8 lieux incontournables du barbecue à Memphis

Memphis est l’une des rares villes du Sud à pouvoir revendiquer son propre style de barbecue, largement reconnu. Elle est célèbre pour ses côtes depuis les années 1920, lorsque John Mills a séduit des célébrités en visite, comme Bing Crosby, avec ses tranches cuites au four. Mais les habitants de Memphis font griller à peu près n’importe quoi : bœuf, porc, poulet, saucisse, dinde. Ils fument même des rouleaux entiers de mortadelle, qu’ils tranchent et servent entre

deux morceaux de pain blanc

, transformant ainsi cette humble viande de déjeuner en un délice d’une richesse inouïe. À Memphis, les fours ne sont généralement pas alimentés par des bûches fendues mais par des briquettes de charbon de bois, ce qui confère à la viande une saveur juteuse et légèrement fumée caractéristique. La sauce caractéristique est épaisse, piquante et d’un brun rougeâtre, et elle peut aller d’une douceur sans prétention à un piquant qui brûle la langue. La salade à la moutarde jaune et les haricots sucrés mais savoureux sont les accompagnements standard, ainsi que les spaghettis au barbecue, une combinaison excentrique de pâtes, de porc et de sauce barbecue que l’on ne trouve

qu’à Memphis

. Cette liste de restaurants pourrait être plus longue, mais vous ne trouverez pas de meilleurs endroits pour goûter au style inimitable de la ville que ces sept lieux.