8 restaurants barbecues de Caroline à visiter absolument

Southern Living

Robert Moss, rédacteur en chef de la rubrique Barbecue, parcourt le Sud à la recherche des barbecues les plus appétissants. Dans les Carolines, les endroits délicieux ne manquent pas. Du vinaigre aux sauces à base de moutarde, voici quelques endroits où il faut s’arrêter, que vous passiez par la Caroline du Nord ou la Caroline du Sud.

Red Bridges Barbecue Lodge

Situé à Shelby, en Caroline du Nord, commandez le plateau de porc tranché avec une salade de chou rouge et des hush puppies, ou prenez un sandwich de porc haché avec beaucoup de « brun extérieur » (les morceaux extérieurs fumés de l’épaule) sur un petit pain chaud grillé. Accompagnez le tout d’un verre de thé sucré.

Sauce Style:

Vinaigre & ; ketchup.  ;

Faites un arrêt :


2000 E Dixon Blvd, Shelby, NC ;

bridgesbbq.com

Lexington Barbecue

Installé à Lexington, en Caroline du Nord, depuis 1962, Wayne Monk est passé maître dans le style caractéristique de la ville, en faisant cuire les épaules de porc directement sur des charbons de chêne incandescents à l’intérieur de fosses en briques fermées. La viande est hachée et assaisonnée d’une sauce classique au vinaigre et au ketchup du Piémont.

Sauce Style :

Vinaigre et ketchup.

Faites un arrêt :


100 Smokehouse Ln, Lexington, NC ;

lexbbq. com

Barbecue Center

Situé à Lexington, en Caroline du Nord, le Barbecue Center propose de l’épaule de porc hachée, grossièrement hachée ou tranchée, cuite à la braise. Vous pouvez la commander en sandwich, sur un plateau avec de la salade rouge et des hush puppies ou des petits pains, ou sur une

assiette avec des frites

. Le célèbre banana split est une concoction à plusieurs boules, un clin d’œil à l’origine du restaurant en tant que glacier.

Sauce Style:

Vinaigre & ; ketchup.

Faites un arrêt :


900 N Main St, Lexington, NC ;

barbecuecenter.net

Stamey’s Barbecue

Situé à Greensboro, en Caroline du Nord, Chip Stamey perpétue la tradition de son grand-père Warner, qui consistait à faire cuire des épaules de porc sur des charbons ardents. Vous ne trouverez pas de côtes, de poulet ou de ragoût de Brunswick ici, mais des assiettes et des sandwichs de porc haché ou tranché, des frites et des fèves au lard, ainsi que la fameuse tourte aux pêches de Stamey.

Sauce Style:

Vinaigre et ketchup.

Faites un arrêt:


2206 W. Gate City Blvd., Greensboro, NC ;

stameys.com

Skylight Inn BBQ

Située à Ayden, en Caroline du Nord, cette autoproclamée « capitale mondiale du barbecue » est dirigée par la famille Jones, dont la méthode minimaliste n’a pas changé depuis 1947 : Les porcs entiers cuisent toute la nuit dans des fosses ouvertes en briques, alimentées par des pelletées de charbons de chêne. La viande finie est assaisonnée de sel, de vinaigre de cidre et de sauce piquante Texas Pete lorsqu’elle est hachée – la peau ajoute un peu de croustillant. Les seuls accompagnements sont une salade blanche et un carré de pain de maïs.

Sauce Style:

Vinaigre et poivre.

Faites un arrêt:


4618 Lee St, Ayden, NC ;

skylightinnbbq.com

Grady’s Barbecue

Situé à Dudley, en Caroline du Nord, un énorme tas de bûches de chêne fendu et de hickory se trouve sous un hangar au toit de tôle derrière la salle de fosse de Stephen Grady, où il fait cuire des porcs et des poulets entiers pendant la nuit sur des fosses en briques ouvertes. Sa femme, Geri, prépare tous les accompagnements à partir de rien, y compris le chou, le chou vert et les pois à œil noir. Un sandwich au porc haché, tendre et fumé, accompagné d’une salade de chou, est la solution idéale.

Sauce Style:

Vinaigre et poivre.

Faites un arrêt:


3096 Arrington Bridge Rd, Dudley, NC

Scott’s Bar-B-Que

Situé à Hemingway, en Caroline du Sud, dans le magasin de campagne de sa famille, Rodney Scott cuisine le barbecue à l’ancienne, à la manière de Pee Dee, qui demande beaucoup de travail. Il réduit le chêne blanc et les noix de pécan en braises dans un tonneau géant et les utilise pour alimenter des fosses ouvertes en parpaings, où des porcs entiers rôtissent lentement, peau vers le haut, pendant 12 heures avant d’être retournés et arrosés d’une sauce vinaigrée au poivre. Le porc tendre et fumé est découpé en longs morceaux et est si épicé qu’il vous laissera des picotements sur les lèvres.

Sauce Style :

Vinaigre et poivre.

Faites un arrêt:




2734 Hemingway Hwy #5420, Hemingway, SC ;

destination-bbq.com


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Hite’s Bar-B-Q

Situé à West Columbia, en Caroline du Sud, Hite’s est plutôt un marché de la viande et ne propose que des plats à emporter le week-end. Hite et son fils David brûlent deux cordes de bois de chêne et d’hickory dans la salle de cuisson derrière le bâtiment principal, et vous pouvez sentir le bois dans chaque bouchée fumée de leur porc haché et de leurs côtes.

Sauce Style:

À base de moutarde.

Faites un arrêt :


240 Dreher Rd, West Columbia, SC ;

hitesbbq.com