Tiramisu

par
Southern Living Tiramisu two servings on plates with a small cup of coffee


Data-dl-uid= »12″>Photo :

Fred Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


Temps de refroidissement :
4 heures

Temps d’activité :
20 minutes

Durée totale :
4 heures 20 minutes

Portions :
8

Le dessert italien traditionnel

tiramisu

est si savoureux et si raffiné qu’il constitue un plat impressionnant à apporter chez quelqu’un pour le dessert ou une occasion spéciale. Il plaira à coup sûr à tout le monde et sera le parfait nettoyeur de palais après un repas copieux.

La clé du succès dans la préparation du tiramisu est d’utiliser un excellent espresso dans la recette et de laisser reposer le tiramisu suffisamment longtemps pour que les doigts de dame absorbent toutes les saveurs délicieuses et nuancées. (Bien que vous puissiez être tenté de prendre une fourchette et de creuser

subito

!)



Ingrédients du tiramisu

Pour réaliser cette recette de tiramisu, commencez par un paquet de

ladyfingers

. Vous aurez également besoin de

œufs

,

sucre granulé

,

crème à fouetter

,

fromage mascarpone

,

zeste d’orange

,

cacao non sucré

,

espresso

,


bourbon


, et une barre

chocolat

douce-amère.

De quoi se compose le tiramisu traditionnel ?

Traditionnellement, le tiramisu est composé de doigts de dame, de café, de poudre de cacao, d’œufs, de sucre et de fromage mascarpone, ainsi que d’un certain type d’alcool.



Que signifie littéralement Tiramisu ?

Le dessert tiramisu tire son nom d’un mot italien. Il se traduit par « ramasse-moi », ce qui pourrait avoir un rapport avec les ingrédients contenant de la caféine, bien que les origines précises soient inconnues.



Quel est le secret du Tiramisu ?


L’utilisation d’un bon espresso

est essentielle pour obtenir les meilleurs résultats avec le tiramisu. Vous pouvez essayer de vous rendre dans un café local pour qu’il vous prépare un espresso que vous utiliserez dans cette recette (surtout si vous n’avez pas le matériel nécessaire pour préparer votre propre espresso à la maison).

Il est également essentiel de laisser reposer cette recette suffisamment longtemps pour qu’elle soit réussie (mais il peut être difficile de résister à l’envie de s’y plonger trop tôt). Cela permet aux doigts de dame croustillants de se ramollir et d’absorber toutes les saveurs succulentes. Avant de servir, couvrez et réfrigérez cette recette pendant au moins quatre heures ou jusqu’à 12 heures.



70 Desserts les plus appréciés que tout le monde devrait faire au moins une fois



Y a-t-il beaucoup d’alcool dans le Tiramisu ?

Traditionnellement, le tiramisu contient de l’alcool, notamment une liqueur aromatisée comme l’Amaretto, un vin rouge sucré comme le Marsala ou du rhum brun. Cette recette prévoit un quart de tasse de bourbon, ce qui ajoute une touche sudiste. Mais si vous ne voulez pas utiliser d’alcool du tout, vous pouvez le remplacer par une cuillère à café de vanille.



Quel est le goût du tiramisu ?

Le Tiramisu a une saveur délicieusement stratifiée, avec des notes de café et d’alcool. La saveur du café vous frappe en premier, mais elle ne domine pas ; l’amertume de l’espresso équilibre la douceur générale.  ;

Dans cette recette, les notes d’orange rehaussent le

mascarpone crémeux

, et le bourbon donne du punch (ainsi qu’une signature méridionale).



45 Desserts faciles pour une foule en toute occasion

Reportage supplémentaire par


Alesandra Dubin


.



Mode de cuisson

(Garder l’écran éveillé)

Ingrédients


  • 4


    grands


    jaunes d’oeufs


  • 1/2


    tasse


    sucre granulé


  • 1 1/4


    tasse


    crème à fouetter épaisse


  • 1


    tasse

    (8 oz.)

    fromage mascarpone


  • 1


    tsp.


    zeste d’orange râpé

    (de 1 orange) ;


  • 2


    Tbsp.


    cacao non sucré

    , divisé


  • 1 1/2


    tasses


    espresso brassé


  • 1/4


    tasses


    bourbon


  • 1


    (7-oz.)

    pkg.

    ladyfingers

    (environ 24 chacun)


  • 1/2


    oz.


    barre de chocolat doux-amer à 60%

    , pour raser (environ 2 cuillères à soupe râpées)

Mode d’emploi


  1. Fouetter les œufs et le sucre :

    Battre les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un batteur sur socle muni d’un fouet à vitesse élevée jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et qu’ils aient triplé de volume, soit environ 4 minutes. Transférer dans un grand bol.

    Southern Living Tiramisu whipping the egg yolks

    Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Le tiramisu est-il préparé avec des œufs crus ?

    Les jaunes d’œufs du tiramisu traditionnel ne sont pas cuits. Si cela pose problème, vous pouvez utiliser des œufs pasteurisés.


  2. Préparez le mélange de mascarpone :

    Essuyer le bol du batteur et ajouter la crème. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à la formation de pics mous, environ 90 secondes.

    Southern Living Tiramisu whipping the cream

    Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Ajouter le mascarpone et le zeste d’orange, et battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit souple et ondulé, environ 20 secondes.

    Southern Living Tiramisu adding the mascarpone to the cream

    Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Incorporer le mélange de jaunes d’œuf au mélange de mascarpone.

    Southern Living Tiramisu folding in the egg yolks

    Fred Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke



  3. Préparez le mélange d’espresso :

    À l’aide d’un tamis à mailles fines, saupoudrer 1 cuillère à soupe de cacao dans le fond d’un plat à four de 8 x 8 pouces. Mélanger l’espresso et le bourbon dans un grand bol peu profond.


  4. Assembler le tiramisu :

    En travaillant avec un doigt de dame à la fois, tremper chaque doigt de dame dans le mélange d’espresso pendant 4 à 6 secondes, et placer le doigt de dame, côté arrondi vers le haut, dans le fond du plat de cuisson préparé. Répéter l’opération, en utilisant la moitié des doigts de dame, jusqu’à ce qu’une couche uniforme se forme, en cassant les doigts de dame en deux si nécessaire pour combler les trous.

    Southern Living Tiramisu beginning to assemble the tiramisu

    Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Étendre la moitié du mélange de mascarpone en une couche uniforme sur les doigts de dame. Répéter avec le reste des doigts de dame trempés dans l’espresso et le mélange au mascarpone.

    Southern Living Tiramisu adding the mascarpone layer to the tiramisu

    Fred Hardy II, styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Saupoudrer le dessus avec la cuillère à soupe de cacao restante.

    Southern Living Tiramisu sprinkling with cocoa powder

    Fred Hardy II, Styliste culinaire : Ruth Blackburn, Styliste d’accessoires : Caleb Clarke


    Saupoudrer de chocolat râpé. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 12 heures.

    Southern Living Tiramisu sprinkling with shaved chocolate

    Saupoudrer de chocolat râpé. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures ou jusqu’à 12 heures.



Questions fréquemment posées


  • Peut-on congeler le tiramisu ?

    Réfrigérez le tiramisu immédiatement après sa préparation et servez-le frais. Vous pouvez également réfrigérer les restes dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours. Pour qu’il dure encore plus longtemps, vous pouvez conserver le tiramisu au congélateur. Enveloppez-le hermétiquement avant de le congeler (jusqu’à plusieurs mois), et décongelez-le pendant une nuit au réfrigérateur avant de le servir.


  • Que puis-je utiliser à la place des doigts de dame pour le tiramisu ?

    Les doigts de dame sont l’élément le plus traditionnel du tiramisu, mais vous pouvez les remplacer par des gaufrettes à la vanille, des gâteaux à l’éponge, des gâteaux à l’ananas, des quatre-quarts ou des biscuits au chocolat. Essayez d’utiliser des gaufrettes à la vanille, des génoises,

    angel food cake

    , des quatre-quarts, des biscuits graham ou du panettone – faites preuve de créativité !





Rapport supplémentaire par


Alesandra Dubin