14 phrases que vous n’entendrez que dans une cuisine du Sud

Si vous avez déjà passé du temps dans une cuisine du Sud, vous savez que la préparation d’un repas est un événement en soi. Il peut y avoir des fiches de recettes éclaboussées, des paniers de produits du jardin, des livres de cuisine à reliure spirale, des boîtes de conserve de

graisse de bacon

, et des membres de la famille qui entrent et sortent de la cuisine tout au long de l’après-midi. C’est dans la cuisine de ma grand-mère Hazel, à Ringgold, en Virginie, que je me souviens le mieux d’avoir suivi une cuisinière du Sud. Pendant mes visites estivales d’une semaine, nous préparions des assiettes de légumes avec les tomates cultivées par mon grand-père, nous assemblions des

gâteaux-éclair

pour les repas de l’école biblique et nous découpions d’interminables lots de

buttermilk biscuits

à l’aide de son fidèle pot de confiture. Nous devions toujours cuisiner en grandes quantités au cas où des membres de la famille passeraient pendant un repas (trois de ses cinq frères et sœurs vivaient dans sa rue) et tout le monde était le bienvenu dans sa cuisine, elle pourrait bien vous mettre au travail. Afin de rendre hommage à ces cuisinières et aux techniques qu’elles ont préservées, j’ai demandé à nos lecteurs de me faire part de certaines expressions qu’ils pensaient ne pouvoir entendre que dans une cuisine du Sud. Si vous en avez quelques-unes à ajouter, n’oubliez pas de laisser un commentaire sur notre

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.

Mesurez avec votre cœur

Les gens du Sud savent qu’il y a un temps pour compter les mesures individuelles, et un temps pour mélanger et goûter au fur et à mesure. Alors que mes collègues de la cuisine d’essai recommandent toujours de suivre nos recettes à la lettre pour obtenir les meilleurs résultats, je sais que lorsque vous préparez un plat spécial à partir d’une carte de recettes maculée, il est parfois préférable de laisser la mémoire vous guider. Si le goût a besoin d’un autre trait de

Tony Chachere’s

, saupoudrez jusqu’à ce que votre cœur vous dise stop.

Veillez à rester proches et à rester propres

Comme nos repas réunissent souvent des membres de la famille élargie et des voisins qui sont devenus des amis chers, faire venir les invités à table est une tâche en soi. Cela devient encore plus difficile lorsque le temps est magnifique et que tout le monde veut être à l’extérieur. Lorsque vous entendez un cuisinier du Sud dire qu’il est presque l’heure de manger, c’est le moment de laver vos baguettes et de vérifier que la table est mise.

Ne vous avisez pas de jeter la graisse de bacon

Si vous voyez une tasse, un bocal ou une boîte à couvercle près de la cuisinière dans une cuisine du Sud, il n’est pas nécessaire de le rincer. En fait, verser l’ingrédient précieux qu’il contient serait proche du péché. Ici, nous sommes presque des experts dans la réutilisation de nos déchets et la graisse de bacon est l’une des plus célèbres. Des

cocktails

à la

vinaigrette

, il n’y a guère de plat que cet ingrédient précieux ne puisse améliorer. Lorsque vous aurez fini de faire frire le bacon, mettez les restes dans le récipient de votre choix et

conservez-le en toute sécurité

pour votre prochain marathon culinaire.

Nous avons tout un tas de légumes verts

Lorsqu’un cuisinier du Sud dit qu’il y a du désordre, cela ne veut pas dire qu’il y a du chaos sur les plans de travail. Cette expression désigne généralement les produits du jardin qui sont arrivés dans la cuisine. S’il y a un tas de choux verts, cela signifie qu’il y en aura assez pour nourrir les tantes, les cousins et peut-être même le pasteur.

Il fait trop chaud pour allumer le four

Si vous avez vécu un été dans le Sud, vous savez de quoi je parle. Il y a très peu de recettes qui valent la peine de chauffer toute la maison, surtout lorsque le marché des producteurs regorge de produits frais qui sont presque prêts à être servis.

Il faut plus de beurre

Betty Jo Melvin, mère du présentateur de l’émission « Today » Craig Melvin,

a dit le mieux

,  »

Le macaroni au fromage

n’est pas bon sans beurre. Je suis allé dans des endroits qui n’en mettaient pas assez et je le leur ai dit ». De nos hors-d’œuvre à nos gâteaux à étages, en passant par tous les ragoûts, les cuisiniers du Sud comprennent le pouvoir du beurre. Nous l’utilisons généreusement et nous savons que ces recettes classiques sont meilleures grâce à lui.

Vous avez bien ébouillanté ce poulet

Non, cette expression ne signifie pas que le poulet est brûlé. Si un habitant du Sud vous dit cela après avoir pris la première bouchée d’un repas préparé à la maison, cela signifie que vos efforts en cuisine ont certainement porté leurs fruits.

Allez-y, préparez-vous une assiette

Si les petits dîners et autres réunions intimes sont très appréciés, les cuisines du Sud sont également connues pour leur politique de la porte ouverte. Ces dîners de grand format se prêtent à de grandes

casseroles crémeuses

, à des accompagnements de légumes et à plusieurs plats principaux. Avec de tels choix, qui ne voudrait pas choisir ses propres plats et portions ?

Ce Potlikker est de l’or liquide

La prochaine fois que vous ferez un gâchis de légumes verts, n’oubliez pas de conserver le liquide concentré qui reste après la cuisson. Connu sous le nom de

potlikker

, ce bouillon plein de saveur peut tout améliorer, des

Bloody Marys

aux

papardelle pasta

. Ma préférence personnelle ? Tremper mon pain de maïs du jour de l’An dans le potlikker du lot chanceux de feuilles de chou.

Mais ça se mange

C’est une phrase sur laquelle vous pouvez vous appuyer lorsque votre recette n’est pas tout à fait parfaite. Il ne ressemble peut-être pas à la photo du magazine, mais le plat est-il comestible ? Il se mangera et vous aurez encore de quoi dîner ce soir.

Je suis plein comme une tique

Ce n’est peut-être pas l’expression la plus appétissante à prononcer après un repas, mais c’est exactement ce que les habitants du Sud disent chaque année à la fin du dîner de Thanksgiving.

Vous nettoyez la fonte avec du savon à vaisselle ?!

Il n’est pas surprenant d’entendre un cuisinier traditionnel du Sud interdire à la mousse de s’approcher de ses casseroles en fonte. S’il est bon de s’accrocher à cette tradition, les savons modernes ne sont pas fabriqués avec de la soude, un ingrédient qui pourrait priver la fonte de son assaisonnement. Suivez les souhaits de votre grand-père dans sa cuisine, mais n’hésitez pas à frotter vos salissures collées avec

un peu de savon

.

Laissez le plat couvert sur le comptoir

.

La place dans le réfrigérateur étant limitée lors des grandes réunions de famille, nos grands-parents étaient connus pour repousser les limites en matière de sécurité alimentaire. Une casserole de trop dans la glacière ? Ne soyez pas surpris si les

haricots beurre

de tante Wilma restent sur le comptoir de la cuisine ou sont relégués sous la véranda. Je vous déconseille de faire cela chez vous.

Temps pour le pain de maïs et le babeurre avant de retourner

Le pain de maïs émietté dans le babeurre, qui n’est pas un repas complet ni même un dessert, est une autre façon créative pour les habitants du Sud de tirer le meilleur parti de leurs restes. Dans la maison de ma grand-mère Hazel, il s’agissait d’un en-cas courant en fin de soirée. Je n’y ai jamais pris goût, mais c’est toujours un plaisir nostalgique pour les membres les plus âgés de ma famille.