8 secrets pour un gâteau Bundt parfait

S’il y a quelque chose qui puisse se mettre entre une pâtissière du Sud et son amour pour les gâteaux à étages hauts comme des kilomètres, c’est bien

le Bundt

, un gâteau bien galbé. La popularité du moule Bundt est montée en flèche lorsque le gâteau

Tunnel de fudge Bundt

s’est classé deuxième lors du Pillsbury Bake-Off de 1966. Depuis, les adeptes de ce moule particulier produisent de magnifiques gâteaux avec plus de courbes et de crevasses qu’une chaîne de montagnes. Vous voulez que votre

gâteau Bundt

soit une œuvre d’art ? Suivez ces conseils simples et infaillibles.

Préparer le moule

Utilisez du papier ciré ou une main gantée pour bien graisser le moule avec du beurre ramolli. Saupoudrez un peu de farine dans le moule, tenez-le au-dessus d’un évier et inclinez le moule dans un mouvement circulaire afin de répartir la farine uniformément. Retournez ensuite le moule et tapotez pour éliminer l’excès de farine afin d’éviter l’accumulation de graisse et de farine sur le gâteau fini. Veillez à graisser et à fariner tous les interstices du moule pour que le gâteau se détache facilement et que le motif soit bien défini.

La marque compte

Utilisez des ingrédients de marque. Les marques de sucre du commerce sont souvent broyées plus finement que les marques de marque, ce qui donne plus de sucre par tasse et peut faire tomber le gâteau. Les marques de beurre du commerce peuvent contenir plus de graisse liquide et les farines plus de blé dur, ce qui alourdit le gâteau.

Mesurez soigneusement

Mesurez les ingrédients à l’avance et assemblez-les dans l’ordre indiqué. Utiliser des tasses à mesurer pour la farine et le sucre. Versez la farine dans les tasses à l’aide d’une cuillère et égalisez avec le bord droit d’un couteau. Un surplus de sucre ou de levure fait tomber le gâteau ; un surplus de farine le rend sec.

Ne pas trop mélanger

Battre le beurre ramolli (et le fromage à la crème ou le shortening végétal) à vitesse moyenne à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne crémeux. Ajouter progressivement le sucre, en continuant à battre jusqu’à ce que la pâte soit légère et mousseuse. Ces étapes sont importantes car elles permettent d’aérer la pâte à gâteau pour qu’elle monte pendant la cuisson. Ajouter les œufs, un par un, en battant jusqu’à ce que le jaune d’œuf disparaisse. Si l’on bat trop les œufs, la pâte risque de déborder des parois du moule lors de la cuisson ou de créer une croûte fragile qui s’effrite et se sépare du gâteau lorsqu’il refroidit.

Alterner les ingrédients humides et secs

Pour éviter que la pâte ne caille, ajoutez toujours les ingrédients secs en alternance avec le liquide, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélangez juste assez pour obtenir un mélange après chaque ajout ; trop mélanger à ce stade peut créer un gâteau dur et caoutchouteux.

Remplir le moule

Pour éviter la formation de bulles d’air, versez lentement la pâte dans le moule à l’aide d’une cuillère. Pour faire sortir les bulles d’air qui se sont formées, tapotez doucement le moule sur un plan de travail.

Vérifier la cuisson

N’ouvrez pas la porte du four avant d’avoir vérifié la cuisson du gâteau. La chaleur s’échappe chaque fois que la porte est ouverte, ce qui prolonge le temps de cuisson. En suivant les instructions de la recette, vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic en bois. Si votre gâteau nécessite plus de temps, fermez doucement la porte du four pour éviter les secousses et la perte de chaleur, qui peuvent faire tomber le gâteau s’il n’est pas cuit.

Refroidir

Après la sortie du four, placez le moule sur une grille et laissez refroidir ; votre recette précisera le temps requis, généralement de 10 à 20 minutes. Cela permet au gâteau de devenir suffisamment ferme pour

démouler du moule

sans se briser. Si le gâteau refroidit trop longtemps dans le moule, il sera humide et collera au moule. Tapez fermement sur le moule à plusieurs reprises et secouez-le doucement pour décoller le gâteau. Renversez le moule sur la grille, soulevez-le et laissez le gâteau continuer à refroidir sur la grille.