Un bol chaud de soupe pho est aujourd’hui le plat préféré de tous. Composée d’un mélange de bouillon, de viande, de nouilles de riz et de légumes, la soupe pho a tout pour plaire d’un point de vue nutritionnel. Mais on dit aussi que le pho est mauvais pour la santé en raison de sa teneur élevée en sodium et qu’il fait même grossir. La question de savoir si le pho est bon ou mauvais pour la santé dépend de la recette, du choix des condiments et de la taille des portions.
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Beaucoup d’entre nous ont tendance à exagérer la taille de leurs portions lorsqu’ils ont le choix entre plusieurs viandes, légumes, etc.
La plupart d’entre nous ont mangé leur premier bol de pho dans le restaurant vietnamien de leur quartier, où les clients ont le choix entre plusieurs viandes, légumes, tailles de portions et condiments. Il n’est donc pas étonnant que beaucoup d’entre nous aient tendance à exagérer la taille de leurs portions avec une telle liberté. Vous vous êtes probablement déjà demandé si le pho était bon pour la santé et s’il allait vous faire perdre du poids[1]. C’est particulièrement vrai si vous mangez du pho presque tous les jours et que vous vous sentez coupable. Une autre chose qui peut vous faire hésiter à manger du pho, c’est que ce plat vietnamien traditionnel n’est pas recommandé pour perdre du poids et améliorer la santé. Au contraire, il est plus probable que vous entendiez parler du pho comme d’un fast-food ou d’un plat de rue malsain.
Entendre dire que le pho fait partie des plats malsains servis dans les restaurants peut gâcher tout le plaisir que procure cette soupe de nouilles très appréciée. Nous sommes là pour vous dire que le pho peut faire partie intégrante de votre régime alimentaire, même le meilleur, si vous le consommez avec modération et si vous le personnalisez judicieusement.[2] En revanche, de nombreuses versions de mauvaise qualité proposées par les restaurants ont tendance à être riches en graisses saturées et en sodium, ce qui peut s’avérer un peu délicat. Des études montrent qu’une alimentation trop grasse peut entraîner une prise de poids, un risque accru de diabète et de maladies cardiovasculaires[3] En outre, une alimentation trop riche en sodium peut provoquer de l’hypertension et endommager le cœur, les reins et les vaisseaux sanguins.
Pho n’est sain que lorsque…
Bien que le pho ait ses inconvénients, vous pouvez personnaliser ce délicieux plat vietnamien pour le rendre plus sain. Par rapport à d’autres plats de restauration rapide, une petite portion de pho est assez équilibrée en nutriments et assez faible en calories. Par exemple, une portion de pho au poulet en entrée ne contient que 162 calories[4]. 32 % des calories proviennent des lipides, 32 % des glucides et 36 % des calories d’une tasse de pho proviennent des protéines. En revanche, une portion de pho de la taille d’un repas peut apporter jusqu’à 400 calories, ce qui ne représente que 20 % de l’apport calorique journalier recommandé.
Comme vous pouvez le constater, le pho de bonne qualité n’est pas le fast-food très gras qu’on lui a fait miroiter. C’est particulièrement vrai pour le pho préparé selon des méthodes traditionnelles. Traditionnellement, le pho était préparé en faisant cuire des os de bœuf ou de poulet pendant très longtemps, et l’excès de graisse à la surface était enlevé. Les versions des restaurants peuvent omettre cette dernière étape, mais les restaurants haut de gamme ont pour priorité de rendre leurs plats sains et délicieux. En plus de vous apporter un nombre modeste de calories, le pho répond à vos besoins en vitamines et en minéraux. Le pho est riche en vitamine A, en vitamine C, en calcium et en fer. Selon la quantité de légumes que vous aimez inclure, vous pouvez également obtenir beaucoup de fibres dans votre bol de pho.
Comment rendre votre pho sain
Savourer du pho tout en bénéficiant de nombreux bienfaits pour la santé est possible si vous prenez les bonnes décisions. Tout d’abord, il est préférable de chercher un restaurant vietnamien qui sert du pho traditionnel plutôt que la version fast-food. Comme nous l’avons déjà expliqué, certains restaurants ne retirent pas l’excès de graisse de leur bouillon de pho, ce qui donne une version plus malsaine de la soupe. Deuxièmement, lorsque vous personnalisez votre pho dans votre restaurant préféré, veillez à ne pas abuser de certains ingrédients. Une trop grande quantité de nouilles de riz provoquera un pic de glycémie et fera grossir le repas. De même, l’ajout d’une quantité excessive de viande dans votre bol de pho entraînera un surcroît de calories. Au lieu de cela, soyez généreux avec la garniture de légumes lorsque vous personnalisez votre pho. Les légumes tels que les germes de soja, les piments jalapenos et les oignons contrôleront votre glycémie et leur teneur en fibres vous donnera une sensation de satiété.
Mais outre le fait de personnaliser votre bol de pho pour l’adapter à votre mode de vie soucieux de votre santé, pourquoi ne pas jouer la carte de la sécurité en préparant une version maison ? Si le pho est traditionnellement préparé en un ou deux jours, il existe de nombreuses recettes de pho qui ne nécessitent qu’une fraction de ce temps. Avec le pho maison, vous pouvez mieux contrôler la quantité de graisses, de protéines et de glucides que vous consommez à chaque portion. Nous vous suggérons d’opter pour un pho au poulet fait maison, car le poulet est plus maigre que le bœuf.
Nous vous conseillons également de faire preuve de modération avec les condiments tels que la sauce soja et la sauce siracha. Bien que ces sauces contribuent à la saveur du pho, elles sont très riches en sodium. Les versions des restaurants ont également tendance à exagérer la teneur en sodium du pho pour le rendre plus appétissant. Or, comme nous l’avons déjà expliqué, cette pratique peut être dangereuse pour la santé. Au lieu de cela, n’ajoutez qu’un tout petit peu de sauces et de sel à votre pho, juste ce qu’il faut pour le rendre plus fade. Vous pouvez également jouer avec la garniture et ajouter des oignons de printemps ou du brocoli. N’oubliez pas de vous renseigner sur les aliments hypocaloriques et les bienfaits du brocoli avant de préparer votre pho maison[5].
La question de savoir si le pho est bon pour la santé varie considérablement d’une version à l’autre. Le pho traditionnel servi avec un bouillon écrémé, une portion modérée de nouilles, un tout petit peu de sauce et une généreuse portion de légumes est nutritif et peut-être sain. En revanche, les versions fast-food bourrées de sodium et de graisses saturées ne sont pas forcément le meilleur choix pour un repas quotidien. Pour contourner ce problème, les amateurs de pho peuvent personnaliser leurs bols en y ajoutant plus de légumes, en lésinant sur les condiments et en ajoutant des nouilles avec modération.
Crédit photo : KQED via google.com