Vous êtes-vous déjà demandé si le vin contenu dans votre verre était bon à boire ?

Cela m’est certainement arrivé.

Mais après quelques années passées à travailler comme vigneron dans certaines des plus belles régions viticoles du monde, je me suis rendu compte que ce n’est pas aussi difficile qu’on pourrait le croire.

La plupart des défauts de vinification peuvent être détectés simplement en sentant votre vin. Il suffit de garder à l’esprit quelques arômes clés à surveiller. Si vous ne sentez aucun de ces arômes, vous saurez que votre vin est probablement bon.

Il est également utile de jeter un coup d’œil dans le verre.

La couleur peut vous indiquer si le vin a été exposé à un excès d’air. S’il y a des signes de bulles et qu’il ne s’agit pas d’un vin pétillant, je m’en inquiéterais aussi un peu.

Toutefois, le fait que le vin soit trouble n’est pas nécessairement une mauvaise chose. Certains vignerons préfèrent laisser leur vin non filtré pour éviter la perte de saveur que peut entraîner la recherche d’un vin parfaitement clair et filtré.

En fin de compte, si le vin sent bon et a bon goût, vous saurez que vous êtes sur la bonne voie.

Il est peut-être temps de commander une autre bouteille ?

8 signes simples qui indiquent que votre vin est mauvais

1. La couleur est plus brune que vous ne le pensez.
Lorsque le vin blanc est exposé à l’air, il prend une couleur plus brune. Lorsque le vin rouge est oxydé, il perd une partie de sa couleur rouge vif ou violette et commence à prendre une teinte brune. Dans les vins vieillis, qu’ils soient blancs ou rouges, ce phénomène est naturel et normal. Mais si votre vin est jeune – il n’a qu’un ou deux ans – cela peut être le signe qu’il a été exposé à trop d’air. Cela peut signifier que la bouteille a été ouverte pendant quelques jours ou que cela s’est produit dans le chai ou au cours du processus de mise en bouteille.

Un bon moyen d’apprendre comment la couleur change est de conserver une bouteille de vin ouverte pendant quelques jours. Ouvrez ensuite une bouteille fraîche du même vin et comparez la couleur des deux échantillons. Il est garanti que le vin qui est resté ouvert plus longtemps aura une couleur plus brune.

2. Le vin a des bulles alors qu’il ne devrait pas en avoir.
Si vous vous attendez à ce que le vin soit immobile et qu’il est accompagné d’un peu de pétillant, c’est un signe d’avertissement qu’une sorte de fermentation se produit dans la bouteille. Ce n’est pas une bonne chose. Demandez une autre bouteille, mais si la deuxième bouteille présente les mêmes problèmes, il est temps d’essayer un autre vin.

Si vous êtes chez vous et qu’il n’y a plus de vin, le problème est plus grave. Il est temps de remplir la cave. Mais pour l’instant, vous pouvez toujours boire votre vin mousseux inattendu.

3. Il sent le chien mouillé ou le carton mouillé.
Ces arômes sont associés au goût de bouchon, ou au fait que le vin soit « bouchonné ». C’est le signe que le bouchon a été moisi à un moment donné et qu’une substance chimique, le TCA, s’est déposée dans le bouchon. La moisissure peut avoir disparu depuis longtemps, mais même de minuscules quantités de TCA peuvent donner au vin des arômes négatifs.

Cela peut varier d’une bouteille à l’autre ; demandez donc une bouteille fraîche si vous le pouvez. Si la dernière bouteille était bouchonnée, le goût de la nouvelle bouteille sera complètement différent. Boire un vin bouché ne vous fera pas de mal, mais selon l’intensité des arômes de chien ou de carton, ce n’est pas forcément une expérience très agréable.

4. Il sent les sparadraps ou la cour d’une grange.
À petite dose, un peu de cour de ferme peut ajouter de la complexité au vin et n’est pas nécessairement mauvais. Mais si vous ne sentez que des pansements ou des animaux de ferme, c’est qu’il y a un problème avec le vin. En général, cette odeur est due à une levure appelée brettanomyces ou « brett » et est le signe d’une mauvaise hygiène dans le chai, mais elle peut aussi provenir des raisins eux-mêmes.

Encore une fois, cette levure n’est pas nocive pour l’homme, mais la mauvaise nouvelle, c’est que tout le lot de vin présentera probablement les mêmes problèmes. Prendre une bouteille neuve n’y changera rien.

5. Le vin sent le dissolvant pour vernis à ongles ou le vinaigre.
C’est le signe que les bactéries de l’acide acétique sont à l’œuvre dans votre vin et provoquent un défaut connu sous le nom d’acidité volatile (AV). Comme la brett, un peu d’acidité volatile peut ajouter de la complexité et être une bonne chose, mais lorsqu’elle domine, elle devient un défaut. Il n’y a pas de mal à la boire, mais elle peut provoquer une sensation de brûlure chez les personnes sensibles.

6. Odeur de souris.
Un autre défaut microbien de la vinification, bien que, heureusement, il ne soit pas très courant. Pour moi, toute quantité d’arôme de souris dans un vin est une mauvaise chose, mais certaines personnes ne s’en soucient pas tellement. Encore une fois, ce n’est pas toxique mais très désagréable – suffisamment pour que je sois heureux de boire de l’eau.

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7. Ça sent le caoutchouc brûlé ou le chou cuit.
Il s’agit d’un autre défaut de vinification relativement rare, causé par la formation de composés soufrés indésirables dans le vin. Si vous le pouvez, choisissez un autre vin.

8. Le vin n’a pas d’arôme.
Cela peut être dû au fait que le vin est trop froid ou qu’il a besoin d’un peu d’air. Réchauffez le verre avec vos mains et faites-le tourner un peu pour introduire plus d’air. Si le vin ne sent toujours pas grand-chose après quelques minutes, il se peut qu’il n’ait tout simplement pas beaucoup d’arôme.

L’autre explication pourrait être un niveau très faible de goût de bouchon, suffisant pour enlever tout bon arôme au vin, mais pas à un niveau assez élevé pour présenter le désagrément du carton mouillé ou du chien normalement associé au TCA.