 
   Réaliser la saumure :
   
   Dans une casserole, mélanger le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel et une feuille de laurier. Porter à ébullition, puis laisser refroidir pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la saumure soit à température ambiante.
3. 
   Ajouter les épices et les herbes:
   
   Dans un bocal de taille quart, mélanger les œufs, la saumure, les épices et les piments. Fermez le bocal et laissez reposer les œufs pendant 20 minutes.
4. 
   refroidir :
   
   Mettez le bocal contenant les œufs au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant 24 heures au moins avant de manger le premier œuf.

Comment servir les œufs au vinaigre

Si vous n’êtes pas familier avec les œufs au vinaigre, vous ne connaissez peut-être pas toutes les façons de les servir :

• Mangez-les tels quels en guise d’en-cas.
• Garnissez-les de rondelles de poivrons pour une entrée élégante.
• Trancher finement et mettre sur des sandwichs. (Les rondelles de poivron sont également parfaites pour les sandwichs).
• Ajouter aux wraps pour un peu de saveur acidulée.
• Hacher et servir sur des toasts à l’avocat
• Saupoudrer les salades ou les bols de céréales.
• Utilisez-les à la place d’œufs durs ordinaires pour des
  
  œufs à la coque
  
  .

Variations pour les œufs au vinaigre

Si vous aimez nos œufs marinés classiques, considérez les options suivantes :

• 
  Œufs à la diable marinés à la betterave
  
• 
  Oeufs à la diable marinés au curcuma
  

Ces deux recettes ont l’avantage de donner aux blancs d’œufs de jolies nuances de rubis et de chartreuse. Cela ajoute une couche de glamour à la présentation d’un apéritif.

Puis-je faire des œufs marinés sans les piments ?

Vous pouvez tout à fait renoncer aux piments. Mais sachez que le produit final ne sera peut-être pas aussi spectaculaire que vous le souhaiteriez. Voici ce qu’une pro de la cuisine test de Southern Living a dit à propos de la réalisation de ces plats sans les piments.

« J’ai testé une version avec les piments et 6 œufs et une demi-recette sans les piments. La recette sans les piments, bien que délicieuse, manque d’un petit quelque chose de spécial que la recette avec les piments a. Les piments perdent beaucoup de leur piquant après avoir reposé dans la saumure pendant 24 heures. Les piments perdent beaucoup de leur piquant après avoir séjourné dans la saumure pendant 24 heures et sont agréablement acidulés, sucrés, acides et légèrement piquants. Leur saveur se marie très bien avec l’œuf légèrement mariné. »