Tartelettes à la crème portugaise

par

Southern Living Portuguese Custard Tartlets


Photo :

Cedric Angeles ; Styliste culinaire : Charlotte Martory ; Styliste d’accessoires : Pepper Hebert


Temps d’activité :
1 heure

Durée totale :
1 heure 30 minutes

Portions :
18

« J’ai appris à faire ces tartelettes lors de mon premier emploi dans une boulangerie portugaise de ma ville natale. Elles sont très populaires et je ne peux pas rester longtemps sans en manger. Ils sont simples à réaliser à la maison – en particulier lorsque vous utilisez de la pâte feuilletée surgelée – et tellement bons. La garniture ressemble presque à un

pudding

« , explique le chef Emeril Lagasse.

Les tartes à la crème portugaises (ou

pasteis de nata

, comme on les appelle dans leur pays d’origine, le Portugal) sont connues pour leur croûte feuilletée caractéristique et leur garniture à la crème sucrée, crémeuse et délicatement épicée à l’aide d’ingrédients tels que les jaunes d’œuf, le zeste d’orange et la gousse de vanille.

Emeril Lagasse partage sa recette de tartelettes miniatures classiques à la crème pâtissière, en montrant comment les préparer à partir de zéro et en maîtrisant parfaitement leur dessus délicieusement caramélisé et leur pâte feuilletée et beurrée. Servez-les comme une parfaite

dessert

bouchée, ou avec du café et du thé pour un petit déjeuner ou un remontant en milieu d’après-midi.

Étant donné que la taille et le nombre de feuilles de pâte feuilletée varient d’un magasin à l’autre, si vous achetez une marque autre que Dufour, assurez-vous d’acheter au moins 28 onces au total pour obtenir suffisamment de croûtes pour cette recette, en utilisant autant de feuilles que nécessaire.

Ingrédients


  • Beurre non salé

    , ramolli


  • Farine tout usage

    , pour le plan de travail


  • 2

    (

    14-oz.

    )

    pkg. de pâte feuilletée congelée

    (telle que Dufour), décongelée


  • 1 1/2


    tasses


    crème à fouetter épaisse


  • 1/4


    tsp.


    zeste d’orange finement râpé

    (de 1 orange)


  • 1/2


    gousse de vanille

    , coupée en deux dans le sens de la longueur et les graines grattées


  • 6


    grands


    jaunes d’œufs


  • 3/4


    tasse


    sucre granulé


  • 1


    Tbsp.


    fécule de maïs


  • Sucre en poudre

Mode d’emploi

  1. Graisser légèrement au beurre 18 alvéoles d’un moule à muffins de taille standard. Sur un plan de travail légèrement fariné, rouler 1 feuille de pâte feuilletée en un carré de 15 pouces (environ 1/8 de pouce d’épaisseur). À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 pouces (ou en découpant autour d’un bol de 5 pouces de diamètre), découper 9 ronds de pâte (le nombre de ronds par feuille peut varier selon la marque). Répéter l’opération avec le reste de la feuille de pâte feuilletée. Placer les rondelles de pâte feuilletée dans les puits à muffins préparés ; couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu’à 1 jour.

  2. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème épaisse, le zeste d’orange, la gousse de vanille et ses graines dans une casserole à feu moyen ; porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu ; couvrir avec un couvercle. Mettre de côté et laisser infuser pendant 30 minutes.

  3. Préchauffer le four à 425°F. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d’œuf, le sucre granulé et la fécule de maïs jusqu’à ce qu’ils épaississent et deviennent jaune pâle. Ajouter progressivement la crème infusée, en fouettant constamment. Verser le mélange dans un bol à travers une passoire à mailles fines ; jeter les solides. Réserver la garniture de la crème pâtissière.

  4. Placer des moules en papier à l’intérieur de chaque puits à muffins tapissé de pâte. Ajouter des poids à tarte ou des haricots secs dans les moules ; cuire au four préchauffé jusqu’à ce que la pâte soit prise sur les bords, 6 à 8 minutes. Retirer du four ; retirer avec précaution les moules en papier et les poids à tarte de la plaque à muffins et remettre la plaque au four. Cuire à 425°F jusqu’à ce que le fond de la pâte devienne opaque et légèrement ferme, 2 à 3 minutes. Retirer du four et réduire la température du four à 350°F.

  5. Répartir uniformément la garniture de la crème pâtissière dans les moules à pâtisserie (environ 2 1/2 cuillères à soupe par moule). Cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que la crème pâtissière soit prise, 20 à 25 minutes. Retirer du four ; laisser refroidir dans le moule à muffins pendant 5 minutes. Transférer les moules sur des grilles et laisser refroidir 5 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre ; servir tiède ou à température ambiante. Les tartelettes peuvent être préparées jusqu’à un jour à l’avance et conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à trois jours.

Crédit

Recette avec l’aimable autorisation du chef Emeril Lagasse, tirée de

Essential Emeril : Favorite Recipes and Hard-Won Wisdom from My Life in the Kitchen

, Oxmoor House Publisher, 2015


.