La vitamine C, moins connue sous le nom d’acide L-ascorbique, est un nutriment naturel et essentiel que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes. Elle est responsable de la synthèse de certains neurotransmetteurs, du collagène et de la L-carnitine, et contribue également au métabolisme des protéines.

Les neurotransmetteurs sont des messagers chimiques qui orchestrent l’exécution de fonctions vitales telles que le comportement moteur, la mémoire, l’apprentissage, l’humeur et le sommeil, pour n’en citer que quelques-unes. Le collagène est une protéine structurelle et l’un des principaux composants des tissus conjonctifs. La L-carnitine est un dérivé d’acide aminé qui joue un rôle dans le métabolisme des graisses.

En outre, dans l’organisme, la vitamine C joue le rôle d’un antioxydant clé capable de régir la production d’autres antioxydants tels que la vitamine E, et peut en outre favoriser l’absorption d’autres nutriments, principalement le fer[1]. ^[1] L’homme étant incapable de fabriquer cette vitamine hydrosoluble de manière endogène, son acquisition par le biais de l’alimentation est nécessaire pour que certaines fonctions biologiques impératives puissent se dérouler.

Peut-on prendre trop de vitamine C ?

Si l’importance de l’apport en vitamine C est assez bien connue, existe-t-il une limite à la quantité de cette vitamine essentielle que votre corps peut supporter ?

La recherche répond par l’affirmative, et voici pourquoi : comme indiqué précédemment, la vitamine C est hydrosoluble, c’est-à-dire qu’elle se dissout dans l’eau, et n’est donc pas stockée dans l’organisme[2]. Elle n’est donc pas stockée dans l’organisme ^[2]. Au contraire, elle est éliminée dès que des quantités excessives sont atteintes, ce qui crée un faux sentiment de confort en cas d’ingestion d’une trop grande quantité de vitamine C.

Cependant, une étude récente a démontré les dangers d’une consommation excessive de ce nutriment. Une équipe de scientifiques britanniques a mené une étude au cours de laquelle les participants ont reçu plus de six fois la dose quotidienne recommandée pendant six semaines. Ils ont constaté qu’à des doses aussi élevées, la vitamine C endommageait l’ADN en convertissant les réserves de fer en fer ferreux nocif qui endommage les organes internes[3]. ^[3]

En outre, de nombreuses études remontant aux années 70 ont indiqué une corrélation entre l’excès de vitamine C et la détérioration du matériel génétique. En outre, le département des sciences de l’alimentation et de la nutrition humaine de l’université de l’État du Michigan a mis en évidence la possibilité qu’un apport excessif de nutriments entraîne une toxicité[4]. ^[4]

A quoi ressemble un excès de vitamine C ?

Maintenant qu’il a été établi qu’il est possible et nocif d’ingérer trop de vitamine C, comment savoir si l’on dépasse les doses appropriées ?

Le principal indicateur est la détresse gastro-intestinale : nausées, indigestion, fatigue, diarrhée, vomissements et maux d’estomac sont quelques exemples de symptômes possibles. ^[5] Elle peut également se manifester par une hémochromatose, des déséquilibres hormonaux, des calculs rénaux et des performances athlétiques médiocres. L’hémochromatose peut être toxique et, dans les cas les plus graves, entraîner la défaillance d’un organe, puisqu’il s’agit d’une production excessive de fer dans l’organisme.

Les perturbations hormonales peuvent interférer avec les premiers stades de la grossesse, augmentant la probabilité de malformations congénitales, car la vitamine C peut inhiber la libération de certaines hormones sexuelles. Les calculs rénaux sont des dépôts minéraux qui se forment dans les reins et qui provoquent de fortes douleurs. Dans le processus de métabolisation de la vitamine C, certaines sont converties en oxalate, ce qui favorise le développement de calculs rénaux.

En outre, il a été démontré qu’un excès de vitamine C réduisait l’endurance des athlètes en inhibant les modifications cellulaires de l’organisme pendant l’exercice.

Quelle quantité dois-je prendre ?

La vitamine C est donc un nutriment essentiel mais, lorsqu’elle est consommée en excès, elle provoque une gêne extrême et des symptômes néfastes. Le Food and Nutrition Board a établi un tableau des apports recommandés en fonction de l’âge et du sexe. ^[6]

En fin de compte, la consommation journalière devrait se situer entre 65 et 90 mg et les effets nocifs commencent à apparaître avec une consommation continue dépassant 500 mg sur de longues périodes, et 2000 mg pour une seule journée.

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Comment puis-je obtenir de la vitamine C ?

Les meilleures sources de vitamine C sont les fruits et légumes naturels. Quelques exemples primaires et la quantité de vitamine C dans une portion de 100g : ^[7]

1. Fraises : 58,8 mg (98 % de l’apport journalier)
2. Oranges : 53,2 mg (89 % de la valeur quotidienne)
3. Poivrons : 183,5 mg (306 % de la valeur quotidienne)
4. Brocoli : 89,2 mg (149% de la valeur journalière)
5. Papaye : 60,9 mg (102 % de l’apport journalier)
6. Citron : 100mg (166% de la valeur quotidienne)
7. Chou frisé : 120 mg (200% de la valeur quotidienne)
8. Choux de Bruxelles : 85mg (142% de la valeur journalière)
9. Kiwi : 92,7 mg (155% de l’apport journalier)
10. Pois : 60 mg (100 % de la valeur quotidienne)

S’il ne peut pas être consommé naturellement, il est possible de le compléter pour atteindre la dose journalière recommandée.

Crédit photo : servingjoy.com via servingjoy.com