Il existe un mythe célèbre en cuisine : ce sont les produits laitiers qui font grossir et qui sont donc mauvais pour la santé. Le fromage l’est, le lait l’est, et le beurre, qui est essentiellement de la graisse pure, l’est très certainement.

Cette idée est tellement acceptée que la margarine (fabriquée à partir d’huile végétale et d’eau) remplit les supermarchés du monde entier et est tout aussi populaire, sinon plus, que le beurre. Sa popularité vient du fait que les gens évitent le beurre en raison de sa teneur élevée en matières grasses.

Mais s’il s’agit d’un fait incontesté, alors pourquoi écrire un article ?

Comme vous pouvez l’imaginer, la vérité est plus compliquée.

Je ne vais pas prétendre qu’il n’y a pas de matière grasse dans le beurre, ce qui est absurde et manifestement faux.

Non, ce que je vais dire, c’est que les graisses en elles-mêmes, même les graisses insaturées (comme celles que l’on trouve dans le beurre) ne sont pas totalement mauvaises pour la santé.

Un mythe dissipé : Toutes les graisses ne sont pas nocives

Les gens sont souvent effrayés par le mot « graisse » et considèrent que toutes les formes de graisse sont totalement nocives. Les graisses monoinsaturées et polyinsaturées ont de nombreux effets bénéfiques sur la santé.

Il est vrai que les graisses saturées augmentent le taux de cholestérol ^[1]. Si ces graisses s’accumulent dans l’organisme, elles peuvent entraîner de graves problèmes de santé tels que des maladies coronariennes. C’est pourquoi il est strictement et sévèrement déconseillé de consommer trop de beurre, car le beurre ne contient que des graisses saturées,mais il n’est pas nécessaire de l’éliminer complètement.

Le composant nutritionnel de la graisse : le cholestérol

Si le cholestérol peut être gravement nocif à des niveaux élevés, il peut en revanche, à des niveaux faibles, contribuer à d’importantes fonctions corporelles ^[2] telles que la production de vitamine D, la santé et la fonctionnalité des cellules, ainsi que le développement des hormones corporelles.

Entrant dans le sang par les lipoprotéines, le cholestérol transporté par les lipoprotéines de haute densité a ces effets bénéfiques et peut contrecarrer les effets nocifs du cholestérol des lipoprotéines de basse densité. En fait, il y a deux formes de cholestérol, l’une bonne, l’autre mauvaise ^[3].

Le beurre, qui contient beaucoup de graisses saturées, contient une quantité de ces deux formes.La nocivité des graisses saturées a également été remise en question récemment.

Qu’est-ce que les graisses saturées ?

Ce point de vue selon lequel le beurre n’est pas une substance purement nocive, comme on le pensait autrefois, provient d’une recherche récente ^[4]. Cette recherche de 2014 ^[5]va même jusqu’à mettre en doute le lien direct entre les graisses saturées et un risque accru de maladie cardiaque. C’est ce qui est important, car cela pourrait signifier que notre position sur les graisses saturées, comme les graisses contenues dans le beurre, doit être réévaluée.

Il convient de préciser, bien sûr, que le fait qu’une chose ne soit pas si clairement mauvaise pour vous ne signifie pas ^[6]qu’elle est bonne pour vous. Ainsi, même s’il semble que les graisses saturées ne soient pas aussi nocives qu’on le craignait, il convient de les consommer avec modération.

Il se peut même que l’on découvre un jour que toutes les graisses saturées ne sont pas nocives, un peu comme on pensait autrefois que tout le cholestérol était nocif, mais, là encore, nous savons maintenant que certaines formes sont en fait bénéfiques.

La quantité de graisses saturées à consommer a suscité un débat important parmi les nutritionnistes. Certains (comme l’Organisation mondiale de la santé^[7]) recommandent que les graisses saturées ne représentent pas plus de 10 % de l’apport calorique total.

D’autres ^[8]ont suggéré que non seulement les graisses saturées n’augmentent pas le risque de maladie cardiaque, mais que les types de graisses saturées que l’on trouve dans les produits laitiers peuvent en fait le réduire.

Alors qui croire ?

Mon intention n’est pas de vous embrouiller avec des informations contradictoires, mais seulement de suggérer quelque chose qui va à l’encontre de la compréhension commune. Le beurre, au lieu d’être un morceau de graisse presque mortel, très mauvais pour la santé, qu’il faut éviter à tout prix, est en fait tout à fait bon à consommer avec modération. Il n’est peut-être pas mauvais pour la santé, mais comme pour beaucoup d’autres choses, en manger beaucoup peut avoir des conséquences néfastes.

Ainsi, avant de parcourir les magasins à la recherche du substitut de beurre parfait à tartiner, vous pouvez être sûr que le simple fait d’acheter du bon vieux beurre n’est pas une source d’inquiétude.

5 avantages surprenants du beurre pour la santé

Bien que les risques liés aux graisses saturées fassent l’objet d’un débat, il existe un certain nombre d’autres avantages réels qui ont été acceptés. Il existe un certain nombre d’autres avantages réels qui ont été acceptés. Voici cinq façons dont le beurre peut être bon ^[9]pour vous.

1. Santé des os
   Le beurre est naturellement riche en minéraux importants tels que le zinc, le manganèse, le sélénium et le cuivre. Ces minéraux sont tous essentiels pour l’organisme et contribuent à un grand nombre de fonctions corporelles importantes, telles que la production de sang (manganèse) et le maintien d’un bon fonctionnement du système immunitaire (sélénium), et ils sont tous essentiels au maintien d’os sains et à la régénération et à la réparation des os. Ils sont tous essentiels au maintien d’une ossature saine et contribuent à la régénération et à la réparation des os, ce qui permet d’éviter des problèmes comme l’arthrite et l’ostéoporose.
2. Vitamine A
   Le beurre est une bonne source de vitamine A. Il s’agit d’une vitamine essentielle, utilisée par l’organisme pour un certain nombre de fonctions importantes. La vitamine A ^[10] contribue à la santé des yeux et peut même améliorer la vue dans les endroits peu éclairés.
   Ce n’est pas tout, la vitamine A est vitale pour renforcer et maintenir le système immunitaire, améliorant ainsi les défenses de l’organisme contre les maladies et les infections.
   Il a également été démontré que la vitamine A contribue à la santé de la peau.
3. Santé intestinale
   J’ai déjà écrit sur le fait que le beurre est gras, mais dans cette graisse se trouvent des glycospingolipides qui, bien qu’ils soient difficiles à décrire, sont des acides gras très bénéfiques, qui jouent un rôle clé dans la santé des intestins en rendant beaucoup plus difficile pour les bactéries nocives de se joindre et de se lier à certaines parties de vos intestins, ce qui pourrait causer un certain nombre de problèmes gastronomiques.
4. Propriétés anticancéreuses
   Le beurre, en particulier le beurre de vaches nourries à l’herbe ^[11]est une bonne source d’acide linoléique conjugué (ALC), un acide gras bénéfique qui, chez l’animal, contribue à réduire les tumeurs. Bien sûr, il ne s’agit pas d’un traitement, et encore moins d’un remède, mais l’ALC pourrait s’avérer être un allié de taille dans la lutte contre le cancer.
5. Lutte contre les dysfonctionnements sexuels
   Il a été constaté que les vitamines A et D, toutes deux présentes dans le beurre, sont importantes pour les performances sexuelles et contribuent à lutter contre la stérilité. En effet, on sait que les carences en vitamines sont liées à la stérilité sexuelle, tant chez les hommes que chez les femmes. C’est pourquoi les sources de vitamines, comme le beurre, sont essentielles au maintien de la fonctionnalité sexuelle.

Compte tenu de ce qui précède, il est clair que le beurre n’est peut-être pas aussi mauvais pour la santé qu’on le pensait, et qu’il contient une gamme impressionnante de bienfaits pour la santé.