What Is The Difference Between Icing And Frosting?

Glaçage,

icings

, glaçage – c’est la même chose, n’est-ce pas ? Ce n’est pas si simple. Il existe une différence entre

frosting

et icing, même si les termes sont souvent utilisés de la même manière dans les recettes. Il s’agit en fait de différences de consistance et d’ingrédients, et donc de la manière dont ils sont utilisés en pâtisserie.

Nous vous expliquons ici les différences entre le glaçage et le nappage, ainsi que les différents types de glaçage que vous devez connaître.

Glaçage et glaçage : Quelles sont les différences ?

Nous sommes coupables d’utiliser souvent ces termes de manière vague et interchangeable, mais il existe une distinction entre les deux.

Les glaçages

sont généralement plus épais, plus moelleux et utilisés pour recouvrir non seulement l’extérieur mais aussi les couches de produits de boulangerie. Certains glaçages sont à base de meringue, tandis que d’autres sont simplement constitués de beurre et de sucre.

Les

glaçages

, quant à eux, sont généralement plus fins et durcissent pour obtenir une consistance ferme, comme les

glaçages royaux

, par exemple. Les deux contiennent du sucre, mais chacun est mieux adapté à différentes tâches de pâtisserie, qu’il s’agisse de dessiner des motifs complexes sur des biscuits ou de construire des gâteaux à étages.

Types de glaçage

Voici quelques-uns des glaçages les plus courants que nous utilisons sur tous les produits, des

gâteaux à étages

aux petits gâteaux.

Glaçage à la crème au beurre américain

Peut-être le plus simple de tous les glaçages, la crème au beurre américaine mélange du beurre, du sucre en poudre, souvent un peu de lait ou de crème, et des arômes (comme du cacao en poudre, des épices ou même de la sauce caramel). Elle a tendance à être plus sucrée que les autres crèmes au beurre, mais elle ne contient pas d’œufs et est rapide à préparer.

Crème au beurre à la meringue suisse

Comme son nom l’indique, cette crème au beurre est à base de meringue (blanc d’œuf fouetté). Le sucre cristallisé et les blancs d’œufs sont chauffés au bain-marie avant d’être montés en neige et d’être progressivement mélangés au beurre ramolli. Cette technique permet d’obtenir un glaçage incroyablement léger et moelleux qui s’adapte parfaitement à toutes sortes de motifs.

Crème au beurre à la meringue italienne

Ce glaçage, comme la crème au beurre meringuée suisse, est réalisé à partir de blancs d’oeufs fouettés, mais ils ne sont pas cuits avant d’être fouettés. Au lieu de cela, vous versez un sirop de sucre chaud dans le batteur pendant que les blancs d’œufs sont fouettés, avant d’ajouter progressivement le beurre ramolli. La crème au beurre à la meringue italienne est également moins sucrée que la crème au beurre américaine et convient parfaitement aux gâteaux à étages. Non seulement cette crème au beurre se moule parfaitement, mais elle est également très stable, ce qui la rend idéale pour les gâteaux pendant les chaudes journées d’été.

Cream Cheese Frosting

As the name alludes, this frosting combines a base of cream cheese and butter, alongside powdered sugar and flavorings to make a sweet and tangy topping for cakes. It’s most similar to American buttercream in technique, but thanks to zingy cream cheese, typically a little less sweet. It’s classically used on

carrot cakes

, and also on our famous

Hummingbird Cake

.

Mascarpone frosting

is nearly the same as cream cheese frosting, but uses the soft Italian cheese instead of cream cheese as the base of the recipe.

Ermine Frosting

This is an old-school fluffy frosting that’s also often called « boiled milk frosting. » Its nickname clues you in as to how it is made. To prepare this frosting, you heat milk, flour, and sugar before whipping the mixture into butter. It’s egg-free, and once you get the hang of it, pretty easy to make.

Caramel Frosting

Caramel frosting is a tricky one because it’s made from a hot caramel that is whipped into a spreadable frosting. It sets quickly and is also prone to graininess the same way a caramel sauce is. In the South, this frosting is in regular rotation, but its less popular outside the region (for now!). Traditionally used on an

Old-Fashioned Caramel Cake

, you can also use it on other cakes.

Types Of Icing

Here are a few common types of icings and how they are used in baking.

Royal Icing

Frequently used during the holidays on

sugar cookies

, this icing is perfect for flooding and creating intricate piped designs. Plus, it hardens nicely, for a beautiful and mess-free cookie design. It’s made using egg whites or meringue powder (our go-to recipe uses the latter), powdered sugar, and water. We also have a

Cookie Icing

recipe that works just the same as royal icing, but is egg-free and made with corn syrup.

Ganache

This is a chocolate icing made from pouring hot cream over chopped chocolate. It sets glossy, whether poured on top of cake layers or drizzled over a pie. When more chocolate than cream is used, ganache cools to a firmer texture that is rolled and used for chocolate truffle. Ganache can also be whipped into a fluffier consistency that is closer to buttercreams in texture and can be applied to cakes similarly.