Tomates vertes frites

Croquantes, acidulées et infiniment faciles à grignoter, les tomates vertes frites sont un hors-d’œuvre très apprécié, aussi facile à préparer qu’à manger. Pourtant, malgré son statut de

recette iconique du Sud

, l’évocation des tomates vertes frites suscite généralement un certain nombre de questions, à la fois sur la recette et sur son origine.

Apprenez à préparer les tomates vertes frites, à les servir et à les conserver.

Qu’y a-t-il de si spécial dans les tomates vertes frites ?

Les tomates vertes frites sont exactement comme leur nom l’indique : des tranches de tomates vertes enrobées d’un mélange de farine de maïs et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Lorsqu’elles sont mentionnées, de nombreuses personnes pensent au film de 1991 du même nom avec

Kathy Bates

et Jessica Tandy. Le film


Fried Green Tomatoes


tire son nom du roman sur lequel il est basé,

Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Café

par

Fannie Flagg

.


.

Le film, qui se déroule en Alabama, est la principale raison pour laquelle les gens

associent les tomates vertes frites au Sud

– la recette est en fait originaire du Midwest et du Nord-Ouest, selon l’historien de l’alimentation et

Southern Living

Contributing Barbecue Editor

Robert F. Moss

, et a probablement été apportée par des immigrés juifs. Mais une fois que le film nommé aux Oscars a fait connaître ce plat, sa popularité a explosé, en particulier dans le Sud.

Ingrédients des tomates vertes frites

Si vous avez un

potager sudiste

bien garni, vous avez probablement tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de cette recette, à l’exception des tomates. Voici ce dont vous avez besoin.

• 
  Les œufs et le babeurre :
  
  Ce mélange apporte un peu de piquant et permet à la croûte de farine de maïs d’adhérer aux tomates.
• 
  Farine :
  
  La farine a deux fonctions : Elle donne aux tomates une première couche pour que le mélange d’œufs s’accroche, et elle est mélangée à la farine de maïs pour épaissir la couche croustillante extérieure.
• 
  Farine de maïs, sel et poivre :
  
  Ces ingrédients, plus la moitié de la farine, constituent la panure croustillante des tomates.
• 
  Tomates vertes :
  
  Recherchez des tomates rondes, grosses et fermes que vous pouvez couper en tranches égales.
• 
  Huile végétale :
  
  Vous aurez besoin d’une huile douce et neutre pour la friture. L’huile végétale est la meilleure, mais l’huile de canola ou d’arachide convient également.

Comment faire des tomates vertes frites

La recette complète se trouve ci-dessous, mais voici une introduction rapide :

• 
  Étape 1. Préparez les tomates :
  
  Vous allez d’abord couper les tomates en tranches d’environ 30 cm d’épaisseur.
• 
  Data-dl-uid= »83″>Etape 2. Préparez la panure:
  
  Ensuite, vous allez assembler vos trois panures : farine ordinaire ; œuf et babeurre ; et farine, semoule de maïs, sel et poivre. Trempez vos tranches de tomates dans cet ordre jusqu’à ce qu’elles soient entièrement recouvertes.
• 
  Étape 3. Faites frire les tranches de tomates :
  

Façons de servir les tomates vertes frites

Les tomates vertes frites doivent être servies fraîches, immédiatement après avoir été frites et égouttées. Vous pouvez les manger telles quelles, les arroser de sauce piquante, les tremper dans une vinaigrette salée comme

le babeurre et la ciboulette

ou

la déesse verte

, ou préparer un

BLT

de tomates vertes frites.

Comment conserver les tomates vertes frites

Bien qu’il soit peu probable que vous ayez des restes, surtout si vous servez beaucoup de monde, vous pouvez conserver les tomates vertes frites au réfrigérateur pendant un jour ou deux, puis les refaire frire dans une poêle ou les réchauffer au four ou dans une friteuse.

Nous ne recommandons pas de les congeler après la cuisson, mais vous pouvez congeler les tomates farcies et les faire frire juste avant de les servir.

Contributions éditoriales de


Alyssa Sybertz


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