Huile de Canola Vs. Huile végétale : Laquelle utiliser ?

L’huile de canola et l’huile végétale ont beaucoup en commun – vous pouvez même les confondre de temps en temps si les bouteilles sont côte à côte dans le garde-manger de votre cuisine. Ces deux huiles de base sont de couleur jaune pâle, de saveur neutre, peu coûteuses et ont un point de fumée élevé, ce qui les rend adaptées à la cuisson à haute température, comme la friture.

Quelle est donc la différence entre ces deux huiles et pourquoi choisir l’

une plutôt que l’autre

à l’épicerie ? Nous vous expliquons quand vous devriez choisir l’huile de canola plutôt que l’huile végétale dans la cuisine.



Qu’est-ce que l’huile de canola ?

L’huile de canola, ou huile de colza comme elle est plus communément appelée en Europe, est un type d’huile végétale provenant du colza

(Brassica napus

). Le nom de Canola est l’abréviation de « Canadian Oil Low Acid » (huile canadienne à faible teneur en acide), et le Canada est un important producteur de colza. En fait, l’huile de canola a été inventée par des scientifiques canadiens dans les années 1970 et est le fruit d’une sélection végétale visant à produire une version du colza qui ne soit pas toxique pour l’homme

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L’huile de cuisine, désormais courante, est une excellente huile de cuisson, car elle a un point de fumée élevé (400°F). Son goût est doux, ce qui en fait une bonne huile à utiliser si vous ne voulez pas altérer le goût de votre plat. Le canola est également considéré comme une huile saine, car il est très pauvre en graisses saturées, ne contient aucun gramme de graisses trans par portion et est plus riche en graisses monoinsaturées, qui sont excellentes pour la santé cardiaque

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Les graisses saturées sont connues pour augmenter le taux de cholestérol, tandis que les graisses monoinsaturées peuvent améliorer le taux de cholestérol et contribuer à la prévention des maladies cardiaques, ce qui fait de cette huile le meilleur des deux mondes

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Qu’est-ce que l’huile végétale ?

Il peut être surprenant de savoir que l’huile végétale ne contient en réalité aucun légume. Au lieu de décrire ce que contient l’huile, le nom sert principalement à la différencier du saindoux ou des huiles d’origine animale. L’huile végétale est toute huile dérivée de plantes ou de graines. Elle

comprend l’huile d’olive

, l’huile de canola, l’huile de soja, l’huile de tournesol, l’huile d’avocat, l’huile de noix de coco, etc. La plupart des huiles végétales vendues dans les épiceries ne sont que de l’huile de soja, de l’huile de maïs ou une combinaison des deux.

Comme l’huile de canola, l’huile végétale a un point de fumée relativement élevé (400°F). Elle a un goût doux, est relativement bon marché et constitue une bonne option pour la friture, les sautés et la cuisson au four. Toutefois, comme les plantes dont l’huile est dérivée peuvent varier d’une bouteille à l’autre, vous n’avez peut-être pas autant de contrôle sur le contenu nutritionnel et les graisses que vous consommez.

Is vegetable oil healthy


dulezidar/Getty Images



Quelle est la différence entre l’huile de canola et l’huile végétale ?

Tout est une question de nutrition. Bien que l’huile de canola et l’huile végétale soient toutes deux des huiles d’origine végétale – l’huile de canola provient du colza et l’huile végétale est généralement à base de soja ou constituée d’un mélange d’huiles végétales -, elles diffèrent par leur composition en matières grasses.

Bien que les graisses d’origine végétale soient considérées comme plus saines pour le cœur que les graisses animales, l’huile de colza est généralement considérée comme une option plus saine car elle est moins riche en graisses saturées que l’huile végétale.



L’huile de canola et l’huile végétale peuvent-elles être utilisées indifféremment dans les recettes ?

La réponse courte est oui ! Ces deux huiles sont d’excellentes options pour diverses méthodes de cuisson telles que la friture, les sautés et la cuisson au four. Que vous fassiez

frire du poulet

ou des cacahuètes, que vous cuisiniez un

gâteau colibri

, que vous prépariez un

savoureux sauté

ou que vous fouettiez une

simple vinaigrette

, l’huile de colza peut être utilisée à la place de l’huile végétale, et vice versa. Bien que vous puissiez remarquer une légère différence de goût si vous testez les deux huiles séparément, vous ne devriez pas remarquer de différence dans la saveur ou la texture du plat final. Toutefois, si les graisses saturées vous préoccupent, optez pour l’huile de colza. Sinon, vous pouvez cuisiner avec l’une ou l’autre huile et obtenir d’excellents résultats.



Comment conserver l’huile végétale et l’huile de canola

Le meilleur endroit pour conserver vos huiles est un endroit sombre, sec et frais, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité. Les huiles ne doivent pas être exposées à l’air, il faut donc veiller à ce qu’elles soient correctement scellées après chaque utilisation. Les huiles stockées trop longtemps peuvent devenir rances à cause de l’oxydation et ne doivent pas être utilisées. Si votre huile sent mauvais ou a mauvais goût, vous devez

la jeter

. Si votre bouteille d’huile présente des résidus sur le bord près du bouchon ou sur le reste de la bouteille, c’est probablement un bon indicateur que vous devriez investir dans de l’huile neuve. Vérifiez toujours la date de péremption pour savoir combien de temps votre huile restera fraîche si elle est conservée correctement.


Questions fréquemment posées


  • Peut-on remplacer les huiles de canola et les huiles végétales par d’autres huiles ?

    Lorsqu’une recette demande une huile spécifique que vous n’avez pas sous la main, il n’est peut-être pas nécessaire de vous rendre à l’épicerie. Les huiles neutres sont relativement interchangeables. Les huiles de colza et les huiles végétales sont de bons substituts à d’autres huiles en raison de leur saveur douce. Ces deux huiles peuvent être remplacées l’une par l’autre ou par d’autres huiles neutres comme l’huile de pépins de raisin ou l’huile de tournesol.


  • Peut-on remplacer le beurre par de l’huile de colza ou de l’huile végétale ?

    Dans de nombreuses recettes où il faut faire frire ou sauter, remplacer le beurre par de l’huile de canola ou de l’huile végétale fonctionne bien et peut être une option plus saine pour réduire les graisses saturées. Ces huiles peuvent être utilisées pour remplacer le beurre dans les pâtisseries, mais cela fonctionne mieux dans les recettes qui demandent du beurre fondu. Le beurre est souvent crémé avec du sucre pour donner de la structure aux gâteaux et aux biscuits, de sorte que remplacer le beurre par de l’huile dans ces recettes ne donnera pas les meilleurs résultats. Pour remplacer l’huile, utilisez les trois quarts de la quantité de beurre prévue dans la recette, soit ¾ de tasse d’huile pour 1 tasse de beurre.


  • Peut-on mélanger de l’huile de colza et de l’huile végétale ?

    Non seulement ces deux huiles sont interchangeables, mais elles peuvent également être mélangées. Il n’y a aucun avantage à mélanger les huiles de canola et les huiles végétales lors de la cuisson, mais le fait de manquer d’une huile pendant le dîner ne doit pas signifier que la recette est gâchée. Ces huiles neutres peuvent également être utilisées pour diluer la saveur d’huiles plus fortes comme l’olive ou le sésame et allonger une bouteille d’huile de qualité. Pour la friture, veillez à mélanger l’huile de canola ou l’huile végétale avec une huile dont le point de fumée est similaire.


Sources d’information


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  1. University of Missouri Extension.

    Canola: A Promising Oil Seed

    .

  2. Lin L, Allemekinders H, Dansby A, et al.

    Evidence of health benefits of canola oil

    .

    Nutr Rev

    . 2013;71(6):370-385. doi:10.1111/nure.12033

  3. American Heart Association.

    Monosaturated Fat

    .