Avez-vous remarqué les bouteilles de Kombucha qui garnissent les rayons de vos épiceries naturelles, ou les offres récentes d’un produit laitier fermenté buvable appelé kéfir ?

Ils font partie d’une catégorie d’aliments fermentés qui font une percée considérable dans les épiceries américaines.

Si vous ne connaissez pas les aliments fermentés ou les puissants bienfaits pour la santé qu’ils apportent à votre régime alimentaire, cet article est fait pour vous.

Poursuivez votre lecture pour découvrir les cinq aliments simples que vous pouvez intégrer à votre régime alimentaire pour améliorer votre santé digestive et votre bien-être mental.

Aliments fermentés : Une tendance [ancienne] brûlante

Si vous commencez à remarquer les aliments fermentés dans votre épicerie, il est bon de se rappeler que les aliments fermentés ne sont pas une nouvelle tendance.

Ils existent depuis environ huit mille ans et ont récemment commencé à gagner en popularité dans le régime alimentaire américain.

En fait, grâce à l’explosion des recherches sur la santé intestinale et l’importance des microbiomes, les aliments fermentés connaissent un essor considérable dans les sociétés occidentales.

Avant que l’électricité et les réfrigérateurs n’existent, la fermentation contrôlée était un moyen de conserver les aliments et de les rendre propres à la consommation.

Différentes cultures ont célébré les aliments fermentés, et chacune d’entre elles a développé sa propre approche en introduisant des saveurs et des traditions uniques qui faisaient partie de leur patrimoine culinaire.

Par exemple :

– Les cultures européennes apprécient la choucroute et les produits laitiers de culture tels que la crème fraîche et les fromages.

– Les Coréens sont célèbres pour leur kimchi, les Japonais adorent le natto et le miso, tandis que les Chinois apprécient les œufs confits noircis.

– En Inde, les gens boivent du Lassi avant chaque repas pour faciliter la digestion.

– En Afrique de l’Ouest, le garri, un légume-racine, est préparé et fermenté avant d’être consommé.

– En Russie et en Turquie, on boit un yaourt appelé kéfir.

Les bactéries améliorent le goût des aliments

Bien qu’il existe de nombreuses façons différentes de conserver et de fermenter les aliments, elles contiennent toutes un composant spécifique qui est important pour le processus de conservation par fermentation, à savoir une culture bactérienne de départ.

La méthode de fermentation la plus courante utilise une souche bactérienne appelée Lactobacillius.

Au cours du processus de fermentation, ces bonnes bactéries combattent les souches dangereuses de bactéries telles que l’E. coli qui rendent nos aliments dangereux à consommer.

Les lactobacilles transforment les sels et les sucres ajoutés pendant la fermentation en acide lactique, un conservateur naturel qui empêche la croissance de bactéries dangereuses. C’est cette production d’acide lactique qui donne aux aliments cette saveur aigre et piquante que l’on associe aux légumes fermentés tels que les cornichons et la choucroute.

Vous pouvez utiliser le liquide d’un ferment précédent comme source de bactéries de démarrage, comme le lactosérum du yaourt, le SCOBY du kombucha ou la saumure des légumes marinés.

Si vous débutez, vous pouvez également trouver des souches de bactéries saines sous forme de poudre. Les magasins d’alimentation naturelle ou les boutiques en ligne vendent des kits de culture de départ remplis de bactéries bénéfiques pour vous aider à démarrer le processus de fermentation.

Les ferments sont excellents pour votre intestin

La consommation d’une variété d’aliments fermentés constitue une excellente introduction à l’enrichissement de votre microbiome intestinal avec une collection diversifiée de bactéries saines.

Non seulement vous introduisez des bactéries bénéfiques dans votre intestin, mais ces bactéries vous aident à améliorer l’absorption et la digestion des aliments.

Les aliments fermentés sont similaires aux probiotiques, mais il existe quelques différences essentielles.

Probiotiques et ferments : Quelle est la différence ?

Les aliments fermentés ne sont pas équivalents aux probiotiques.

En fonction de leur classification, il existe des différences entre un probiotique et un aliment fermenté, même si tous deux ont d’incroyables effets bénéfiques sur la santé.

L’Organisation mondiale de la santé définit les probiotiques comme des « micro-organismes vivants qui, lorsqu’ils sont administrés en quantités adéquates, confèrent un avantage pour la santé de l’hôte »[1]. ^[1]

Tous les produits fermentés sont créés à l’aide de bactéries saines, mais lorsqu’ils sont cuits, ils ne contiennent plus de bactéries vivantes.

Par exemple, les aliments tels que le pain à la pâte aigre sont fermentés parce qu’ils dépendent de bactéries comme la levure pour les créer. Mais lorsque vous mangez le pain, la levure a déjà été désactivée par la cuisson.

D’autre part, il existe des aliments tels que le yaourt, les fromages, le kimchi non chauffé et la choucroute qui sont fermentés avec des bactéries et qui contiennent encore des bactéries bénéfiques vivantes lorsque vous les consommez.

Ces types d’aliments fermentés sont également des probiotiques car ils contiennent des micro-organismes vivants.

Un intestin sain est un intestin diversifié

Il y a dix fois plus de bactéries dans votre corps que de cellules qui le composent. Les scientifiques estiment qu’il y a environ 100 000 milliards de bactéries dans votre corps.

Des millions d’entre eux se trouvent au milieu de votre intestin et vous aident à digérer vos aliments et à en absorber les nutriments.

Les bactéries présentes dans votre intestin vous aident à décomposer les grosses particules alimentaires (qui ne sont pas digérées dans l’estomac) en formes de carburant utilisables par votre corps.

Cette relation symbiotique que nous entretenons avec les bactéries est bénéfique pour les deux parties : vous obtenez les vitamines et les nutriments nécessaires à votre survie et, en retour, les bactéries ont de la nourriture à manger et un endroit où vivre.

Cette population de bactéries s’appelle le microbiote humain et des études ont montré que la composition de la population bactérienne joue un rôle important dans la manière dont vous extrayez, stockez et utilisez l’énergie des aliments que vous consommez. Cette relation est importante pour le développement digestif de nos intestins, pour la production de vitamines que nous ne pouvons pas obtenir à partir de la nourriture, et pour la façon dont nous métabolisons les médicaments.

Les bactéries jouant un rôle dans la digestion et l’absorption des nutriments, les premières études de recherche supposent que les différentes souches de bactéries jouent également un rôle dans la composition de notre corps. Cela pourrait déterminer si nous sommes prédisposés à avoir un corps maigre ou obèse.

Un intestin sain est important pour la santé et le bien-être de notre corps.

En consommant une variété d’aliments sains, y compris des aliments fermentés, nous pouvons nous assurer que nos intestins sont peuplés de bonnes bactéries.

Le remède miracle de la nature

La diversité des bactéries intestinales contribue également au développement du système immunitaire.

Depuis la naissance, votre système immunitaire s’est développé en s’appuyant sur les bactéries intestinales pour équilibrer les réponses aux pathogènes nocifs tout en tolérant les bactéries inoffensives qui résident en vous.

La recherche dans ce domaine est assez récente et nous sommes encore en train d’apprendre à quoi ressemble un microbiome intestinal sain ; mais les données suggèrent qu’un microbiome plus diversifié est synonyme d’une meilleure santé générale.

Une mauvaise diversité de bactéries intestinales a été associée à de nombreuses maladies, telles que le syndrome du côlon irritable, les maladies auto-immunes et un intestin perméable qui provoque une inflammation indésirable.

Des recherches préliminaires ont montré que l’efficacité des vaccins est également déterminée par la diversité des bactéries intestinales.

En cas d’inflammation de l’intestin et d’autres problèmes intestinaux, le système immunitaire est occupé à traiter ce problème au lieu de réagir efficacement aux vaccins. ^[2]

Vous pouvez vous assurer d’avoir un intestin sain et un microbiome diversifié en adoptant un régime alimentaire sain et varié qui inclut des aliments fermentés. C’est un moyen rapide d’introduire des millions de bactéries bénéfiques en une seule bouchée.

Comment votre microbiome affecte votre humeur

Au cours des dix dernières années, des recherches ont été menées sur le lien entre votre microbiome et la façon dont il régule votre pensée et votre humeur.

Des chercheurs ont trouvé des preuves que ces milliards de bactéries résidant dans votre intestin pourraient jouer un rôle en influençant le cerveau pour déterminer votre humeur.

On a constaté que les bactéries intestinales produisent une variété de neurotransmetteurs qui jouent un rôle clé dans la façon dont vous vous sentez.

Le métabolisme de ces neurotransmetteurs, tels que la sérotonine, la dopamine et le GABA, peut être affecté par le type d’organisme présent dans notre intestin. Cela peut réguler la quantité de neurotransmetteurs qui circulent dans notre sang et notre cerveau. ^[3]

Un corps et un esprit sains reposent sur la présence d’une grande variété d’espèces de bactéries dans l’intestin. Le fait de vouloir se sentir bien est une autre raison de consommer une variété d’aliments fermentés, car chaque aliment contient différents types de bactéries qui contribuent à la santé de votre intestin.

Mangez ces cinq ferments pour une santé fabuleuse

1. Kombucha

C’est probablement l’un des moyens les plus faciles de diversifier ses intestins, car le kombucha est accessible à presque tout le monde et se décline en une grande variété de saveurs.

Le kombucha est une boisson à base de thé fermenté non alcoolisé et légèrement sucré. Elle a vu le jour en Chine vers 220 avant J.-C.

Elle est devenue une boisson à la mode car elle contient des vitamines, des acides aminés et d’autres nutriments associés à des bienfaits pour la santé. Bien que les médias aient exagéré ses effets bénéfiques sur la santé, il s’agit d’un excellent moyen d’introduire des bactéries bénéfiques pour faciliter la digestion.

2. Miso

Originaire du Japon, le miso est une pâte fermentée obtenue à partir d’une combinaison de graines de soja et de sel avec d’autres ingrédients tels que le riz ou l’orge pour créer différentes saveurs.

Le miso se présente sous différentes couleurs en fonction de la durée de fermentation. En soi, il a un goût très salé et piquant, mais il a une grande saveur d’umami. En raison de la grande variété de miso, les différents types peuvent être utilisés de manière interchangeable dans les recettes et donner lieu à des combinaisons de saveurs différentes.

Bien qu’il soit couramment utilisé dans la soupe miso, le miso peut également être utilisé comme base pour créer des assaisonnements de salade, des sauces et des marinades.

Le miso se trouve près du rayon tofu ou du rayon viande végétarienne de votre magasin de produits diététiques. Il se présente dans un pot en plastique ou dans un sac en plastique scellé. S’il est correctement réfrigéré, le miso peut rester frais jusqu’à un an.

3. Kimchi

Le kimchi, originaire de Corée, est un autre aliment fermenté de base. Il s’agit d’une variété de légumes marinés que l’on consomme à chaque repas.

Le plus connu est le chou kimchi épicé, mais il existe plus de 100 variétés de kimchi, et toutes ne sont pas épicées.

Le kimchi est fermenté avec un assortiment d’épices, notamment de la poudre de chili, de l’ail, du gingembre, des échalotes et une sorte de fruit de mer salé appelé jeotgal. Outre les bienfaits probiotiques du kimchi, il est également riche en fibres, en antioxydants, en acides aminés et en vitamines.

4. Choucroute

La choucroute est une autre version d’un chou fermenté créé par une variété de bactéries produisant de l’acide lactique. Elle tire sa saveur aigre distincte des bactéries qui fermentent le sucre contenu dans le chou.

Bien que nous associions la choucroute à l’Europe de l’Est et à l’Allemagne, elle était consommée par les Chinois il y a plus de 2 000 ans et a probablement été introduite en Europe 1 000 ans plus tard.

Aujourd’hui, la choucroute est obtenue en combinant du chou finement haché avec du sel et des épices. Elle est une excellente source de vitamine B et de vitamine C et contient beaucoup d’enzymes qui vous aident à décomposer vos aliments pendant la digestion.

5. Kéfir

Le keifr est une boisson lactée fermentée qui peut provenir de diverses sources de lait, telles que le lait de vache, de chèvre, de brebis ou même de riz et de soja.

Ce qui rend cette boisson fermentée, c’est l’introduction de grains de départ composés de levures et de bactéries.

Originaire du Caucase, une région montagneuse qui sépare l’Asie de l’Europe, il fait son entrée dans les supermarchés américains.

Beaucoup considèrent le kéfir comme une version surpuissante du yaourt, car il est plein de vitamines, de minéraux, d’enzymes et de probiotiques. Contenant environ 30 souches bactériennes différentes, le kéfir est une source probiotique puissante de micro-organismes divers, encore plus que le yaourt classique.

Si vous avez des problèmes de digestion, boire du kéfir peut vous aider à rétablir les bonnes bactéries intestinales pour équilibrer votre système et améliorer votre tube digestif.

Aliments fermentés pour tous !

Les aliments fermentés existent depuis des milliers d’années et offrent une multitude de bienfaits pour la santé. Que vous soyez un petit enfant ou un adulte plus âgé, les aliments fermentés sont un excellent choix pour améliorer votre santé générale. De plus, ils ont un goût délicieux.

Lorsqu’il s’agit de santé et de bien-être général, n’oubliez pas l’importance d’avoir un intestin sain.

La consommation d’une variété d’aliments fermentés, tels que ceux énumérés ci-dessus, vous mettra sur la voie d’une digestion plus saine.

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