Vous avez peut-être lu des articles ou entendu des histoires sur la récente décision du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé (OMS) concernant la viande rouge. Malheureusement, cette décision a suscité beaucoup de peur et de panique. Voyons donc ce qu’est le CIRC, ce que signifie cette décision et quelles sont les mesures à prendre en matière de nutrition et de santé.
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Qu’est-ce que le CIRC et quel est le rapport avec la viande rouge et la viande transformée ?
Le CIRC fait partie de l’Organisation mondiale de la santé et, trois fois par an, il forme des groupes de travail chargés d’évaluer l’impact d’un élément (comme certains produits chimiques utilisés en milieu professionnel, des aliments ou même le soleil) sur le risque de cancer chez l’homme.
Ce trimestre, ils ont examiné la viande rouge et la viande transformée et ont publié leur rapport, classant la viande rouge dans le « groupe 2A » et la viande transformée dans le « groupe 1 » (pour en savoir plus sur les définitions de la classification , cliquez ici).
Que signifient ces classifications ?
Le groupe 1 est défini comme « cancérogène pour l’homme » et le groupe 2A comme « probablement cancérogène pour l’homme ».
Le CIRC précise que ses classifications « ne mesurent pas la probabilité qu’un cancer survienne (techniquement appelée « risque ») à la suite d’une exposition à l’agent ». Les classifications ne tiennent pas non plus compte de la quantité : par exemple, l’alcool et la lumière du soleil font tous deux partie du groupe 1.
Il est bien établi que la surexposition (ou la surconsommation) au soleil et à l’alcool comporte des risques majeurs pour la santé. Cela ne veut pas dire qu’il n’y a pas d’avantages à une exposition modérée (bonjour la vitamine D !) à des éléments tels que la lumière du soleil. Roger Clemens, toxicologue réputé, souligne la nécessité de relativiser la décision du CIRC :
« Ces arrêts traitent des dangers, mais ils sont présentés comme des risques. Par exemple, la lumière du soleil (danger) est nécessaire à la synthèse de la vitamine D, mais une exposition excessive augmente le risque de cancer de la peau. L’alcool est une toxine hépatique connue (danger), mais lorsqu’il est consommé avec modération (exposition), il réduit le risque de développer des événements cardiovasculaires indésirables. Il existe de nombreux autres exemples de ce type. L’article du Lancet indique clairement que les preuves sont faibles ou incohérentes. Il est important de noter que le CIRC précise que son rôle est d’identifier les risques et non les causes.
Quel est l’impact sur mon régime alimentaire ?
La viande peut certainement faire partie d’un régime alimentaire sain et équilibré, la clé étant la modération. Tout comme l’exposition au soleil, une consommation excessive peut augmenter les risques pour la santé, mais une consommation insuffisante peut vous priver de nutriments précieux. À ce stade, les Dietary Guidelines for Americans n’ont pas émis de recommandations concernant la quantité de viande dans l’alimentation. Toutefois, elles encouragent l’utilisation de protéines maigres, de céréales complètes et de légumes dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Veillez à ce que votre assiette soit équilibrée et surveillez la taille de vos portions.
Quelle est la taille d’une portion correcte ?
La bonne taille de portion est une portion cuite de 3 onces de bœuf maigre – à peu près la taille d’un jeu de cartes standard. Bien entendu, le nombre total de calories, de protéines et d’autres nutriments varie en fonction du type de viande. Il existe plus de 30 morceaux de viande maigre dans les épiceries ; trouvez votre préféré et dégustez-le en tenant compte de la taille des portions !
Il est important de se rappeler qu’il existe une grande variété de « viandes transformées » – il vaut la peine de prendre le temps de vérifier les informations nutritionnelles de vos aliments pour repérer les éléments utiles (protéines ! vitamines !) et s’assurer qu’ils s’intègrent dans votre budget calorique. Le rapport 2015 du comité consultatif sur les recommandations alimentaires (Dietary Guidelines Advisory Committee) comprend trois modèles alimentaires de l’USDA, qui suggèrent la quantité de nourriture nécessaire pour atteindre les apports nutritionnels recommandés à différents niveaux de calories. Le régime de 2 000 calories recommande 12,5 onces de viande (ou l’équivalent) par semaine, soit environ 4 portions, pour répondre aux besoins en nutriments.
Quels sont les avantages nutritionnels de la viande rouge ?
Il s’avère que la consommation de viande rouge présente de nombreux avantages. Tout d’abord, les protéines.
La viande rouge maigre est l’une des meilleures sources de protéines que nous puissions consommer. Elle contient environ 21 à 25 g par portion de 3 onces. Les protéines contenues dans la viande rouge, comme dans tous les autres produits d’origine animale, sont considérées comme une source de protéines complète. Cela signifie qu’elle fournit à notre corps tous les acides aminés essentiels en quantités adéquates. Les protéines ne sont pas seulement associées à la construction de muscles plus gros – elles sont également responsables de la croissance et de la réparation de tous nos tissus, organes et os. Les protéines facilitent le transport de l’oxygène et des nutriments dans le sang et à travers les membranes cellulaires. Les protéines sont essentielles à la réplication de l’ADN, ce qui est important pour le renouvellement cellulaire, et sont des composants clés de notre système immunitaire, ce qui est essentiel pour lutter contre les maladies ! Les protéines jouent également un rôle important dans la perte et le maintien du poids, car elles contribuent à la sensation de satiété.
La viande rouge contient également une variété de nutriments hautement biodisponibles, dont le fer héminique, le zinc et les vitamines B. Des études ont montré que le fer héminique et le zinc d’origine animale sont plus facilement transportés à travers les membranes de notre intestin, ce qui favorise l’absorption de ces minéraux. Cela signifie que nous en avons plus pour notre argent en termes de fer et de zinc dans la viande rouge. Le fer est nécessaire à la santé des globules rouges, au transport de l’oxygène, à la production d’enzymes et au développement mental.
Le zinc, quant à lui, joue un rôle important dans le renforcement de la fonction immunitaire, la régulation des hormones et la cicatrisation des plaies. La teneur élevée en riboflavine de la viande rouge facilite le stockage et l’assimilation du fer dans notre corps. En outre, la viande rouge est une source de divers antioxydants, tels que la carnosine, l’ansérine et l’acide lipoïque, entre autres. Ces antioxydants protègent contre les dommages cellulaires et réduisent le risque d’inflammation excessive.
Qu’est-ce que cela signifie et que devez-vous faire pour aller de l’avant ?
En définitive, la viande est une excellente source de protéines et d’autres nutriments importants dont nous manquons dans notre alimentation. Elle a un grand pouvoir nutritionnel. En contrôlant la taille des portions et en choisissant des morceaux maigres, la viande rouge et la viande transformée peuvent faire partie d’un régime alimentaire sain.