Connues comme le joyau de la couronne du Golfe, les crevettes rouges royales sont d’énormes crevettes cramoisies qui
ont le même goût que le homard
et les coquilles Saint-Jacques. Les crevettes rouges royales (
Pleoticus Robustus
) sont plus grosses et un peu plus sucrées que les autres types de crevettes – et plus difficiles à attraper.
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Les pêcheurs doivent s’aventurer très loin pour trouver les crevettes les plus prisées : une zone qui s’étend de l’océan Atlantique, du Massachusetts à la Guyane française, en Amérique du Sud. Cependant, les zones de prédilection se trouvent le long du golfe du Mexique, de la Floride à la côte du Mississippi.
Quand est la saison du Royal Red ?
La saison de la crevette rouge royale s’étend de la fin de l’été à la fin de l’automne, avec un pic en septembre. Les crevettes se trouvent jusqu’à 60 milles des côtes, dans des eaux profondes et fraîches, entre 800 et 1 500 pieds de profondeur. Pour cette raison, les quelques pêcheurs autorisés à capturer des crevettes rouges royales congèlent souvent leurs prises immédiatement, ce qui permet de capturer la saveur et la texture de ces crevettes fraîches du bateau dans leur forme optimale. Ils sont ainsi disponibles toute l’année.
Dans les années 1990, peu de gens au-delà des côtes de l’Alabama connaissaient les crevettes rouges royales (en Nouvelle-Angleterre, elles sont connues sous le nom de crevettes rouges Stonington).
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Mais aujourd’hui, les touristes avisés font coïncider leurs arrêts annuels
Flora-Bama
et
Gulf Shores
avec le pic de la récolte. Les amateurs de fruits de mer, qui ne se lassent pas de déguster les excellents coquillages frais, locaux et de classe mondiale du Sud, ne cessent de parler de ces délices des profondeurs, comme il se doit.
Si vous vous trouvez sur la côte du golfe du Mexique pendant la saison rouge, n’hésitez pas à demander aux restaurants locaux s’ils servent ces crevettes – le menu ne le dira pas forcément.
Cuisiner soi-même des crevettes rouges royales
Vous pouvez utiliser les royal reds dans n’importe quelle
recette de crevettes
. La saveur ressemble à celle du homard et des pétoncles de baie, semblable à celle des crevettes grises, mettant en valeur la saveur sucrée et salée naturelle de la crevette et sa chair riche et beurrée.
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Les connaisseurs disent que la meilleure façon de déguster ces crevettes robustes est de les faire cuire à la vapeur ou de les griller dans leur carapace, accompagnées de beurre fondu (peut-être du beurre à l’ail), d’une grande pile de serviettes de table et de boissons glaciales.
Lorsque vous préparez des crevettes rouges à la maison, faites bien attention, car elles cuisent en moitié moins de temps que les crevettes grises, blanches ou brunes, malgré leur grande taille. Il est préférable d’utiliser les crevettes rouges congelées le jour de leur décongélation.
Notre recette préférée de crevettes rouges royales
Le chef Bill Briand de
The Hope Farm
à Fairhope, Alabama, connaît bien les crevettes rouges royales. Sa recette de
Crevettes royales grillées au beurre d’ail citronné
est devenue notre référence.