Qu’est-ce que le sorgho ?

Les

crêpes

, les biscuits et le pain de maïs

imbibés de sirop de

sorgho doux et foncé sont une véritable spécialité du Sud. Vous connaissez peut-être moins bien la plante de sorgho, qui produit des grains qui peuvent être bouillis et consommés comme des féculents ou moulus et transformés en farine sans gluten

.1

Cette céréale ancienne est devenue un aliment de base du Sud, qui n’a pratiquement pas changé depuis sa première culture. Poursuivez votre lecture pour découvrir l’origine du sorgho, son aspect, son utilisation dans la fabrication du sirop et d’autres façons de l’utiliser dans la cuisine.

Qu’est-ce que le sorgho ?

Céréale originaire d’Afrique, le sorgho est aujourd’hui cultivé aux États-Unis. Il peut être consommé en tant que grain, transformé en une

sorte de pop-corn

, et cultivé à des fins commerciales pour l’alimentation agricole et la production d’éthanol.

Cultivé dans le Sud et les Grandes Plaines, le sorgho est parfois confondu avec le maïs, car les deux cultures se ressemblent beaucoup jusqu’à ce qu’elles arrivent à maturité. Tous deux sont appréciés des agriculteurs pour leur résistance à la sécheresse. Bien qu’il soit depuis longtemps un aliment de base dans les pays du Sud (Afrique et Inde), les Américains commencent à comprendre les nombreux avantages du sorgho. Comme

pour la semoule de maïs

, son absence de gluten en fait une céréale idéale pour les personnes souffrant de maladie cœliaque et d’intolérance au gluten

.2

Qu’est-ce que le sirop de sorgho ?

De consistance épaisse et de couleur brun foncé, le sirop de sorgho est souvent confondu avec un autre

édulcorant favori du Sud, la mélasse

. De nombreux Sudistes d’une certaine génération ont une association nostalgique avec la saveur du sirop de sorgho.

Le sorgho est raffiné à partir des tiges et des jus de la plante de sorgho. La mélasse, quant à elle, est un produit issu du processus de raffinage de la canne à sucre. Elle aussi peut être sucrée avec des nuances d’aigreur, voire de salinité. Malgré leur consistance et leur couleur communes, il ne s’agit donc pas de cousins proches.

Des festivals de fabrication de sirop sont organisés dans tout le Sud de la fin de l’été au début de l’automne. Ces manifestations présentent les méthodes traditionnelles de pressage du sirop (parfois appelé sirop de trempage) et constituent un excellent moyen d’obtenir un produit pur. Lors de vos achats, recherchez du sirop de sorgho à 100 %.

Quel est le goût du sorgho ?

Il a une saveur légèrement aigre mais douce.

Elise Smith, conceptrice de recettes et fondatrice de WinniE’s Bakery, a partagé son premier souvenir du sorgho : « Mon premier souvenir de la dégustation de la mélasse de sorgho est très vif ! C’est justement ce que je faisais, je goûtais des édulcorants alternatifs. Et, wow ! Sa texture est lisse et épaisse, bien que sa consistance soit plus fluide que celle de la mélasse traditionnelle, avec une sensation légère et fumée en bouche. J’ai vraiment apprécié ! »

Comment utiliser le sirop de sorgho

Le sirop de sorgho, parfois appelé mélasse de sorgho, était souvent utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie commerciale afin de réduire les coûts. Pour vos propres pâtisseries,

remplacez

le sirop de sorgho par

des quantités égales de sirop de maïs

, de mélasse, de miel ou d’autres édulcorants liquides si vous n’en avez pas sous la main. Idéal pour les tartes, les biscuits, les gâteaux, les muffins ou même pour sucrer des boissons

comme les cocktails

, le sorgho se marie bien avec les épices d’hiver comme la cannelle et la noix de muscade.

Essayez d’utiliser le sirop de sorgho dans des plats salés également ; la vinaigrette obtient une douceur équilibrée grâce au sorgho ou aide à caraméliser les légumes d’hiver avec un filet. Mme Smith a également déclaré : « [La mélasse de sorgho] est l’ingrédient « secret » d’un grand nombre de sauces barbecue et de vinaigrettes que nous achetons dans le commerce ».

Comment utiliser les grains de sorgho

Remplacez le quinoa ou le riz par des grains de sorgho dans votre

prochaine salade

ou accompagnement. Comme d’autres céréales anciennes récemment popularisées (comme le farro et l’orge), le sorgho a une texture moelleuse et une saveur de noisette. Il suffit de faire bouillir une casserole d’eau salée et de cuire le sorgho de la même manière que les pâtes. Le sorgho cuit plus longtemps, généralement 50 à 60 minutes, mais nécessite moins d’efforts que le riz.

Les grains de maïs ne sont pas les seuls à pouvoir être éclatés. Le sorgho aussi. Mettez les grains de sorgho dans votre poêle à air comprimé ou votre four à micro-ondes pour votre prochaine soirée cinéma ou votre prochain rassemblement, ou commandez du maïs soufflé au sorgho chez Chasin’ Dreams ou Poplettes.

Comment utiliser la farine de sorgho

Le grain et la farine moulue ne contiennent pas de gluten, ce qui en fait un choix idéal pour les personnes souffrant de troubles cœliaques ou intolérantes au gluten

.2

Remplacez la farine de sorgho par de la farine tout usage dans les produits de boulangerie, mais vous aurez besoin d’un agent liant comme la gomme xanthane ou la fécule de maïs pour donner de l’épaisseur à la pâte. La farine peut être utilisée pour paner du poulet ou des tomates vertes frites, car sa texture permet d’obtenir un enrobage croustillant.

Essayez nos meilleures recettes à base de sorgho

Voici quelques-uns de nos plats, accompagnements et desserts préférés où le sirop de sorgho est un ingrédient clé :

• 
  Salade de pommes et de canneberges
  
• 
  Patates douces confites
  
• 
  Biscuits aux grains de gingembre
  
• 
  Côtelettes de porc à la sauce barbecue de Caroline, au beurre fumé et aux oignons braisés
  
• 
  Gâteau aux pommes