Types de basilic que vous devriez essayer dans votre cuisine

Bien que l’offre de la plupart des épiceries puisse vous faire penser le contraire, il existe plus d’une variété de basilic frais. Jetez un coup d’œil au marché de producteurs ou au magasin de jardinage de votre région et vous découvrirez un tout nouveau monde de saveurs et de parfums cet été. Le basilic est également facile à cultiver dans les jardins d’été du Sud, car il peut tolérer les fortes chaleurs. Voici quelques variétés à rechercher et comment les utiliser :

Basilic génois

Également appelé basilic doux ou génois doux, c’est la variété la plus courante et celle que vous trouverez dans les emballages en plastique au supermarché. Les feuilles de forme ovale mesurent environ 2 à 3 pouces de long et ont un arôme fort et une saveur poivrée. C’est le choix classique pour le pesto, la salade Caprese et la pizza.

Parfait pour:

Pesto et plats de pâtes, huile de basilic, sucre de basilic

Basilic thaïlandais

Cette plante a de petites feuilles pointues et des fleurs et des tiges violettes. Les feuilles de basilic thaï ont une saveur épicée de réglisse qui ressort dans tous les plats. Les feuilles résistent bien à la cuisson à haute température, comme les sautés.

Parfait pour :

Saucisses thaïlandaises ou currys, plats de nouilles vietnamiens

Basilic pourpre

Également appelé basilic opale, ce plant de basilic se distingue des autres par sa teinte foncée. Toute la plante est de couleur aubergine, y compris les fleurs, les tiges et les grandes feuilles. Sa saveur et son parfum sont un peu plus subtils et il est préférable de la consommer crue pour en apprécier la couleur.

Parfait pour :

Le basilic pourpre se distingue dans les salades de tomates

comme la Caprese

ou la panzanella.

Basilic citronné

Fidèle à son nom, le basilic citronné a une saveur et un parfum d’agrumes perceptibles, mêlés aux notes traditionnelles de clou de girofle et d’anis du basilic. Le basilic citronné de Mme Burns est une variété populaire de la plante en raison de ses feuilles plus grandes. En raison de son parfum citronné, ce basilic est merveilleux dans les poissons et les fruits de mer.

Parfait pour :

Plats de fruits de mer, limonade ou thé au basilic, beurre de basilic

Basilic cannelle

Le basilic cannelle, légèrement épicé, contient le même composé que son homonyme. Ce basilic a des tiges rouges contrastantes et des fleurs roses. Ajoutez du basilic cannelle à vos salades pour en rehausser la saveur et la couleur, ou infusez-le dans vos thés.

Parfait pour:

Confitures, huiles, vinaigres, plats mexicains.

Basilic grec

Ce petit basilic est utilisé dans la cuisine méditerranéenne depuis le Moyen Âge. Sa saveur est similaire à celle du basilic doux, avec un parfum plus prononcé de clous de girofle. Les petites feuilles du basilic grec lui confèrent la taille idéale pour une garniture.

Parfait pour:

Viandes, pâtes, salades